食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上鱼两味，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：大头鱼适量，
辅料：：陈皮适量，鲜姜适量，元茜适量，黄豆适量，
配料：：盐适量，嫩肉粉适量，白胡椒粉适量，淮盐适量，豉油适量，
鱼两味的做法步骤：
1.买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。
2.准备好调味料。
3.把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。
4.盖上搅拌成肉泥。
5.准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。
6.把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。
7.把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。
8.回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。
10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。
11.热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。
12.十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！
13.切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。
14.淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”
15.再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。
16.掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。
17.焗一分钟后汤就可以了。
18.有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。
19.拍两颗蒜子做豉油汁。
20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！
小贴士：
保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。
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过鱼做两味
食材明细：
主料：：过鱼1斤，豆腐1元，
辅料：：姜丝少许，葱2丛，料酒少许，食用油少许，盐少许，酱油2匙，胡椒粉少许，
过鱼做两味的做法步骤：
1.过鱼段去鳞，洗净
2.去鳞后
3.切骨，切块
4.过鱼骨砍成小块
5.小块
6.起油锅，放入姜丝和过鱼骨块，翻炒
7.下豆腐，切块
8.加入清水
9.大火烧开，转中火，煮8分钟
10.加入盐和胡椒粉。起锅，成品（豆腐煮过鱼骨汤）
11.浓浓的鱼汤（豆腐煮过鱼骨汤）
12.过鱼肉切小块
13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白，搅拌一下，腌制十分钟
14.起蒸锅
15.放入鱼肉块，大火蒸8分钟
16.起油锅，炒葱花油
17.蒸八分钟后
18.先放入酱油，再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。
19.出锅。美味（清蒸过鱼肉）出锅
20.清蒸过鱼肉块——成品
小贴士：
（1）起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。（2）蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡，放进鱼肉，算起八分钟。这样不会老，才鲜嫩！
腰果两味
食材明细：
腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。
腰果两味的做法步骤：
1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。
2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。
3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。
4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。
一蟹两味
食材明细：
主料：：螃蟹4只，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，
配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，
一蟹两味的做法步骤：
1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)
2.虫草酱油、辣椒油、麻油
3.葱、蒜、姜粒
4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁
5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照
6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用
两味灯笼鸡
食材明细：
鸡1750克，鸡蛋清75克，猪油(板油)500克，花生油100克，淀粉(豌豆)30克，椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤：
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净后用开水氽去血沫，捞入卤水锅内（卤要浸没鸡身）煮沸，再移微火上（使卤水保持微开），慢煮40分钟，晾干表面水分，周身划1.8厘米宽的斜十字花刀，鸡蛋清加淀粉40克，搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽，厚薄均匀的猪网油2块，1块平铺在菜板上，将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间，两边的网油折起来包住鸡身，在网油的另一端涂匀蛋清糊，将鸡向前卷过去粘好，将2只鸡全部包严粘好，并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火，花生油烧到五成热，下鸡并移微火炸约4分钟，常用手勺推动以防粘底，鸡翻转过来，再炸四分钟，当网油外部呈黄色，包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热，再下鸡炸成两面金黄色（1分钟）后捞出，周身划上斜十字花刀即成。
小贴士：
本品有过油炸过程需花生油：约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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