食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出麒麟出胎,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::猪肚1只,光鸡1只,鸽子1只,
辅料::盐适量,黄豆20,人参3片,胡椒仁30粒,
麒麟出胎的做法步骤:
1.全部材料整净后飞水,洗净,内外淡淡的抹少量盐。
2.人参3片。
3.把1片人参放鸽子肚内,然后把鸽子塞进鸡肚内,鸡肚内放1片人参。
4.把鸡套入猪肚内,猪肚内放一片人参。
5.把猪肚缝好,放入缽中,加入适量的水、黄豆、胡椒仁,入蒸锅隔水蒸2小时左右。
6.用筷子插猪肚轻松进入,那就熟了,取出,把肉拆块放回钵中,放入适量的盐调味,肉汤同吃,味鲜肉滑,鲜中带甜,甜中带甘,甘中带香,其味无穷啊。
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奶油麒麟鳜鱼
食材明细:
鳜鱼1200克,香菇(鲜)15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克,淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
奶油麒麟鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;3. 勾芡不可过浓。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【粤菜】麒麟鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼350克,
辅料::香菇6个,火腿300克,姜片30克,菜心菜心,淀粉5克,
【粤菜】麒麟鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料:鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。
2.火腿切片后焯水,减少盐分。
3.菜心用油盐水焯熟备用。
4.鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后,和火腿片一起拼配摆盘。
5.水开后,入锅蒸4分钟,虚蒸1分钟。
6.将鱼汤滗出,加入淀粉,勾薄芡浇在鱼片上。
7.菜心摆好上碟。
胎贝面
食材明细:
主料::贻贝适量,面条100克,肉酱1袋,
辅料::油少许,
胎贝面的做法步骤:
1.贻贝清洗干净,加水煮熟,去壳取肉,注意煮胎贝的水千万不要食用啊,否则会出现消肿现象,
2.锅里加适量清水,烧开后,放入面条,用筷子不停搅拌,防粘,
3.煮熟后,捞出放入凉水中,过水,
4.沥干水份备用,
5.重新起锅,锅里加少许油,倒入肉酱炒一下,
6.再加入胎贝肉一起翻炒几下,关火
7.面条放入盘中,
8.烧上炒好的肉酱。
小贴士:
注意煮胎贝的水千万不要食用啊,否则会出现消肿现象,
麒麟洛鲤
食材明细:
鲤鱼750克,胡萝卜250克,火腿30克,草鱼200克,鸡蛋170克,发菜(干)8克,鸡肉20克,冬笋5克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,味精2克,小葱22克,黄酒15克,姜2克,盐5克,猪油(炼制)20克
麒麟洛鲤的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;
2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸;
3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝;
4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松;
5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用;
6. 熟火腿20克 切丝;
7. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切丝;
8. 胡萝卜、冬笋洗净;
9. 葱姜洗净,20克葱切丝,其余切末,姜切末;
10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里,加黄酒、精盐、味精,再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末,搅匀成糊;
11. 将火腿10克剞成一个弯角,装在鱼头上;
12. 萝卜剞成马蹄形,放鱼胸前,使鱼横立盘中;
13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中;
14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上;
15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须;
16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上,浇上熟猪油,上笼蒸约15 分钟;
17. 下笼后,两边鱼腹下围蛋松,将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和,自头至尾撒在鱼背上即成。
小贴士:
1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活;2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸麒麟鱼
食材明细:
鲈鱼1条(750克)。湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/。味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量。
蒸麒麟鱼的做法步骤:
(1)将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
炸麒麟肚
食材明细:
猪肚400克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克
炸麒麟肚的做法步骤:
1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条;
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;
3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;
4. 外带花椒盐上桌即可。
小贴士:
1. 炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
麒麟桂鱼的做法
原料:
桂鱼一条(重约1250克)。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
做法: 将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
特点 形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口
麒麟大桂鱼的做法
色香味:味美、色五彩
主料:桂鱼1条
辅料:水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许
制作:
1)将桂鱼的肉拆下,头尾留好;鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;
2)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;
3)将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下;再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;
4)将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);
5)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的主料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
生炊麒麟鱼
食材明细:
黑鱼750克,火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克,小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克
生炊麒麟鱼的做法步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出;
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
小贴士:
此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时10 分钟左右。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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