不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的油豆腐啤酒鸭,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸭适量,油豆腐适量,
辅料::姜 葱 蒜适量,辣椒适量,
配料::盐适量,啤酒适量,生抽适量,
油豆腐啤酒鸭的做法步骤:
1.油豆腐2小袋,姜蒜切片,葱切段,辣椒切段。
2.鸭肉1/4只,解冻,洗净。
3.青岛啤酒一瓶。
4.锅里烧开水,焯一下鸭肉。
5.把焯好的鸭肉里挑出肥的鸭肉放在锅里煎。(不用加油,煎出的油会很多的)
6.煎出足够的油后加入蒜片、姜片、辣椒段和葱白段爆香。
7.加入鸭肉翻炒。
8.加入一勺白醋和一勺料酒翻炒,烧干。
9.加入啤酒淹过鸭肉,加盖烧开。
10.烧开后加入油豆腐继续烧。
11.烧至快干时加入两勺生抽和盐调味。
12.最后加入葱段翻炒均匀即可。
小贴士:
生抽和盐最后加可以使鸭肉的肉质更酥松,如果一开始就加会使鸭肉很有韧性。
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油豆腐榨菜丝炒鸭血
食材明细:
主料::鸭血180克,油豆腐25克,榨菜丝40克,
辅料::盐适量,味精适量,
油豆腐榨菜丝炒鸭血的做法步骤:
1.食材:鸭血(已切开)、油豆腐(已切开)、榨菜丝
2.烧锅倒油烧热,下入鸭血和油豆腐翻炒一下。
3.接着,合入榨菜丝,加适量的清水。
4.翻炒翻炒。
5.然后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀即成。
油豆腐鸭血煮娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,油豆腐40克,鸭血230克,
辅料::生抽适量,盐适量,
油豆腐鸭血煮娃娃菜的做法步骤:
1.食材:娃娃菜(已清洗切开)、油豆腐(已切开)、鸭血(已切开)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的娃娃菜和油豆腐翻炒翻炒。
3.接着,合入切好的鸭血,加适量的清水翻动一下煮开至熟。
4.然后,加适量的生抽。
5.加适量的盐。
6.调味翻匀即成。
麻辣啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,啤酒1罐,大葱4棵,小米辣适量,
辅料::大蒜一大个,老姜1个,大料适量,盐适量,味精适量,菜油适量,五香粉适量,花椒适量,醋适量,酱油适量,
麻辣啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭子切好后用水绰一下,然后加入料酒、大葱、大蒜、姜腌着。大葱切段。小米辣切段。大蒜拍烂。老姜切成片。大料八卦切好。
2.倒入菜油,油烧好后,倒入花椒和鸭子翻炒。炒一会儿后加入老姜,大蒜,大料八卦。继续翻炒。
3.炒到锅中的油亮了(没有水分之后)或者炒香了。
4.最后倒入一罐啤酒,放一点醋和酱油,放一点五香粉。
5.接着放入小米辣,盐。翻炒均匀。让小米辣完全侵入到鸭肉中,这时放盐,汁干后更入味。
6.汁快收干之后加入葱白。翻炒均匀。
7.最后炒干之后加入葱绿部分,放味精。翻炒均匀。最后出锅。(如果你不想吃太干,汁可以多留点。)
小贴士:
1.啤酒鸭鸭子要宰大块一点。
2.鸭子本身腥,要用水绰一遍,然后用料酒,大蒜,姜,大葱腌着。
3.最后啤酒可以收干一点,也可以多留点汁(看自己口味)。
芋头啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿3只,芋头800g,
辅料::葱8g,姜5g,
芋头啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭腿剁成小块,葱姜备用。
2.芋头削皮洗尽备用。
3.鸭腿入沸水焯约2分钟,捞出。锅中少量油,入葱姜爆香后,倒入鸭腿,翻炒约半分钟,倒入啤酒和老抽,糖。
4.倒入芋头,大火至煮沸,转小火,炖煮30分钟。
5.关火,盖上锅盖焖大概20分钟,后再转大火,加入盐,收汤汁。
6.出锅了!!
小贴士:
1.我没加一滴水,都是放的啤酒,这样鸭肉比较嫩滑。
2.可以适量加些冰糖,色泽会比较亮。
3.油一定要少放,鸭一炖会出不少的油。
4.盐要晚放哦。
腐乳啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭腿2只,竹笋干适量,青椒一个,
辅料::葱姜适量,蒜瓣5个,啤酒一罐,
配料::大料2个,香叶2片,桂皮一小块,山柰3个,腐乳汁30克,老抽5克,生抽15克,糖3克,盐适量,香油适量,
腐乳啤酒鸭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.竹笋干用清水浸泡备用。
3.鸭腿洗净切小块,准备好作料。
4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5.直到鸭肉水分收干皮微黄。
6.再把所有的作料放入炒出香味。
7.加入一罐啤酒。
8.在加入老抽。
9.加入生抽和糖。
10.加入腐乳汁和适量的清水。
11.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
12.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
13.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。
14.大火收汁淋入香油关火。
小贴士:
鸭肉一定要炒至水分收干皮紧缩微黄,再加入作料炒香,这样鸭肉紧致无异味。
大火煮开后一定要把浮沫撇掉,这样成菜口感色泽才会好,而且也能去掉一些异味。
盐的用量要适可,可自己尝试再添加。
啤酒鸭火锅
食材明细:
新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法步骤:
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
柠檬啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭肉470克,
辅料::柠檬汁2汤匙,
配料::孜然粉1茶匙,盐适量,黑胡椒粉适量,油1汤匙,啤酒330ML,炖鸭的汤汁150ML,老抽半汤匙,生粉水适量,
柠檬啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭肉清理干净、去油脂,放入一个深碗里。
2.柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉混合。
3.倒入碗里,按摩鸭肉几分钟。
4.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上(期间翻动几次)。
5.煎锅放1汤匙油烧热,放入鸭肉,鸭皮那面朝下煎5-8分钟,尽量将鸭油煎出来。
6.将煎好的鸭肉移至深锅里,倒入腌制的汁,并加入啤酒,半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
7.盖上盖子小火炖大约40分钟,期间翻动几次。
8.将鸭肉取出,稍微放凉后。
9.切块装盘。
10.将炖鸭的汤汁过滤150ML到一小锅里煮开,加老抽调色,加盐和黑胡椒粉调味,最后加入生粉水勾芡。将调制好的酱汁淋在鸭肉上即可。
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