食材文化是我国美食文化的重要组成部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?以下内容是小编特地整理的“滋补莲藕猪脚汤”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::秋莲藕一到两节,猪脚一只,
辅料::姜一块,黄豆少许,枸杞少许,
配料::盐适量,
滋补莲藕猪脚汤的做法步骤:
1.生猪脚切块,这一步肉店老板可代劳。
2.新鲜的秋莲藕洗净,削皮,切菱形小块,生姜洗净切片,黄豆备好。
3.锅中烧开水,下猪脚焯水。
4.将焯过水的猪脚放到电炖锅中,加入洗切好的莲藕、生姜、黄豆。
5.锅中加入开水,撒上几粒枸杞
6.我用的是慢炖锅,开小档炖煮整整一晚,当当当当---出锅嘞---
7.热气腾腾的滋补汤---
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莲藕玉米猪脚汤
食材明细:
主料::猪脚一碗,莲藕400克,玉米一根,
辅料::枸杞适量,
莲藕玉米猪脚汤的做法步骤:
1.煮好的猪脚从冰箱中取出回温
2.准备好需要莲藕和玉米
3.莲藕洗净去皮切成滚刀块
4.玉米切成小块
5.猪脚放锅里煮热,让猪脚跟汤汁分离
6.猪脚的肉捞出备用
7.猪脚汤汁倒入砂锅里再加入一点点水(汤里有盐分,我家口味清淡就不加盐了,口味重的可以适当加盐)
8.在砂锅里放入玉米和莲藕
9.盖上盖子中火煲30分钟
10.玉米和莲藕煲开后把浮沫去掉
11.加入猪脚肉再继续煲10分钟
12.出锅前加入适量的枸杞就可以开吃了
13.加点玉米和莲藕很解腻
小贴士:
1.煲好送来的猪脚比较咸,在配方中没有加盐,口味重的可以适当加盐 2.如果是生猪脚煲汤,猪脚先灼水再跟莲藕玉米一起煲
3.没有砂锅的可以用其他锅具煲汤
滋补猪脚姜
滋补猪脚姜是一道滋补佳品,具有养颜祛皱、帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力等众多神奇的功效,不但适合气血两虚、体质偏寒的女性,现在就连男人和小孩也喜欢吃。
材料:猪脚1000克,鸡蛋4个,老姜一大块;
调料:海天添丁甜醋2瓶,红糖适量;
步骤:
1、烧一锅水,水滚后把鸡蛋放进去煮8-10分钟后捞出;
2、鸡蛋凉后就剥壳,然后用刀在鸡蛋上划几下;
3、烧一锅热水,水滚开后,把清冼干净后的猪脚倒入热水中,约煮3-5分钟;
4、把泡沫撇掉后捞出,再用冷水冲洗一遍,沥干下水份;
5、老姜洗净(不用去皮),然后用刀背拍扁;
6、热锅,把老姜倒入锅中炒干水份(姜表皮开始变焦就可以了);
7、把两瓶海天添丁甜醋倒入砂锅中,然后大火煮滚;
8、等醋煮滚起泡后,倒入炒好的老姜,再煮滚;
9、把猪脚倒入锅中再次煮滚;
10、再净剥好的鸡蛋倒入煮滚后的猪脚醋煲里;
11、再加入红糖(红糖的量视自己口味,想要酸就少放,要甜就多放);
12、然后再一起中火慢慢炖至猪脚软烂就可以了。
烹饪技巧:
1、姜要买老姜,这样辣味才能出来;
2、糖的话也可以用冰糖,但是如果想滋补点还是用红糖好,特别是对女性朋友来说;
3、煮熟后的猪脚姜隔天吃更好吃。
猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴》》》怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?
怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。
主料:猪蹄
辅料:葱姜;八角;花椒
调料:生抽;料酒;鸡精;白糖;香油;水淀粉
炖好一锅软嫩的猪蹄不算难,但软嫩而不软烂,也就是不但软嫩,还要有一个好的外形和卖相,而不是软烂,不能一碰就夹不起来,就需要在烹制中做到三大纪律才行。
猪蹄好吃,但去除猪毛;砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心,还要有得心应手的五项工具才行。
具体操作如下:
1.五项工具的使用:猪蹄的工作量,全在猪蹄的初步处理上,其中猪蹄分半,肉贩处理的猪蹄形状不好看,肉贩是将猪蹄拦腰砍断,肉贩省事了,但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理,家里需备用以下五种工具。
分别是:刮脸刀;小厨刀;镊子;生肉刀;砍刀
2.每种工具的使用方法如下:
刮脸刀:猪蹄洗净后,用它刮去猪蹄表面的猪毛。
小厨刀:剔除猪蹄的趾缝杂物。
镊子:猪蹄焯水后,表皮仍有残留的猪毛,其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的,需用镊子。
生肉刀:由猪蹄的趾缝处,将猪蹄从中间片开,砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止,再交由砍刀处理。
砍刀:猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
3.猪蹄的趾尖要去除
4.猪蹄的分解要科学,要在关节处,用砍刀沿缝隙处剁开
5.一只猪蹄可分解为三节
6.炖制猪蹄的第一大纪律:洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水!
大家在做五花肉焯水时,大多是凉水下锅,而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实,炖制时不易烂。水中放上葱姜块,焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。
7.炖制猪蹄的第二大纪律:猪蹄一定要油炸,时间要够3分钟!
油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型,以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。
焯水后的猪蹄,要控净水,加入料酒;生抽腌制10分钟。注意:生抽的量不要多,否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄,也要控净水份再入油锅,避免溅伤。锅中放宽油,7成热时,放入猪蹄,中小火炸制3分钟。
8.炖制猪蹄的第三大纪律:为了软嫩只放生抽不放盐!
盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火,似开不开的状态,时间要够三小时!
小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键,入口即化!
这一步包括以下步骤:
炒糖色:锅中放少油,每500克猪蹄,放一汤匙白糖,当锅中白糖冒烟时,倒入猪蹄迅速炒匀,然后并倒入生抽,每500克猪蹄,放三汤匙生抽,仍然炒匀。再依次加入料酒;八角;花椒料包;鸡精,一定加入开水没过猪蹄,大火一开,即转入小火。盖盖焖3小时。
3小时后,拣出猪蹄码到容器中,余汁勾芡淋香油,浇到猪蹄上即可。
我喜欢用一只大铁锅炖制,爱人多次提醒铁锅不上相的,但炖出的猪蹄很诱人啊!
猪脚炖莲藕
食材明细:
主料::猪脚1000g,莲藕1000g,
辅料::料酒1勺,鸡精1勺,八角1g,生姜1g,
猪脚炖莲藕的做法步骤:
1.猪脚洗干净,刮掉毛清水洗。
2.煮一锅开水过水,去血末后,捞出清水洗干净,放入莲藕一起入高压锅,
3.高压锅上大气后,十分钟即可停火,
莲藕焖猪脚
食材明细:
主料::猪脚2公斤,莲藕1公斤,陈皮一个,姜一大块,蒜2瓣,
辅料::南乳一大块,柱侯酱一汤匙,蚝油一汤匙,糖适量,生抽3汤匙,米酒2汤匙,
莲藕焖猪脚的做法步骤:
1.猪脚放水里泡一小时,把血水给泡出来期间换一次水。
2.泡好的猪脚清洗一下,沸水煮10分钟剁成块备用。
