食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?你可以读一下小编整理的如云般柔软——豆浆戚风,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::蛋白5个,糖10克,蛋黄5个,低粉80克,豆浆65克,玉米油40克,
辅料::白醋几滴,
如云般柔软——豆浆戚风的做法步骤:
1.蛋黄加糖打散。
2.分次加入玉米油,搅拌均匀。
3.加入豆浆搅拌均匀。
4.加入过筛低粉,切拌或者翻拌均匀。
5.做好的蛋黄糊。如图所示。
6.蛋白分次加入白糖打发至硬性发泡。
7.取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中拌匀
8.把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。入模。
9.烤箱160度预热,预热好后调到150度,倒数第二层,上下火,50分钟左右。我的烤箱烤蛋糕用的是慢焙档,需要50分钟,以前用长帝25B,45分钟就够了。温度、时间根据自己的烤箱调整吧。蛋糕慢慢的鼓起,回落到比四周高一点这样子就差不多了。
10.出炉后,轻震几下,倒扣一小时以上,等凉透了再脱模。我一般是倒扣一晚,第二天早上脱模。
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柔软香蕉戚风
食材明细:
主料::低筋面粉90g,蛋黄3个,蛋白3个,色拉油40g,牛奶70g,香蕉泥20g,
辅料::泡打粉3g,柠檬汁几滴,
配料::细砂糖蛋黄用20g,蛋白用50g,
柔软香蕉戚风的做法步骤:
1.装蛋白的盆需要干净,无水无油
2.蛋黄和蛋白分离
3.蛋黄加砂糖20g打至稍发白,途中分三次加40g色拉油(无色无味就行)和70g牛奶,
4.泡打粉3g和低筋面粉100g混合过筛到蛋黄液里,混合均匀后在加入20g香蕉泥混均匀
5.蛋白放到冰箱里冻到四周有一层薄冰后,加几滴柠檬汁打发,这是我在书上看到的方法,这样子打发蛋白变得容易很多。50g细砂糖分三次加入
6.蛋白分三次和面粉糊混合
7.倒入模具,轻轻的震掉多余的气泡
8.160度,上下火。大概30分钟左右,用筷子戳无粘连,.倒扣在烤网上晾凉,脱模
9.因为加了香蕉,口感比较厚实。甜味也正好
北海道戚风——传说中最柔软的戚风,冰淇淋般的口感!
食材明细:
主料::低筋面粉35g,细砂糖(加蛋白里)50g,细砂糖(加蛋黄里)30g,鸡蛋4个,牛奶30g,色拉油30g,香草奶油馅一份,
北海道戚风——传说中最柔软的戚风,冰淇淋般的口感!的做法步骤:
1.把蛋黄,蛋白分离,放入无水无油的打蛋盆中
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀
3.接着倒入色拉油,牛奶搅拌均匀
4.最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
5.50g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀
7.再重新倒回蛋白里,继续用刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊
8.把蛋糕糊装入纸杯中,五六成满即可
9.放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可
10.蛋糕冷却之后,将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到表面微微鼓起即可
11.拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个圆点,最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
小贴士:
注意事项:
1, 这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致,更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2, 做这款蛋糕,蛋白只需打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3, 北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的大纸杯,根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。
4, 烘焙之前,每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满,否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。
豆浆戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉95克,鸡蛋6个,黄油20克,食用油30克,豆浆65克,
辅料::细砂糖90克,
豆浆戚风蛋糕的做法步骤:
1.食用油,黄油和豆浆混合,小火加热至黄油融化备用。
2.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
3.蛋白中滴入几滴白醋,加入糖,打发至湿性发泡,加入打散的蛋黄,翻拌均匀。
4.筛入低粉,翻拌均匀。
5.倒入豆浆黄油和食用油的混合液体,快速的翻拌均匀,以免消泡。
6.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,用手轻晃几下,再用力震几下,震出大气泡。
7.送入事先预热好的烤箱下层,上下火150度,60分钟。
8.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温后即可脱模。
9.切块即可食用,送了一些给邻居,他们都说好看又好吃。
10.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次用的鸡蛋比较小,每个带壳40克,所以多加了一个鸡蛋。
