没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“肉末炒黄豆”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::肉末100克,黄豆50克,
辅料::橄榄油3匙,海天生抽1匙,鱼露1匙,食盐2克,
肉末炒黄豆的做法步骤:
1.新鲜黄豆洗干净,放适量食盐搅拌均匀,放到蒸锅蒸熟,备用!
2.瘦肉剁成肉末,放鱼露、生抽、食盐、橄榄油和糖腌制十分钟,备用!
3.热油锅,把蒸熟的黄豆倒入炒锅,爆炒片刻!
4.爆炒黄豆片刻之后把肉末倒入炒锅一起炒!
5.爆炒片刻后,试试味道,调好味就可以装碟啦!
6.来张成品图!
小贴士:
记住黄豆要提前蒸熟!
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雪菜肉末炒黄豆(1)
食材明细:
主料::雪里蕻250克,干黄豆1把,猪瘦肉150—200克,葱1小节,姜1—2片,干红辣椒5—6个,
辅料::酱油2/3汤匙,料酒2/3汤匙,生抽1汤匙,白糖2克,鸡精适量,
雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
2.煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
3.炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
4.开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
5.放入雪菜翻炒1—2分钟。
6.放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
7.调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
小贴士:
1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了,
2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。
3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。
肉末雪里蕻炒黄豆
食材明细:
主料::雪里蕻一把,黄豆半小碗,猪肉一小块,
辅料::干辣椒3个,
配料::葱适量,盐1/2小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,热水半杯,姜适量,大料适量,
肉末雪里蕻炒黄豆的做法步骤:
1.腌制的雪里蕻洗干净后浸泡半小时去除过多的盐分,沥干水分后切小段;提前浸泡好的黄豆煮熟
2.葱姜切碎,干辣椒切段,热锅入油,放葱、姜、大料、干辣椒爆香
3.下肉末煸炒变色,放生抽、料酒,继续炒一会
4.下雪里蕻继续翻炒
5.加入半杯热水,盖盖,小火焖一会,至雪里蕻软烂
6.下黄豆,大火翻炒,放盐,炒至汤汁浓稠出锅即成
7.雪里蕻特殊的菜香伴着肉香,夹杂着干辣椒的香气,来一碗米饭,真是下饭啊!
小贴士:
1、黄豆提前浸泡,大约10小时,煮黄豆时在水中加入姜片、大料、花椒增香
2、腌制的雪里蕻很咸,浸泡后仍有一定咸度,炒时根据自家口味酌情放盐
3、选用五花肉炒制,味道更香
肉末黄豆炒雪里蕻
食材明细:
主料::雪里蕻500克,黄豆100克,肉末50克,油面筋2个,
辅料::糖1.5勺,盐1匙,生抽2勺,老抽1勺,葱1/6棵,姜1/块,蒜1/2个,
肉末黄豆炒雪里蕻的做法步骤:
1.原料展示。黄豆已预先煮软烂。自己腌的雪里蕻,吃起来比较放心。雪里蕻浸泡长一点时间,准备做就提前泡上,再清洗三次,不至于太咸。