3.准备柱侯酱、蚝油、南乳、糖、生抽和米酒备用。
4.除米酒以外其它的所有调料放进一个碗里。
5.调料拌匀尽量把南乳给碾碎跟其它调料混合。
6.莲藕切块,用刀把姜和蒜拍一下,洗干净的陈皮备用。
7.热锅凉油把姜蒜下锅煸香。
8.姜蒜煸香后把猪脚和调料一起下锅煸香。
9.煸出香味后加入米酒煸炒一下。
10.加入温水跟材料持平,大火烧开15分钟后改中小火焖一小时,期间要经常开锅翻炒一下。
11.加入莲藕一起继续焖煮一小时,期间也要经常翻炒一下。
12.水收得差不多猪脚也软烂了就差不多了。
13.可以加入少许的老抽下去调一下颜色拌匀即可关火出锅。
14.酱汁跟软糯的猪脚配上白饭。
小贴士:
喜欢吃有口感一点的莲藕就像我这样迟点下锅,喜欢莲藕口感软烂的可以跟猪脚一起下锅,老抽可放可不放我放的量几乎可以忽略不计,一茶勺都不到只为了让颜色红亮一点。
莲藕焖猪脚的做法
作为称职的家庭主妇,我很懂得根据季节选用相对应的蔬菜。吃应季的菜,且不说对身体好,还经济实惠。秋冬,是莲藕大量上市的季节。这个时候的莲藕粉糯,甘甜。特别好吃。莲藕是我所爱,猪脚亦是我最爱。二者结合在一起,加入适量的客家甜米酒,味道出奇的香。焖出来的猪脚Q弹,莲藕软糯。令家人食指大动。又是一道美容养颜菜。参与活动:#松下用饭煲做一桌年味菜谱征集活动#
材料:
猪脚2根,莲藕300克,莲子(干)50克,米酒半碗,料酒适量,大葱2段,姜20克,蒜5瓣,老抽4调羹,生抽5调羹,糖1调羹,盐适量,山楂5克,陈皮5克,
莲藕焖猪脚的做法的做法步骤:
步骤1,食材
步骤2,猪脚剁块,洗净后冷水下锅,开锅后。加适量料酒,焯水4分钟,捞出洗净,莲藕去皮切大块。莲子去芯,洗净备用。
步骤3,炒锅,少量油,下入猪脚翻炒至微微变色,小火,放入一调羹糖,炒至融化(有冰糖更好)
步骤4,倒入半碗米酒,烧开出味道
步骤5,加入4调羹老抽,5调羹生抽,均匀上色。
步骤6,倒入莲藕,翻炒上色。加入没过猪脚的热水,水开。
步骤7,倒入苏泊尔电压力锅,加入莲子,葱姜蒜,陈皮,山楂
步骤8,选取豆/蹄筋程序,焖45分钟左右。开盖收汁10分钟。出锅前调适量盐(若没有电压力锅,可用普通煤汽灶的压力锅,中火上汽后15-20分钟)
步骤9,出锅
步骤10,成品
步骤11,成品
步骤12,成品
山药莲藕滋补鸡汤
食材明细:
主料::土鸡半只,莲藕500克,山药500克,
辅料::红枣四个,当归适量,党参适量,干红椒两个,姜蒜适量,花椒适量,
配料::盐适量,
山药莲藕滋补鸡汤的做法步骤:
1.鸡剁成块,备用
2.锅中放入适量的花椒,姜片、蒜片烧沸,倒入鸡块,去掉血水,大约五分钟捞出备用
3.高压锅中倒入适量的清水,放入党参、当归、红枣、姜蒜、花椒、干红椒烧开
4.将莲藕洗净切成块状,放入清水中备用(以防变色)
5.等高压锅水烧开,倒入鸡和莲藕,等高压锅上气中火炖12分钟,关火,等它慢慢排气
6.将山药洗净,切成滚刀状,放入清水中备用
7.待高压锅气完全排完,倒入山药,等高压锅上气炖五分钟关火,等它慢慢排气
8.最后把汤盛入碗里,撒上葱花,滋补鸡汤就好了(我没放味精、鸡精,本身鸡汤味道就很鲜了)
莲藕筒骨汤--清火滋补型汤
食材明细:
主料::筒骨一节,莲藕两节,
辅料::党参四根,蜜枣一个,淮山适量,干百合适量,姜片五片,
配料::盐两勺,亦舒堂火麻油一勺,
莲藕筒骨汤--清火滋补型汤的做法步骤:
1.准备好筒骨和莲藕、党参、蜜枣、淮山、干百合
2.筒骨,放水里煮5分钟,记得放下姜片,顺便去腥。
3.将筒骨和莲藕放高压锅里,并将洗好的党参、蜜枣、淮山、干百合一起放到高压锅里面。
4.高压锅压40分钟,泄压后,放入两勺盐和一勺亦舒堂火麻油,即可。味道很清淡,汤水很滋润哦。
小贴士:
放蜜枣增加鲜甜味哦,如果喜欢红枣的话,可以换成红枣。
莲藕炖猪脚的做法
材料:
猪脚1只,莲藕1截,黄豆适量,葱,姜,花椒,大料,干桂圆,枸杞。干草,白芷少量,
莲藕炖猪脚的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚处理干净,切块。冷水下锅略焯。莲藕洗净切块,黄豆洗净。
步骤2,(由于时间紧提前用压力锅加葱姜快速煮熟焯过水的猪脚)
步骤3,砂锅,放入莲藕块,黄豆,熟了的猪脚,加入辅料:姜,五六粒花椒,大料,干桂圆(去壳),太子参,枸杞,干草,白芷。加料酒,生抽,少许盐。原汤大火开锅,小火一小时。
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