食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了爽口小凉菜----------【红油腐竹】,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::腐竹适量,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,
配料::大蒜3瓣,自制红油3勺,盐少许,香醋适量,白糖少许,香油2勺,调味汁适量,
爽口小凉菜----------【红油腐竹】的做法步骤:
1.准备好原料,腐竹提前泡发好;
2.胡萝卜洗净去皮切菱形片;
3.黄瓜洗净切菱形片;
4.腐竹切段;
5.大蒜去皮切碎;
6.锅中水烧开放入胡萝卜焯水;
7.放入腐竹焯水;
8.两种原料炒熟后,捞出过两遍冷水,放入冷开水中浸泡2分钟;
9.控干水分,放入大点的容器中;
10.控干水分,放入大点的容器中;
11.放入黄瓜片;
12.放入少许盐;
13.适量香醋;
14.适量香醋;
15.适量调味汁;
16.放入蒜末;
17.放入两勺香油;
18.放入两勺香油;
19.放入两勺自制红油;
20.翻拌均匀;
21.翻拌均匀;
22.装入盘中再淋入一勺红油,即可享用了!!(放入冰箱冷藏半小时后再食用,味道更佳)
23.装入盘中再淋入一勺红油,即可享用了!!(放入冰箱冷藏半小时后再食用,味道更佳)
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爽口小凉菜-----------【卤水海带】
食材明细:
主料::海带适量,
辅料::大料适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,小米椒适量,陈皮适量,小茴香适量,盐适量,老卤1盒,老抽适量,白糖少许,辣椒油适量,五香粉少许,香油少许,黄酒适量,姜片适量,水适量,
爽口小凉菜-----------【卤水海带】的做法步骤:
1.海带洗净泡发好
2.准备好香料。
3..海带切成段
4.卷成卷,用棉绳扎好;
5..海带全部扎好
6.把所有香料放入纱包里,扎紧袋口。
7.高压锅中放入一大碗老卤汁烧开
8.把扎好的海带放入里面,香料包冲洗一下,放入锅中。
9.放入适量开水(没过海带为宜),放入老抽,黄酒,白糖,五香粉,盐
10.盖好锅盖,中火,上汽后20分钟关火,让海带在锅中侵泡1个小时至入味。
11..一小时后打开锅盖
12.捞出海带卷,切丝,放入大碗中
13.取一小碗,放入一勺自制辣椒油,一勺香油,两勺卤水搅匀;
14.浇在切好的海带丝上拌匀;
15.装盘即可食用了!!
【夏日小凉菜】爽口紫甘蓝
食材明细:
主料::紫甘蓝半个,
辅料::青椒1个,熟芝麻1勺,
配料::白醋适量,糖适量,盐适量,香油适量,
【夏日小凉菜】爽口紫甘蓝的做法步骤:
1.紫甘蓝和青椒切丝(我的刀工还需提高)
2.把切好的丝放清水里泡十五分钟
3.把适量的白醋、糖、盐放在小碗里化开。
4.清水倒掉把碗里的调料倒在食材上面翻拌均匀,最后撒上芝麻和香油就OK了。
小贴士:
用白醋为了不掩盖菜的本色
爽口凉菜(1)
食材明细:
主料::水萝卜4个,黄瓜1根,豆腐皮1张,
辅料::花椒适量,生抽适量,糖适量,油适量,盐适量,蒜3瓣,醋适量,干辣椒适量,
爽口凉菜的做法步骤:
1.水萝卜切片
2.拍黄瓜,切段
3.豆腐皮洗净,放开水里烫一下(一分钟即可)
4.豆腐皮切细与黄瓜段、水萝卜片放在一起
5.放入盐、醋、生抽:糖(调料根据个人口味适量添加),将干辣椒段、蒜、花椒放入(这三种一定要放在一起,成堆,不可撒开放)
6.油烧热,泼到干辣椒、花椒、蒜上(泼完油,可以把花椒和辣椒段挑出)……搅拌,盛盘
爽口小凉菜------【凉拌花生西芹】
食材明细:
主料::芹菜1棵,花生豆适量,胡萝卜1根,
辅料::凉拌醋适量,花椒10多颗,干辣椒2个,盐适量,玉米油适量,胡椒粉少许,调味汁适量,蒜末适量,
爽口小凉菜------【凉拌花生西芹】的做法步骤:
1.准备好原料,花生豆提前洗净泡发好;
2.西芹洗净撕掉外面筋络;
3.西芹切成菱形块,胡萝卜洗净去皮切菱形块;
4.大蒜去皮切碎,准备好花椒,干辣椒;
5.花生豆放入锅中;
6.加入适量盐入底味;
7.花生豆熟时放入西芹;
8.放入胡萝卜块焯熟,捞出迅速过两遍冷水;
9.放入冷开水中浸泡两分钟;
10.控干水分,放入大点的容器中,加入盐,胡椒粉,凉拌醋,史云生调味汁;
11.放入蒜末;
12.炒锅烧热放油,放入花椒,干辣椒,炒锅烧热放油,冷锅放入花椒,辣椒,小火至花椒辣椒出香味,关火;
13.把辣椒拣出去,把锅中的热油浇在蒜末和调料上(老家俗称激花椒油);
14.拌匀后装盘即可食用!
小贴士:
1.西芹撕掉表皮的筋络,口感更嫩,更脆爽;
2.花生豆煮至九分熟时放西芹焯水,不要过早放入,以免影响西芹的口感。
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