食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?你也许需要"酿油豆腐——团团圆圆"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::油豆腐24个,猪肉450克,胡萝卜一个,
辅料::香葱50克,盐5克,生抽10克,蚝油20克,
酿油豆腐——团团圆圆的做法步骤:
1.猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
2.把猪肉放到绞肉碗里,不要超过碗的最大容量
3.用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎
4.香葱切成葱花,葱白部分不要
5.胡萝卜用工具刨碎
6.把猪肉,胡萝卜,葱花放到深碗里混合一下
7.加入盐,生抽,蚝油
8.所有的调味料混合均匀放一边备用
9.准备一个大碗放入12个丸子
10.把油豆腐顶上掀开,豆腐里的白色组织往四周贴合
11.油豆腐里酿满猪肉馅,不然煮的时候容易灌汤,会烫到嘴巴
12.最后把油豆腐的顶盖回原位
13.还有一种方法,把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里
14.往油豆腐里酿满猪肉馅
15.为了方便蒸的时候观察,2种酿法各做了一半
16.把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟
17.建议在油豆腐上方反扣一个碗,防止蒸的过程中有水进碗里
18.蒸熟的油豆腐可以直接吃,也可以烫火锅吃
19.圆圆滚滚的油豆腐,春节家家户户必备的一道菜
小贴士:
1.如果猪肉馅有剩,可以做炸的肉丸,也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜
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【天津】团团圆圆
食材明细:
主料::肉馅150克,小米80克,生抽1茶匙,料酒1/2茶匙,
辅料::葱10克,蚝油1茶匙,香油1茶匙,食用油2茶匙,胡椒粉少许,姜末适量,
【天津】团团圆圆的做法步骤:
1.主要食材: 小米提前几个小时用冷水泡好、猪肉馅、西蓝花 (小米我是提前一晚泡上第二天中午用的)
2.泡好的小米控干水份装盘备用
3.肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、香油等调料搅拌至粘稠
4.取些肉馅用手团成丸子
5.放入控干水的小米中滚一圈,让丸子沾满小米。
6.依次做好所有丸子 上锅水开蒸20分钟.
7.蒸丸子的时候把西兰花掰小朵
8.洗净焯水
9.西蓝花用少许食盐、味精香油拌匀来做装饰,也让这道菜营养更均衡。
10.蒸好的丸子取出
11.把拌好的西蓝花点缀在盘中即可。
小贴士:
小米最好提前泡 这样蒸的时候容易熟 。
小米比较吃油,肉馅最好是稍微肥一些,这样小米才会更油润好吃。
蒸制过程中,可以打开盖子,在小米丸子上撒些水,这样蒸出来的丸子更软嫩。
团团圆圆——合家团圆蛋
食材明细:
主料::猪肉馅适量,鹌鹑蛋适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,荸荠适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菇适量,面包糠适量,
配料::盐适量,糖适量,油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,鲍鱼汁适量,香油适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:
1.准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9.青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
10.将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14.勾好的芡汁浇在菜上。
15.赶紧趁热食用吧。
小贴士:
◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
团团圆圆--红烧圆子
食材明细:
主料::肉馅500克,油菜适量,鸡清1个,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,花生油适量,
团团圆圆--红烧圆子的做法步骤:
1.肉馅中加入葱姜末。
2.加入蛋清和淀粉抓匀。
3.用手抓成圆子。
4.放入淀粉中滚上淀粉。
5.锅里放油烧到七成热,下入圆子炸制。
6.炸到微微泛黄捞起控油备用。
7.锅里放一点花生油,放葱姜爆香。
8.下入丸子炒一下,放入老抽。
9.加点水烧开,改小火,放入红糖。
10.10分钟后,加盐,鸡精调味,收汁。
11.下入水淀粉。
12.红烧圆子子就做好了。
13.油菜洗净。
14.用水焯过,摆盘。
15.把圆子摆上,浇上汁即可。
小贴士:
这款圆子肉馅三分瘦,七分肥最好。用油菜垫底最好,炒油菜是水里加入盐和油在焯水油菜会好看也好吃。
团团圆圆面包鸡
一直就想做道面包与菜品结合的美食,但说起做面包鸡,是因为听一朋友说在马来旅游时吃过一道名菜面包鸡,说是非常美味,但又说不清楚是怎么做的;网上查,说法各异,就没一个正宗的;不管了,还是自己随意发挥吧,只要是好吃就行了。
团团圆圆面包鸡
原料:燕麦全麦面包:高筋面粉263克、酵母粉5克、水158克、全麦面粉113克、奶粉15克、盐6克、红糖45克、黄油30克、水90克、燕麦适量
烤鸡:三黄鸡1只、小香菇10朵、笋片几片、白果8-10个、姜片1大块、大葱1根、海鲜酱3勺、酱油1勺、白酒2勺、盐1勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、小葱
面包鸡的做法
1.将三黄鸡去掉头尾,剪去爪上的尖;
2.将处理好的鸡放入盆中,加入葱姜、海鲜酱、盐、白酒、酱油和糖等调味料;
3.用叉子在表面扎些小洞,将原料揉搓在鸡的表面和里面,帮助其入味,腌制至少三个小时以上,中途注意翻面;
4.将高筋面粉、发酵粉和水放入面包机中;
5.启动面包机的搅拌程序;
6.将它和成光滑面团后放入盆中,盖上保鲜膜,冷藏发酵4倍大;
7.将发酵的中种面团撕成小块放入面包机中;
8.再加入除黄油的其他原料,搅拌20分钟;
9.加入黄油,继续搅拌,直到其出膜;
10.搅拌好的面团放入盆中加盖冷藏发酵;
11.准备好烤鸡中的其他配料,香菇泡好,笋片焯水,白果,小葱节;
12.将准备好的原料放入鸡中跟着一起腌制十分钟;
13.将这些码好底味的配菜和姜片、小葱节一起放入鸡腹中;
14.在面包机底部铺层姜片,将腌制好的鸡放入面包桶中;
15.选择面包机的烘烤程序,烘烤时间设定1个小时(依鸡的大小调整时间);
16.中途多次打开面包机盖将腌制的调味汁刷鸡子表面,最后一次刷层蜂蜜;
17.一个小时后将烘烤好的鸡子拿出来;
18.面团也发酵到到两倍大,手指按下去无回缩;
19.将模具底部撒满燕麦片;
20.发好的面团拿出来排气,滚圆,再松弛20分钟;
21.松弛好的面团擀成大圆片;
22.将烤好的鸡放在中间;
23.将鸡完全包裹其中,注意防止的鸡子方向;
24.将包好鸡的面团放入模具中;
25.在烤箱底部放碗开水,将面团放入烤箱中发酵20分钟;
26.再倒扣在盘中,继续放回烤箱中发酵;
27.发酵好的面团放入预热好170度的烤箱中,中下层,烘烤30分钟;
28.这样团团圆圆面包鸡就好了,准备用刀切开来。
美食小贴士:
1.鸡子最好选用小点的三黄鸡或者童子鸡,加入海鲜酱、盐、白酒、姜葱等调味料,抓匀;再用叉子扎些小洞,搓揉以便帮助其入味;最好提前一个晚上腌制;
2.准备些配料:香菇、笋片、白果、小葱节,为了香菇和笋片有些味道,可以在鸡子烤制前半个小时一起放入腌制调味料中入点底味;烤制鸡子时将姜片垫入面包机底部,防止扒底;
3.为了健康,我制作的全麦面包,用的中种法,提前一晚上将面团发酵;再用后油法发酵主面团;
4.面团发酵好后排气、滚圆,松弛20分钟;再擀成大圆片,将烤好的鸡包入进去;再放入模具中(模具底部撒些燕麦片是为了方便脱模)发酵20分钟,再倒扣在烤盘中继续发酵好;
5.最后发酵好的全麦面团放入预热好170度的烤箱中,烘烤25分钟,因为面包比较高,所以中途记得用烤盘或者锡箔纸放在上面避免表面糊了。
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