食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的琥珀怪味豆,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::黄豆200g,
辅料::食用油适量,花椒适量,辣椒粉适量,盐适量,糖粉适量,味精适量,芝麻磨碎适量,胡椒粉适量,
琥珀怪味豆的做法步骤:
1.黄豆200g。这个用量可以自己调整,多点可以,但不能太少。
2.怪味粉配料:花椒(小火焙熟,磨粉),辣椒粉、盐、糖粉(砂糖磨制)、味精(磨成粉状),芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成,基本比例1:1(盐要适量),自己喜欢哪种味道,就适当加量。
3.把黄豆泡至5小时以上。
4.至完全泡发,沥干水分,备用。
5.锅中放油,烧热。
6.放入黄豆,大火炸制。
7.待黄豆体积变小,颜色开始变深时,必须改为小火慢慢炸制。
8.待颜色开始发暗是,锅要离火,用余温把黄豆炸成“琥珀”色。
9.捞出盛入盘内,撒上配制的“怪味粉”。
10.将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀,即成【琥珀怪味豆】。
小贴士:
1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候,不能过火。过火即糊,无法食之。
2、炸制的窍门是,到后期上色时,要不断的离火,靠油的余温使其慢慢上色即成。
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琥珀莲子
食材明细:
干莲子100克,桂圆100克,猪板油50克,食用碱7.5克,冰糖40克,桂花卤2克。
琥珀莲子的做法步骤:
将于莲子倒入沸水中,加食碱,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水,加食用碱,继续搅打,后取出洗净,削去两头,捅出莲心,再漂洗干净。砂锅中放清水,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,加盖,移小火焖30分钟,捞出莲子。桂圆剥壳去核,用1颗桂圆肉包1粒莲子,放入原汤锅内,加入冰糖烧沸,再移小火焖1小时,至酥烂,锅离火,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。
琥珀蛋
食材明细:
咸鸭蛋。松花蛋,小葱。料酒,鸡精。
琥珀蛋的做法步骤:
1、将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔,将蛋清取出,加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀,松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清中,拌匀后重新装入咸鸭蛋中;
2、将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸10-15分钟,取出切开即可食用。
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
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