食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“舌尖2美食——乐山嫩豆花(1)”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::黄豆300g,
辅料::小葱适量,辣椒粉适量,芝麻适量,香菜适量,花生米适量,
配料::玉米油适量,生抽适量,陈醋适量,盐适量,香油适量,盐卤适量,清水适量,
舌尖2美食——乐山嫩豆花的做法步骤:
1.首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
2.然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用。)
3.将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
4.这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净
5.香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里。
6.用炒勺在煤气灶上烧一些热油
7.将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
8.炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可。
9.将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎。
10.将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行。)
11.然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆。
12.等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟。
13.这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布。
14.静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了。
15.将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀。
16.将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃。
小贴士:
花生碎的大小随自己喜好的口感而定。
放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。
煸炒花生米用冷油不爱糊。
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滑嫩豆花
食材明细:
主料::黄豆300克,清水3000毫升,
辅料::内酯9克,温水适量,
滑嫩豆花的做法步骤:
1.黄豆拣去杂质,洗干净,提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水,按用料表里的配比。我的量比较大,分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能,搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以, 不要直接打成豆浆。
4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,只留豆汁。最好过滤两遍,完全滤干净豆渣。
5.开火,煮沸,豆浆会很快溢出来,搅拌一下,这是正常现象,溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟,豆浆一定要充分煮熟。
6.内酯用大约2,3十度的温开水搅拌均匀后,倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到,如果附近没有,可以选择网购。
7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度,如果没有温度计,夏季煮开后放大约5分钟。
8.容器内是步骤6融化好的内酯水。
9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里,倒完以后不要搅动,滤去表面的浮沫,静置半小时就可以了。
10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11.成品
12.成品
13.成品
舌尖2美食——鲜肉锅盔
食材明细:
主料::面粉300g,猪肉200g,
辅料::油适量,盐适量,蚝油适量,大葱适量,五香粉适量,鸡蛋适量,白油适量,姜适量,
舌尖2美食——鲜肉锅盔的做法步骤:
1.面粉先和成面团。要和的柔软,300g的面粉我大约加了180g的水。加上一汤勺白油。
2.在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。
3.猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。
4.放入剁好的大葱和姜末。在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀
5.拌匀后在放入一个鸡蛋。
6.在搅拌均匀。
7.面醒好,分成小面剂子。团好。
8.每个面剂子擀成长椭圆形后,铺上拌好的肉馅。
9.边抻边卷。
10.卷好后,团成剂子,压扁,都依次做好,饧5分钟
11.饧好后,擀成圆饼。
12.电饼铛倒油,放入擀好的小饼,有要多些,煎炸的样子,两面翻动,烙熟即可,
小贴士:
搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌上劲儿。
可以把饼煎炸一下后入烤箱烘烤10分钟。
舌尖2美食九层皮
大家是不是对舌尖2里的各种美食还回味无穷,思之口水横流呢?
对于优妈来说最触动心灵的就是九层皮了,类似于我们仙居的米浆糕,
只在小时候的记忆里外婆做过,滑嫩的口感,层层分明的米浆皮,吃过便永远留在舌尖的记忆中了。
画面上小朋友一层层揭起吃九层皮的场景,让我不得不回忆起自己小时候的吃相。
在九层皮的解说里,说层层叠叠丰富的色彩都被憨厚的庄庄稼人赋予了美好心愿,
绿色的代表秧苗茂盛;
黄色代表沉甸甸的稻谷;
纯白的大米之色,代表满满的收获;
最后是喜庆的红色,代表火红幸福的生活。
就这样一层层添加蒸熟,反复九次九层皮即成。
