食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了鲜果慕斯奶油蛋糕,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::低粉115克,鸡蛋3个(大),白糖80克,玉米油30克,豆浆45克,香草粉1小勺(没有可不放),塔塔粉少许,
辅料::芒果325克(去皮、核)(2个),吉利丁片13克,豆浆50克,金钻奶油75克,
配料::黄桃果肉适量,草莓适量,白巧克力屑少许,佥珠糖少许,巧克力豆少许,
鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好八寸蛋糕坯原料。(这个用的是八寸的心形模)
2.准备好慕斯馅原料。(不好意思哈,奶油忘拍进来了)
3.分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化,再加入玉米油搅匀,最后加入豆浆搅打至水油融和状
4.筛入低粉,用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊,入冰箱冷藏待用。
5.将蛋清低速打至粗泡状。
6.把40克白糖与塔塔粉混合,分三次加入到蛋清中,电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性(即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角)。最后再低速搅打约1分钟,至蛋白顺滑无明显大泡。
7.冰箱里取出蛋黄糊,将蛋白分三次加入,用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀,即是蛋糕糊。
8.将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面(这时可提前预热烤箱了),然后在桌上轻震两下,以免有大的气泡,再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟,再150度15分钟。
9.将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
10.再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
11.将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软,再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
12.将奶油打至6分发。(即可缓缓流动的状态)
13.把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀,再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
14.将打发的奶油留出少许用于裱花,再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀,即是芒果慕斯馅。
15.烤好的蛋糕要立刻取出倒扣,以防蛋糕回缩。
16.虽然没怎么回缩,但开裂了哈。(好像温度还是高了点)
17.将蛋糕横剖成两片。
18.取一片蛋糕放入到模具中,再放上芒果丁。
19.到入一半的芒果慕斯糊,然后放冰箱冷藏至稍凝固后,取出再放入第二片蛋糕,最后到入余下的芒果慕斯糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏至少4个小时。(我没有抹平,所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑)
20.4小时后(戓更长的时间),冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕,先用热毛巾稍捂一下模具,就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了,然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下,我用的是八寸心形活底模。
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鲜果慕斯雪
慕斯雪,多么浪漫唯美的名字,西餐美食的优势总在这里呈现,中式的一般比较接地气,而西式的很多则比较仙,呵呵。在满足了自己的中国胃之后,偶而浪漫一下也是很棒的,更何况这份浪漫得来非常之易。
思慕雪一般可以加入果汁、新鲜水果(也可加入蔬菜)、酸奶、豆奶或碎冰,搅拌在一起制成,当然还可以加入一些营养补充剂,比如蛋白粉、蜂花粉、螺旋藻等等。
慕斯雪制作简单,颜值够高,营养低卡,特别适合想要美丽瘦身的你,盛夏时节,来一份冰爽的慕斯雪,心也蛮得清澈透明起来。
盛夏中的绚丽缤纷---鲜果慕斯雪
原料:牛奶1000ML、双歧杆菌酸奶菌粉1克
配料:火龙果、芒果、奇异果、香蕉、蓝莓、樱桃
调味:蜂蜜
鲜果慕斯雪的做法
1、酸奶制作方法很多,我个人还是最习惯用面包机来做,很方便,面包桶用开水烫5分钟,水倒掉后晾凉。
2、先倒入一部分牛奶,倒入菌粉,充分搅匀。
3、再倒入余下的牛奶,再次搅匀,放入面包机里制作酸奶,我的面包机默认时间是8小时,一般晚上做最合适。
4、准备好自己喜欢的水果。
5、将水果去皮。
6、切成块状。
7、留一部分切小粒,做后面的装饰。
8、如果想要更美,可以用模具刻出一些小花,后面将其贴在杯壁上。