2.雪里蕻切碎,葱姜蒜、油面筋如图切好。
3.锅大火加热,倒油适量,放葱姜蒜,调小火慢慢把香味逼出来。
4.闻到葱姜蒜香味了,调大火,倒入肉末,反复煸炒。
5.肉末变色后倒入黄酒(料酒也行,我个人喜爱用黄酒取代料酒做菜),翻炒均匀,出油,倒入适量生抽、少量糖。继续翻炒均匀。
6.肉末炒好,倒入黄豆、雪里蕻、油面筋。继续翻炒均匀,倒入生抽、糖、盐接着翻炒,盐的量不要多,雪里蕻本来就腌过。放些糖特别好吃,也提鲜。
7.稍加点水继续翻炒,仍然保持大火,煮三五分钟即可出锅。
小贴士:
黄豆如能预先煮软烂,做起来就省时多了,十几分钟就能开吃;肉末要稍稍煸炒,将油炒出来,整道菜都会更香。
雪里蕻肉末炒黄豆
原料:雪里蕻2根(约200克)水发黄豆100克肉馅100克干红辣椒10根葱一节(约大拇指长)姜一小块(约葱的一半)
调料:西班牙橄榄油3汤匙(45ml)料酒1茶匙(5ml)生抽4茶匙(20ml)老抽1/2茶匙(3ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1、将雪里蕻冲净,泡在清水中浸泡20分钟,然后用手反复挤压菜叶,帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水,再用清水冲净后,用手攥干菜叶,切成5毫米长的小丁。
2、锅中倒入清水,大火煮开后放入水发黄豆,改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用。
3、葱和去皮的姜,都切成碎末。肉馅放入碗中,调入料酒,生抽1茶匙(5ml),老抽搅匀后,倒入橄榄油再继续搅匀,腌制5分钟。
4、锅中倒入橄榄油,大火加热待油6成热时,放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。
5、锅中继续倒入油,大火加热待油4成热时,放入辣椒和葱姜末炒出香味后,倒入雪里蕻煸炒约3分钟,用油将雪里蕻充分煸透。
6、放入煮好的黄豆,倒入生抽3茶匙(15ml),倒入200ml清水,煮开后改成中火继续炖煮4分钟,直到汤慢慢收干,最后淋入一点点香油搅匀即可。
提示:
1、这道菜不管热着就米饭,馒头等主食吃,还是凉着配粥,都是个很可口的小菜。
2、一次多做点儿,放在盒子里放冰箱冷藏当保存,能保存至少2周。每次使用前,用干净勺子盛出,吃多少盛多少,不要用沾过唾液的勺子去盛,那样,没吃的菜会容易长毛变质。
3、雪里蕻,在超市和菜市场有售,在制作前放在清水中浸泡20分钟,否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。
4、水发黄豆在超市和菜市场有卖,但如果家里有干黄豆,最好能提前12小时把黄豆洗净,用清水浸泡12小时后,就可以用了。
5、在腌制肉类的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。
6、雪里蕻要用油充分煸炒透,味道才好吃。
7、因为雪里蕻有咸味,生抽也有一定的咸度,因此这道小菜就不要再加盐了。
肉末黄豆芽
豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
材料:
主料:黄豆芽300克,猪肉100克,
辅料:剁椒适量,粉丝适量,花椒适量,八角适量,葱适量,食盐适量,生抽适量,酱油适量,植物油适量,,
肉末黄豆芽的做法步骤:
1. 粉丝用冷水泡发,猪肉剁末,葱切小段。
2. 花椒大茴一起炸香的油烧热,放入剁辣椒炒香。
3. 放入肉末。
4. 肉末划散炒至变色加入葱段。
5. 加入生抽、酱油和玖顺生姜汁,根据需要添加食盐。
6. 放入黄豆芽炒至变软。
7. 放入泡好的粉丝。
8. 炒至粉丝入味后,淋入芝麻油出锅食用。
肉末榨菜黄豆面