柔软细腻-原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋4个,
辅料::牛奶40g,油30g,白砂糖90g,
柔软细腻-原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 面粉过筛
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄+30g糖打发
3.蛋黄糊+油+牛奶+低粉上下搅拌 至均匀无颗粒
4.蛋白放入无油无水的盆子中 打至起粗泡 加20g糖
5.打至泡泡变小 较为细腻 加20g糖
6.打至可看到浅浅纹路 加20g糖 至倒扣不掉下
7.1/3蛋白糊+蛋黄糊 这是烤箱可预热
8.1/3蛋白糊+蛋白蛋黄糊
9.最后1/3蛋白糊+蛋白蛋黄糊
10.装模 入烤箱 180°C 35分钟 上下火 中下层
11.中途切勿打开 烤好后取出倒扣 晾凉
12.做出来的比外面的好多了 看看组织就知道
超柔软【黄油烫面戚风】的做法
材料:
大个鸡蛋5只,黄油60G,中筋面粉45G,粟粉15G,牛奶60ML,白砂糖90G,白醋几滴,,
超柔软【黄油烫面戚风】的做法的做法步骤:
步骤1,黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
步骤2,筛入混合粉类,先切后翻,拌均匀
步骤3,拌好的样子
步骤4,面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)
步骤5,拌好的样子
步骤6,蛋白加几滴白醋,分2-3次加入白砂糖打至偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)
步骤7,取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
步骤8,将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
步骤9,拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜
步骤10,入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
步骤11,需要用刮刀抹平..
步骤12,烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
步骤13,蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
步骤14,看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕:原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶40克,低筋粉65克,蛋白3个,
面包机也能烤出如海绵般柔软细腻的戚风蛋糕:原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.第一步先做下前期的准备工作,制作个伪烟囱模,如果你有6寸的烟囱模,这一步就可以省略了。准备空露露罐一个,锡纸一张,用锡纸将露露罐包起来。
2.两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱。
3.然后把这根烟囱放入模具中心,一个伪烟囱模就完成了,就可以用这个模子烤蛋糕了。需要注意的是,装面糊的时候要小心,别让烟囱移位,要保持在中心的位置,这个伪烟囱可以反复使用N次,每次用完后小心清洗干净,别弄破锡纸就行。
4.还要准备小烤架一个,约5寸,要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧,杂货店都能买到,3元钱一个,下面开始做蛋糕。
5.蛋黄加糖搅匀。
6.倒入植物油拌匀。
7.倒入牛奶拌匀。
8.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,切记不要画圈拌,以免面糊出筋,影响蛋糕质量。
9.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
10.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
11.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
12.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
13.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
14.轻轻翻拌均匀,翻拌的时候不要画圈,动作要轻快,以免消泡。
15.把拌好的面糊倒入模具中。
16.将面包机内桶取出,放入烤架,盖上面包机的盖子,启动‘烘烤’键,时间10分钟,预热一下面包机,这一步最好是在打蛋白的时候开始,等蛋白霜打好,蛋糕糊也拌好,预热的时间也差不多了。
17.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中,注意要带上隔热手套,以免烫伤。
18.盖上盖子,选择‘烘烤’程序,‘浅’色,时间45分钟,启动机器,烤制的整个过程千万别开机器,你根本就不用管,该干啥干啥,时间到了取出来就成,不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦,盖锡纸啥的,这一点也算是面包机的优点吧,省事。
19.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示,看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异,颜色比烤箱烤出来的要浅一些。
20.带上隔热手套,立刻取出蛋糕倒扣在桌上,直到凉透为止,然后脱模。
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