9、将水果用搅拌机搅成果泥,搅拌的过程中可以加一些酸奶。最后将搅匀的果泥混合在一起,再根据自己的口味加一些蜂蜜即可。
鲜果慕斯雪小贴士:
1、今天做的慕斯雪我用的是自制酸奶,如果嫌麻烦,买市售酸奶也是一样的。
2、如果是自己吃,不在乎好看与否,把所有原料倒入搅拌机搅匀就OK了。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
鲜果酸奶慕斯杯
食材明细:
主料::酸奶250g,淡奶油200ml,柚子325g,桔子55g,椰果1/2杯,糖粉40g,鱼胶粉10g,水70g,
鲜果酸奶慕斯杯的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.洗净柚子、桔子,去皮去膜剥出果肉,撕成小块,椰果沥干水分备用。
3.将果肉混合
4.将拌好的果肉取1/3份装入慕斯杯中。
5.酸奶和糖粉混合并让糖粉融化。
6.鱼胶粉放入凉开水中泡发,隔热水融化后和酸奶混合均匀,这时候酸奶液比较稀,入冰箱冷藏一会备用。
7.淡奶油打发到7成左右。
8.把打发好的奶油和酸奶混合
9.把混合好的鲜果放入做法8混合
10.做好的鲜果慕斯分装慕斯杯中,墩两下震出气泡。
11.做好的鲜果酸奶慕斯杯放入冰箱冷藏4小时以上就可以品尝啦~~~
12.吃的时候在慕斯上面点缀五彩巧克力。
小贴士:
1、桔子和椰果一定沥干水分。
2、糖粉我只放了30g,个人不喜欢太甜。
3、只要是时令水果都可以,吃的时候可以在慕斯上面点缀几颗彩色巧克力。
鲜果奶油蛋糕卷
食材明细:
蛋糕卷面糊::全蛋液200克,低筋粉80克,牛奶36克,
辅料::细砂糖10克,水15克,草莓适量,淡奶油200克,猕猴桃适量,
果子露::砂糖10克,朗姆酒5克,
鲜果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里,加入砂糖;
2.将蛋液盆隔水加热(水温热即可),用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀,待砂糖基本溶化后,将打蛋盆离开热水;
3.用电动打蛋器开始搅打蛋液,直到提起打蛋器,蛋糊慢慢流下,并能够留下清晰地痕迹,搅打完成;
4.将低粉筛入蛋糊里;
5.用翻拌铲将蛋糊与面粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶,翻拌均匀成为蛋糕糊;
6.将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,并将烤盘震几下,将蛋糕糊里的气泡震碎,入提前预热的烤箱中,190度,17分钟即可;
7.烤好的蛋糕取出后,从烤盘中移出来,放在晾架上,趁热将油纸慢慢揭下来;
8.待蛋糕冷却后,均匀地刷上果子露(果子露的制作:由砂糖、水、朗姆酒混合而成);
9.将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里,打至七八分即可;
10.将草莓、猕猴桃切成小丁备用;
11.将油纸铺垫在蛋糕的下面,在刷好果子露的蛋糕上,用抹刀将淡奶油抹平,并撒上切好的鲜果丁;
12.提起铺垫的油纸的一边,慢慢将蛋糕卷起,一直卷到蛋糕的另一侧,卷实后,放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。
小贴士:
在打淡奶油时,打至七八分,打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时,垫纸主要充当卷帘的作用。
刷上果子露的蛋糕很润,也可以不刷。
红酒奶油慕斯
食材明细:
主料::红酒125ml,慕斯粉包一包,淡奶油125克,水75ml,
红酒奶油慕斯的做法步骤:
1.淡奶油提前一天入冰箱冷藏。将125克淡奶油打发。
2.125毫升红酒与75ml水混合。
3.搅拌均匀。
4.倒入慕斯粉粉包。
5.用电动打蛋器打发。
6.与打发好的淡奶油混合。
7.成慕斯馅。
8.倒入杯中入冰箱冷藏室一小时以上。
芒果慕斯蛋糕(无奶油版)
食材明细:
主料::芒果5个,
辅料::6寸威风1片,
配料::白砂糖10克,牛奶150ml,吉利丁粉10克,QQ糖10粒,
芒果慕斯蛋糕(无奶油版)的做法步骤:
1.芒果切成小丁留一点其余的加100克牛奶入搅拌机搅拌成芒果泥后加入白砂糖。吉利丁粉加50克牛奶隔水化开后倒入拌好的芒果糊里。
2.我没置备烤箱。用的是麦德隆买的6寸的威风。底部切下厚厚的一片。厚度尽量均匀。
3.放在6寸的模具里。边缘我没修。也可以去掉些。
4.把留下的芒果丁摆上威风上。
5.倒上慕斯糊入冰箱冷藏至凝固。
6.QQ糖加点水隔水溶化后倒在凝固的慕斯上面。再入冰箱冷藏。我是早上吃的。所以冷藏了一晚。
7.早上拿吹风机在模具边缘吹一会。轻松脱模。
8.摆上点小装饰。小巧可爱版的芒果慕斯就做好啦。
9.刀用开水烫一下再分切慕斯。不会影响美观。
10.看。是不是挺漂亮。浓浓的芒果口味。香。还有芒果丁在里面。吃一口超满足。低糖的一款甜点。
小贴士:
正常芒果里面就含糖分所以我没加很多糖。也可以不加糖的。就是怕孩子不喜欢。QQ糖倒的时候最好是慕斯完全凝固后。我就是有点着急了所以有一点影响。
幕斯鲜果夏洛特蛋糕
花红柳绿,这就是春天的颜色!
两种口味不同的幕斯搭配软软的手指围边,再堆上一大堆爱吃的鲜果,单是想想就流口水啦!
巴伐露亚幕斯含有煮过的蛋黄,吃起来会比较浓郁,酸奶幕斯的口感则是很清新清淡的,再配上巧克力蛋糕的内坯,味道一定不会差!
其实手指围边还有一种,吃起来是又酥又软的,那么手指在挤的时候要间隔一定的距离,并且出炉后不要盖油布或是油纸,这样出来就是外酥内软的口感。
这种连着烤出的,必须是软的才能围得起来!