食材明细:
主料::面条300克,
辅料::肉末100克,榨菜200克,黄豆删除,黄瓜100克,
配料::料酒1勺,酱油适量,洋葱删除,糖100克,盐删除,
肉末榨菜黄豆面的做法步骤:
1.提前泡发黄豆。
2.把榨菜切成末备用。
3.洋葱切成小丁。
4.锅中放油,下入肉末煸炒至肉末变色。
5.下入洋葱末继续煸炒,炒出香味。
6.加入料酒 酱油 糖翻炒均匀。
7.加入切碎的榨菜末翻炒均匀。
8.再加入黄豆和适量的水,烧开。
9.烧至黄豆熟透,加入盐调味,盛出。
10.把黄瓜切成丝。
11.煮好的面条盛在碗中,
12.浇上卤汁即可。
小贴士:
榨菜很咸,根据自己的口味添加盐来调味。
肉末黄豆雪里红
食材明细:
主料::雪里红1000克,黄豆200克,肉末300克,
辅料::姜末20克,小米椒5个,
肉末黄豆雪里红的做法步骤:
1.市场买回的雪里红放水里泡一会去除多余的盐分,清洗干净攥干水分切成末
2.干黄豆泡一夜,菜市也有卖泡好的
3.切肉末
4.姜末,小米椒切碎
5.起油锅,放入肉末
6.把肉末煸出水分后放入姜末辣椒碎
7.翻炒均匀后加少许酱油上色
8.倒入黄豆加少许水烧几分钟,因为黄豆是不易熟
9.黄豆炒熟后,确保锅里没汤了放入雪里红
10.翻炒均匀后放鸡精起锅,盐就不要放了
小贴士:
1:雪里红盐分比较重,多洗几遍2:黄豆熟了后才能放雪里红3:雪里红不能炒太长时间,影响口感
牛肉末梅菜焖黄豆
食材明细:
主料::黄豆2/3杯,梅菜1扎,牛肉末约100克,
调料::姜末1大匙,蒜末1匙,辣椒碎1/2大匙,生抽2大匙,精盐1/3小匙,红糖粉1大匙,胡椒粉1/2小匙,
牛肉末梅菜焖黄豆的做法步骤:
1.黄豆用压力锅煮约15分钟,捞起沥水后入锅干煸至水全干,装起备用;
2.将梅菜入锅也煸干水,出锅;
3.倒入牛肉末,干煸至变色;
4.加入黄豆和梅菜,翻炒几下,放清水约1杯;
5.加入蒜末1大匙、姜末1大匙和辣椒碎1/2大匙、生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1大匙、胡椒粉1/2小匙,翻炒均匀改中火焖15-20分钟让材料入味;
6.大火收汁至干身,出锅,开饭。
小贴士:
一、用猪肉末一样美味,本来笔者想用猪肉末,忘了解冻,只能用领导煮其他菜用剩的牛肉末了;
二、梅菜和黄豆本身味道比较寡,要加适量糖来调味,建议用红糖粉,如不备白糖也可以,如果不介意用鸡精之类的,可酌情加一点。
炒香酥黄豆
食材明细:
主料::黄豆300克,
辅料::盐5克,花生油适量,
炒香酥黄豆的做法步骤:
1.先把黄豆洗净。
2.然后用水浸泡一晚上。
3.把泡好的黄豆挑拣一下。
4.泡不开的和坏的都挑出来。
5.放入盐拌匀,腌制1小时。
6.放到盖垫上晾一晚上。
7.锅里放油,放入黄豆翻炒。
8.用小火慢炒,炒到金黄色即可。
9.盛出来晾凉,看着这香酥黄豆就想吃,吃起来就停不了口了。
小贴士:
黄豆放到盖垫上晾一晚上,晾到半干就行了。
炒黄豆时一定要用小火慢炒,才够酥脆呢。否则外边炒糊了里边还夹生呢。
黄豆炒鸭肉
食材明细:
主料::鸭子半只,黄豆适量,
辅料::红辣椒三个,姜适量,辣椒面适量,桂皮适量,油适量,盐适量,生抽适量,花椒适量,蒜苗两根,
黄豆炒鸭肉的做法步骤:
1.把黄豆炒香,盛出来
2.趁热倒入冷水,泡着
3.锅里先不放油,将鸭肉放入锅里,放点水焖煮一下
4.放入桂皮和姜,继续焖煮至水干
5.水干加油,把鸭肉炒一炒,炒到鸭肉里面的油出来
6.加入黄豆和红辣椒,继续翻炒!
7.加点辣椒面,花椒面,下入盐,炒一下,再放点水,稍微焖一下,把水焖到差不多干
8.放点蒜苗,生抽,翻炒出锅
9.成品!这张图没拍好!不会批图!但是味道极好!
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