好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?请阅读由小编为你编辑的酥黄豆(1),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::盐少许,五香粉少许,
酥黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗干净,泡水一夜~
2.沥干水分~
3.锅里放油~
4.放入沥干水分的黄豆,小火炸二十分钟左右,这次豆子放的有点多,可以多炸一会~
5.这个状态差不多好了,再翻炒一会~
6.沥油装盘~
7.放点盐,五香粉,鸡精拌匀,图拍糊了,好晕~
8.放凉装袋子~
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黄豆酱酥鲫鱼
材料:鲫鱼3条(巴掌大小)、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺(主要材料如↓图所示)
调料:腌渍料(料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺);调味料(黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗)
做法:(如↓图所示)
↓1.将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味;
↓2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用;
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↓3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身;
↓4.锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用;
↓5.净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开;
↓6.将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。
【小帖士】
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐;
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
黄豆浆(1)
食材明细:
主料::黄豆半碗,
辅料::水适量,白糖适量,
黄豆浆的做法步骤:
1.小黄豆泡发一晚上。
2.黄豆洗净,加适量水一起倒入豆浆机内
3.加盖,通电启动。
4.用隔渣网隔去豆渣。
5.直接加点白糖调匀。
小贴士:
小黄豆泡发一晚上,大黄豆是转基因产品。
元宝酥(1)
食材明细:
中筋面粉1.5杯,猪油(或植物油)3汤匙,清水6汤匙(上述料为外皮料),低筋面粉1杯,猪油(或植物油)6汤匙(上述料为内皮料),豆沙(250克)l.5杯。
元宝酥的做法步骤:
①在面板上摊开外皮用的面粉,加入油及清水,并用手指加以拌合搓弄,使用料成为软度适中的面团。
②另在板上拌合内皮料(面粉与猪油)成为一团(需多加揉搓)。
③将第②项的面团包入第①项中,然后擀成宽1尺、长2尺大小,将这面饼叠成3层,转换一个方向,再擀成同样大小,然后卷成筒。
④将此筒状面,由中间剖开再分割成10小块(共可得20块),将每小块略为擀压成2寸直径大小,中间包入一小球豆沙,搓弄成长圆形,用手掌肉将长圆形的l/3处压扁,并向上包裹,捏成元宝形(两端均同样捏作)。
⑤用温油炸5分钟,至够熟便可(也可用烤箱350度烤20分钟)。
凤梨酥(1)
食材明细:
凤梨馅的配料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,砂糖200克,盐3克,麦芽糖100克,柠檬20ML,酥皮配料:适量,低筋面粉90克,糖粉20克,黄油75克,全脂奶粉35克,鸡蛋25克,盐1/4小勺
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅的做法:菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出
第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
第3步炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
第4步凤梨酥的做法:把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液
第5步继续打至蛋液吸收,呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内
第6步用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。
第7步取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。
小贴士:
凤梨馅:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料:1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
瓜子酥(1)
食材明细:
白色面团::面粉50g,糖5g,色拉油15g,牛奶20g,
巧克力色面团::面粉45g,糖5g,色拉油15g,牛奶20g,可可粉5g,
辅料::瓜子仁适量,
瓜子酥的做法步骤:
1.白色面团材料放入盆中,和成光滑面团。巧克力色面团材料放入盆中,和成光滑面团。醒5分钟。
2.将两个面团分别擀成椭圆形面饼。
3.两个面饼叠加,中间切开。
4.再叠加,再切开。
5.上下白色面。
6.反复叠加后用擀面杖擀开,然后切去不规则的部分,切成长条。
7.再切成约1mm厚的薄片。
8.将一面片放上瓜子仁,再盖上另一面片。
9.捏出瓜子仁的形状,放入烤盘。烤箱预热5分钟,150度烤15分钟左右。
10.出炉了。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《酥黄豆(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!