舌尖2美食九层皮
主辅料:水磨糯米粉320克、胡萝卜半根、红苋菜一小把、艾蒿叶适量、白糖适量、植物油适量
九层皮的做法
1、所有的主料准备好,洗净备用
2、苋菜切小段,加100克左右的清水煮开,小火再煮几分钟,煮出红色的汁液来
3、把苋菜汁过滤,只取汁水,舀入一勺白糖拌匀
4、艾蒿同样加100克清水,煮几分钟取绿色的汁液
5、汁液过滤舀入白糖拌匀,叶子的渣不要
6、胡萝卜切小丁,半个即可
7、胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁
8、胡萝卜汁过滤,只取汁水,加白糖拌匀
9、把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆,白色的是120克水加110克米粉
10、米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油,这样蒸好才能层层起皮,并且拥有光泽
11、披萨盘刷食用油防粘,有纱布的铺湿纱布
12、锅里水烧开,在披萨盘里舀入两勺白色米浆,晃匀,铺满底部,然后放入烧开的水面,转中火,让水面不要使劲沸腾
13、一层凝固以后取出浇另外一层,每层都要晃匀铺满底部,颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红
14、浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深,那就下面架个蒸架再蒸,最后一层浇完,盖上锅盖多蒸2,3分钟即可关火
15、拿出放到彻底冷却以后倒扣
16、把整个九层皮揭下取出,放至凉透才能切块装盘
17、要想跟电视里面一样切菱形的很简单,先切条,再斜切成菱形就是了
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
豆花(1)
食材明细:
主料::黄豆200克,内酯1,
辅料::水1500ml,砂糖或蜂蜜1汤匙,
豆花的做法步骤:
1.黄豆清水泡发半天,我是晚上睡前泡的,第二天早上用正好
2.泡发洗净配1500ml清水,用原汁机榨汁,出来的浆水倒回再过一遍,豆花更嫩(试过用豆浆机做的,没那么香嫩)
3.榨出生豆浆用棉布袋隔渣
4.用无油的锅中小火煮开,中途用勺子不停搅拌以防煮糊,并适时撇清浮面的泡沫
5.将内酯匀撒于干燥的容器底部
6.煮开的豆浆在容器垂直尽量高的上方,上下左右快速冲散内酯
7.安静平放20分钟即成豆花
8.盖上盖子,出来的豆花热乎乎的,更有豆香
9.趁热时食用直接加勺白砂糖,简单又美味。放凉后食用加些水果和蜂蜜又是另一番感觉了。
舌尖2美食——豇豆纠结白灵菇的做法
民以食为天。黄金万两一日不过三餐。在舌尖2《三餐》中关于素食的描述中有这样一句话:简单生活,并不一定出于无奈。有时它是发自内心的选择。是啊,我觉得人生的真谛用“简单”两个字代表最能达其意,越是生活的平淡简单,心灵就越会得到平静,就越能体会到平凡的幸福。美食美味——豇豆纠结白灵菇。一种平淡,一种细腻。白灵菇我们这通常叫翅鲍菇。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。有“草原上的牛肝菌”之称。豇豆,含有对人体有害的物质,一定要充分加热煮熟或炒熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
材料:
豇豆250g,白灵菇200g,油适量,盐适量,姜适量,小葱适量,酱油适量,蚝油适量,水淀粉适量,,
舌尖2美食——豇豆纠结白灵菇的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆洗干净后,用开煮一下,大约煮4分钟。煮的时候要翻动,煮好,捞出过凉。
步骤2,白灵菇去伞盖,把杆改刀切成将近1cm见方,约5cm长的方柱形状。(切掉的边角可以熬汤用。
步骤3,小葱切碎,姜切丝。
步骤4,拿一条切好的菇条,把焯好的豇豆从一头开始缠绕,一定要缠紧。
步骤5,开始的豇豆头压在里面,最后的尾部塞紧。
步骤6,全部做好。
步骤7,炒锅放约3少植物油,馅炸香姜丝后放在入胡椒粉炸一下。
步骤8,放入做好的菇卷。加一点一品鲜酱油。
步骤9,微烹入味后加水,水量和菜一平。
步骤10,放适量蚝油
步骤11,放盐。盖好后小火煮至少十分钟。
步骤12,约十分钟后,用筷子夹出煮好的菇条卷。
步骤13,剩余的汤汁里面放入小葱。
步骤14,水淀粉勾芡。不要太浓稠。
步骤15,把勾好的芡汁盛出,均匀浇到菇卷上即可。
国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法
现在卖豆腐脑的人越来越少了,所以还是自己研究,试试做做吧
材料:
湿黄豆150G,水1300g,豆腐内酯3g,,
国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法的做法步骤:
步骤1,干豆150克,加水,提前一晚泡好
步骤2,将豆子加约1500g水打碎,用小火加热只8层熟(就是只要煮热,让豆子和水融合,不用煮开)我用的是研磨机做的,所以步骤稍微麻烦一点,如果用豆浆机做这一步可以省略。
步骤3,拿一张细纱布,将豆渣和泡沫滤出来
步骤4,将过滤好的豆浆放入锅中煮沸,因为是生豆浆,所以煮沸后转小火再煮5分钟,如果是豆浆机做的话,就只要煮沸就好了,煮沸后捞去浮沫
步骤5,选一个大一点的容器,倒入豆腐脑内酯,加少许水凉开水溶化,注意的是,豆腐脑做在哪个盆里,内酯就放在哪个盆了,这点很重要
步骤6,煮开的豆浆放凉2分钟后,倒入刚刚融化了内酯的盆中,快速搅拌后盖上盖子,静置15分钟以上,豆腐脑就成形了。
重庆豆花鱼(2)
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
豆花肉片(1)
食材明细:
主料::豆花1份,痩肉200克,
辅料::菜籽油3茶匙,淀粉3茶匙,料酒1茶匙,盐1茶匙,油辣子1茶匙,黑芝麻1茶匙,花椒面1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,味精1/2茶匙,
豆花肉片的做法步骤:
1.猪背柳肉横切成片,放料酒、胡椒粉、盐、味精抓上劲,加淀粉和水拌均匀。
2.超市购买的一份装胆水豆花。
3.水中放胡椒粉、盐、味精烧沸,小火、分别下肉片;
4.中火烧沸;
5.捞入碗中备用。
6.将豆花沥水,小火、倒入锅中;
7.用锅铲铲成坨;
8.烧沸,倒入肉片;
9.中火,浇入水淀粉;
10.小火,用锅铲划底、拌匀;
11.倒入汤碗,加油辣子、黑芝麻、花椒面;
12.热油浇上即可。
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