幕斯鲜果夏洛特蛋糕
巧克力分蛋海绵蛋糕坯材料:蛋白2个、蛋黄3个、细砂糖40克、可可粉10克、低筋面粉30克、
杏仁粉14克、黄油27克
烘烤:下层,上下火,170度,20分钟左右。
酒糖液材料:糖20克、清水40克、朗姆酒20克
芒果巴伐利亚幕斯材料:蛋黄1个、牛奶100克、淡奶油150克、细砂糖35克、吉利丁片1。5片
芒果半个
酸奶芝士幕斯材料:奶油奶酪100克、细砂糖27克、酸奶50克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油60克、
吉利丁片1。5片、白葡萄酒1小匙
手指围边材料:蛋白3个、细砂糖40克(加蛋白)、蛋黄3个、细砂糖28克(加蛋黄)、
低筋面粉90克、香草精1/2小匙、糖粉少许
幕斯鲜果夏洛特蛋糕的做法
1。巧克力分蛋海绵体蛋糕请参看以前博文经典黑森林做法,妞的新书上也有。
制芒果巴伐露亚内馅:蛋黄、牛奶混合均匀,入小锅中小火边煮边搅拌至80度,目测看到变成稠的糊状,锅边冒起很小的小泡即可。如果煮的太过,蛋黄会凝结成块。
2。淡奶油加入糖打至6、7分发仍可流动的状态。
3。事先用纯净水泡软的吉利丁片沥去水份,隔热水融化成液体,倒入煮好的蛋奶浆中拌匀。
4。倒入淡奶油中,用打蛋器打均匀。
5。加入切粒的芒果丁即成芒果巴伐露亚内馅。
6。烤好的蛋糕片切成2片厚1。5--2厘米,周边切去1厘米左右。在6寸活底模具底部垫一片圆形油纸,放上一片蛋糕片。刷上酒糖液。(糖+水煮至糖融化,放凉后加入朗姆酒即成酒糖液)
7。把做奶的巴伐利亚糊倒在蛋糕片上。
8。再放上一片蛋糕片,刷酒糖液。
9。奶油奶酪微波1分钟,用打蛋器打至均匀细滑,加入酸奶、淡奶油、糖拌匀。再加入融化的吉利丁液拌匀。
10。加入自制柠檬汁、白葡萄酒拌匀即成酸奶芝士内馅。把酸奶芝士内馅倒入模具冷藏4小时以上。
11。制作手指围边:蛋白加入细矿糖打至10分发。
12。蛋黄加入细砂糖、香草精搅拌至微微发白。
13。取1/3蛋白加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。
14。拌好的糊倒回余下的蛋白中,翻拌均匀。
15。筛入面粉,翻拌均匀。
16。把蛋糕糊装入裱花袋,挤出手指状,每个手指之间要相连不要间隔。
17。筛上一层糖粉,等3分钟再筛一层。入预热至190度的烤箱,烘烤10分钟左右,上色即可取出!
18。取出后马上在表面盖上一层油纸或油布,一直放凉。
19。凉好的手指围边一边切齐。
20。两侧也切齐。
21。围在脱模的幕斯周边,再捆上丝带,上边放上各种水果,就成啦!
小贴士
手指围边在挤时,高度可以参考6寸活底蛋糕模,比蛋糕模的高度高出2-3厘米即可!
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
双层草莓奶油慕斯
春节前的最后一个蛋糕:双层草莓奶油慕斯
这是小潺在春节前做的最后一个蛋糕,现在放上来吧!最近没做啥好吃的,博客更新可能会慢一些.
最近的蛋糕都是用这种蛋糕盒装,双层都没问题哈!质量也是好得没话说,还可以反复使用.
双层草莓奶油慕斯
7寸戚风:用8寸的量,做法能见小汽车草莓慕斯
6寸草莓慕斯:做法见小汽车草莓慕斯,材料减半
装饰:淡奶油,糖,全脂奶粉,糖粉,樱桃罐头
双层草莓奶油慕斯的做法1、蛋糕片3片,取一片放在转台上,抹奶油,放奇异果片
2、盖上另一片蛋糕,重复刚才的工作,最后抹平整个蛋糕
3、把做好的慕斯放在蛋糕上,有点重,压歪了
4、调整好后用奶油裱花
5、放上银珠,樱桃罐头,洒糖粉
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
奶油慕斯面包(1)
食材明细:
主料::高筋粉125克,白砂糖15克,盐2.5克,黄油62.5克,鸡蛋62.5克,干酵母2.5克,牛奶32.5克,
奶油慕斯面包的做法步骤:
1.用料
2.将除黄油外的所有材料倒入面包桶
3.和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
5.能拉出透明薄膜
6.放入大碗,28度,发酵90分钟
7.面团长大
8.放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
9.取出
10.倒在案台上
11.对折
12.整理成长方形
13.分三个70克的面团,剩下的面团为一个
14.将面团按扁,卷起
15.转90度,再次卷起
16.收口向下,松弛20分钟
17.滚圆
18.按扁
19.放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中,32度,发酵60分钟
20.面团长大,在中间用剪刀剪出十字刀口
21.放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-30分钟
22.表面上色,出炉
23.脱模,晾凉
小贴士:
所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成圆球,直接放在烤盘中烘烤。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜果慕斯奶油蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!