食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“豆渣葱油手撕饼”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::黄豆一杯(豆浆机杯),面粉适量,
辅料::洋葱头半个,香葱一小把,
配料::花椒盐少许,芝麻盐少许,
豆渣葱油手撕饼的做法步骤:
1.将干黄豆洗净泡发
2.将泡好的黄豆加适量水打成豆浆
3.取一部份豆浆过滤出豆渣,另一部份则不需要过滤,留着下面做饼胚和面用
4.将面粉倒入干净容器中,用刚刚没过滤的豆浆和面,将温热的豆浆倒入面粉中,并搅拌成大的雪花片即可
5.用力将面团揉至表面光滑
6.用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟
7.取过滤出的豆渣,尽量挤压出豆浆,使其干燥一些,入干净锅中翻炒
8.用中小火耐心的翻炒豆渣
9.等豆渣变的干燥松软,盛起备用
10.另起一锅,烧热,放油,下入切好的洋葱头炸出香味,接着放入切好的小香葱段,慢火炸出香香的葱油
11.趁着油热的时候,将热油冲入豆渣中
12.接着将花椒盐和芝麻盐一起放入,搅拌均匀做成葱油酥备用
13.这时候可以取出面团,分成大小合适的剂子,用擀面杖擀开,尽量薄些比较好
14.在擀好的饼胚上刷上葱油酥
15.从面皮的一端将饼胚卷起
16.全部卷好后,将其整好形
17.下面这一步就是所谓的巧妙之处了,取一干净刀,将刚刚卷好的饼皮从中间剖开,这样可以不要用手一点点折成扇形,相对轻松一些
18.把两份切好的面并在一起,切面朝上
19.接着将两份面一起卷成圆形饼胚
20.用擀面杖轻轻擀开,不用太用力,不然会把面压实,影响饼的层次和口感
21.平底锅烧热刷葱油,将做好的饼胚放进去,中小火烙,中间要勤翻面,防止烧焦
22.等饼皮表皮焦黄,中间鼓起时,就说明饼熟了,这时,用筷子轻轻拨弄饼,饼就很神奇的一圈圈散开,成一丝一丝的条状
小贴士:
1、用作和面的豆浆不需要过滤,连着豆渣,不仅有营养,而且还降低了面粉的筋度,使饼皮更加松软可口
2、看着过程很烦琐,其实你不必把全部过程放在一起做,我是为了让整个过程看的更清楚,所以放在了一起,比如豆渣可以平时炒好一些,放在那备用,葱油也是,平常熬一些
3、炒豆渣和熬葱油时一定要有耐心,注意火候
4、熬葱油时加一点洋葱头可以使葱香味很浓
5、做葱油酥时将热葱油冲进豆渣中,可以激发出更多的香味
6、擀已经做好的饼胚时不要太用力,免得将面压实,不容易出层,口感也不好
7、最后烙饼时可以刷上葱油,这样更香
97msw.Com扩展阅读
手撕葱油杏鲍菇
杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,因其具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,所以得名杏鲍菇。
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,活性多糖含量高达6.3%,富含8种必需氨基酸,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、改善肠胃功能和整肠美容的功效,能增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的理想食品。
夏日爽口菜---手撕葱油杏鲍菇
原料:杏鲍菇红彩椒香葱盐味精白醋
手撕葱油杏鲍菇的做法
1、顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝,最好不要用刀切,手撕出来的口感会好一些。撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。
2、红彩椒切细丝焯水捞出备用。
3、做这道凉拌菜,葱油是必不可少的,并且最好是现做的,香味非常浓郁。
4、香葱切段,锅里放油,五成热时把香葱放入小火慢慢榨,待香葱榨干水份后,捞出不要,剩下的油就是葱油了。
5、焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里,放入盐,味精,葱油,白醋,搅拌均匀就完成了。
咸鲜脆嫩,滑而不腻。
葱油手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿3个,花椒5颗,大蒜3瓣,生姜一块,小葱一把,洋葱一个,泡椒一个,
辅料::生抽半匙,蚝油少许,白糖少许,色拉油3匙,白芝麻一匙,
葱油手撕鸡的做法步骤:
1.超市买来新鲜的肉鸡腿。我们用清水浸泡解冻。外面买的冷冻话一定要用水解冻。洗一会儿,洗干净。
2.把鸡腿放进锅中,加入姜葱节。适量的料酒以及八角。开大火把它煮至完全熟透。入事先冻好的冰水里面过凉备用。
3.现在我们来制作葱油,首先生抽,蚝油,白糖,均匀搅拌。
4.注入色拉油,放入小葱段。花椒,洋葱。姜蒜。开大火炸出香味儿。
5.把里面的配料取出来不用。一定要取干净,哦不然一会影响颜色和口感。
6.过完凉的鸡腿,用手撕成块。装入盘中,上面放上切好的。泡椒小葱段。
7.把做好的葱油淋在这个生抽的碗里。趁热撒上白芝麻,均匀搅拌。
8.把做好的葱油淋在撕好的的鸡腿儿上。
9.一道美味的凉菜做好了,非常的小清新口感。
小贴士:
熟的鸡腿用冰水过一下凉,鸡腿变得有嚼劲,特别的好吃。因为这道菜是葱油为主,所以生抽,蚝油要放的少一点。葱油制作的时候一定要开大火猛炸,完全把他炸出香味才好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《豆渣葱油手撕饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆渣饼专题,希望您能喜欢!