俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你感兴趣?有请阅读小编为你编辑的海派凉菜:蜜汁烤麸,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::烤麸适量,胡萝卜适量,
辅料::冰糖适量,八角一个,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,芝麻适量,红糖适量,香油适量,
海派凉菜:蜜汁烤麸的做法步骤:
1.烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2.用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
3.胡萝卜切片油炒出来备用。
4.冰糖加水熬化到粘稠。
5.烤麸放进去沾均匀。
6.加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
7.小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
8.最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。
小贴士:
1,这是上海菜,偏甜口的。
2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。
3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。
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海派烧卖
食材明细:
主料::肉糜适量,虾皮适量,胡萝卜适量,木耳适量,蛋皮适量,新鲜香菇适量,粳米适量,糯米适量,
辅料::馄饨皮适量,
配料::葱适量,麻油适量,料酒适量,蒜适量,姜适量,
海派烧卖的做法步骤:
1.重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
2.肉糜中倒入料酒。
3.和姜末..
4.葱末...
5.盐....
6.搅拌均匀后加入麻油。
7.胡椒粉..
8.鸡精...
9.再加入胡萝卜。
10.木耳...
11.蛋皮...
12.再把各色馅料与之搅拌均匀。
13.搅好的馅。
14.锅内热油爆香虾皮和葱末。
15.之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
16.炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀, 盛出晾凉就可以包啦。
17.我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。
海派罗宋汤(1)
食材明细:
主料::番茄2个,土豆1个,胡萝卜半根,红肠半根,
辅料::洋葱小半个,大蒜少许,
配料::生抽适量,盐适量,番茄沙司适量,
海派罗宋汤的做法步骤:
1.准备好材料。
2.番茄,胡萝卜,土豆,红肠切片,洋葱,大蒜切末。
3.炒锅入油,加入蒜末煸炒。
4.加入洋葱和红肠。
5.加入土豆,胡萝卜煸炒之后,加入盐,生抽和番茄沙司,鸡精。
6.加入番茄和一碗清水,然后炖煮25分左右,胡萝卜变软就OK!
7.新鲜出炉,颜色诱人啊!
小贴士:
蔬菜还可以添加卷心菜,我不太喜欢吃这个东东,就没有加,呵呵,下次争取加吧!
家常烤麸
食材明细:
主料::烤麸235克,
辅料::黑木耳适量,香菇适量,黄花菜适量,花生米适量,
配料::生抽适量,白糖适量,盐适量,蔬之鲜适量,
家常烤麸的做法步骤:
1.材料:烤麸、黑木耳(已泡发清洗)、黄花菜(已泡发清洗)、香菇(已泡发清洗)、花生米(已煮熟)
2.将烤麸撕成小块,用开水泡一下。
3.烧锅倒油烧热,下入泡好的烤麸,加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.随后,合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。
6.接着,加入一些清水煮开。
7.然后,加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的蔬之鲜。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁快要收干,即成。
12.出锅,装盘。
北方人这样吃烤麸------双喜烤麸
食材明细:
主料::烤麸2大片,干木耳50克,胡萝卜半个,
辅料::姜丝10克,香葱两棵,香菜适量,鲜辣椒半个,花生油1勺,
配料::蚝油半勺,盐1茶匙,生抽1勺,老抽半勺,白糖半勺,
北方人这样吃烤麸------双喜烤麸的做法步骤:
1.干木耳清水泡发。
2.将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。
3.烤麸切小方块放开水中煮2分钟。
4.烤麸过冷水挤去水分,重复两遍。木耳同样淖水撕小块。
5.切姜丝葱末香菜段,胡萝卜切划刀,辣椒切小块即可。
6.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入姜丝和烤麸块,煸炒至烤麸的表面变成金黄。
7.加白糖翻炒片刻。
8.加入木耳。
9.加胡萝卜翻炒2分钟。
10.放清水与料持平即可。
11.加盐,生抽,老抽和蚝油。
12.大火烧开后转小火焖一会。
13.锅内剩些许汤汁 ,撒香菜香葱出锅。
《木耳烧烤麸》
食材明细:
主料::烤麸适量,木耳适量,
辅料::大蒜适量,生姜适量,
配料::秘制红烧汁两汤匙,鸡汁适量,糖两茶匙,盐适量,
《木耳烧烤麸》的做法步骤:
1.原料:烤麸,木耳,姜,大蒜
2.烤麸切块,木耳撕小块,大蒜生姜切片
3.调味料:李锦记秘制红烧汁,鸡汁
4.烤麸放开水锅中汆汤两分钟,捞起过凉,捏干水份,备用
5.热锅热油 放入烤麸文火煎制
6.待一面煎的有点焦黄,再翻另一面煎,加入大蒜生姜,
7.待大蒜煎出香味后放入木耳翻炒均匀
8.加入适量清水,秘制红烧汁两汤匙,糖两茶匙,盐,鸡汁各少许翻炒均匀
9.加盖焖煮5至6分钟
10.待汤汁还剩三分之一时 ,开大火收汁
11.待汤汁快收干时调入少许生粉水拌匀出锅(汤汁不要收的太干)
12.装盘
小贴士:
烤麸很容易粘锅,最好用不粘锅来烧制
烤麸烧之前要放开水中汆烫去除异味
最后大火收汁时,不要收太干,留少许,烤麸包裹着汤汁更美味
蒜薹炒烤麸
食材明细:
主料::烤麸290克,蒜薹125克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,
蒜薹炒烤麸的做法步骤:
1.食材:烤麸、蒜薹(已清洗切段)
2.将烤麸撕成块。
3.将撕好的烤麸和蒜薹下入清水锅中焯开,捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入焯好的烤麸和蒜薹翻炒一下。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀即成。
栗子烧烤麸
栗子补肾强腰健骨,秋季食用大有裨益烤麸是高蛋白食品,只要烹饪方法得当绝对是健康的减肥食品。
材料:
主料:栗子适量,,
辅料:木耳适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,五香粉适量,白糖适量,食盐适量,鸡精适量,八角水果,花椒适量,
栗子烧烤麸的做法步骤:
1. 准备原料
2. 烤麸焯水,挤去水分
3. 按照生抽两大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,唐一大勺,五香粉一小勺;盐和鸡精适量比例兑成碗汁
4. 热锅凉油爆香桂皮八角
5. 倒入炒好的烤麸子即可
6. 加入料碗和开水
7. 下入泡好的木耳
8. 烧开口下入栗子中小火焖煮20分钟左右,大火收干汁。
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