不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鱼头一个,豆皮少许,小红椒一个,
辅料::私房辣酱2大勺,蒸鱼豉油适量,生姜(腌制鱼头用料)数片,香葱(腌制鱼头用料)两根,柠檬汁(腌制鱼头用料)几滴,
【私房剁椒鱼头】 --- 秘制的辣酱 做一道与众不同的味道的做法步骤:
1.准备好鱼头,彻底清洗干净。
2.准备一个容器,装入适量水,加入拍碎的生姜和香葱,挤入几滴青柠汁,制成葱姜水,然后放入鱼头浸泡十五分钟左右,中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)
3.盘子里铺上少许豆皮,没有可不加。
4.鱼头沥干水分,两面均匀的抹上少许盐和料酒,铺在盘子上,腌制片刻入味。
5.在鱼头上均匀的铺上一层辣酱,分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6.淋上少许蒸鱼豉油。
7.放入开水锅里,视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8.出锅点缀上小红椒圈,泼上少许热油,最后点缀香菜即可上桌。
小贴士:
诗心片语:
1:腌制鱼头的时候也可以这样做:把鱼头清洗干净,两面均匀的抹上少许盐和料酒,同时用拍碎的葱姜把鱼头两面抹个遍,一起腌制,这样比较快。
2:鱼头最好要选鲜活的,这样味道更鲜美也比较没有腥味。
3:腌制鱼头时的葱姜最好拍碎,这样才会出汁,让鱼头更入味。
4:因为酱里有咸味,所以盐的量千万不要多了,以免过咸。
5:出锅后泼上少许热油会更香,但也可以直接食用,依据个人喜好。
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秘制辣酱的做法
好东西要大家一起分享嘛
材料:
大红辣椒1个,小米椒250g,秦椒400g,牛肉200g,大葱2根,姜25g,黄豆酱800going,,
秘制辣酱的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒洗干净备用
步骤2,把上面的水可以沥干
步骤3,牛肉单独放到碗里加入盐、料酒、姜、糖、生抽、黑胡椒腌制十分钟,在这期间把材料都切成小碎备用
步骤4,油7、8分热时放入花椒爆香下牛肉8成熟后加入辣椒翻炒,把黄豆酱加适量水泻开,等辣椒炒熟后加入酱小火翻炒
步骤5,等把酱里面的水分快炸完油都漂上面的时候加入葱,出香味后出锅
私房秘制泡椒猪肝
食材明细:
主料::猪肝250克,
辅料::泡椒适量,生姜适量,料酒食盐,生粉适量,生抽适量,大蒜适量,
私房秘制泡椒猪肝的做法步骤:
1.选择无筋红亮有光泽的猪肝,用清水冲洗干净。
2.猪肝切成小片。
3.猪肝放料酒,食盐,生粉腌制10分钟。
4.准备老坛泡椒。
5.泡椒切段,大蒜拍烂,生姜切丝。
6.锅里放适量油,等油温80度放腌好猪肝。
7.等猪肝炒至断生,加酱油翻炒。
8.猪肝放锅一边,油里倒入泡椒,生姜,大蒜翻炒。
9.最后勾芡起锅,一盘酸辣爽滑的泡椒猪肝就出锅了。
私房秘制泡椒肉丝
食材明细:
主料::肉丝200g,芹菜一小把,
辅料::泡椒10颗,大蒜适量,菜籽油50g,盐适量,鸡精适量,生姜适量,
私房秘制泡椒肉丝的做法步骤:
1.第一步,准备食材,把泡椒从老坛拿出来。
2.把泡椒拿出来,切小段,大蒜拍好,生姜切丝。
3.芹菜切段。
4.材料准备就绪,锅里放油准备炒了。
5.肉切丝,放入生粉拌匀。
6.材料准备就绪,锅里放油,把肉丝放进去翻炒至变色。
7.放入泡椒,生姜大蒜翻炒入味,放适量盐。
8.加入芹菜段,最后放点生粉汁勾芡,就可以出锅了。
9.成品图是不是很诱人啊,色香味俱全。关键做法超简单,适合家里做家常菜!
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉
食材明细:
主料::五花肉450克,
辅料::李锦记红烧汁45克,
配料::葱一段,姜片5片,花椒适量,香叶一片,冰糖一小块,绍酒一勺,
【怡汝私房宴客菜】南北都爱的一道菜---秘制红烧肉的做法步骤:
1.准备好五花肉。
2.把五花肉切成方块。
3.五花肉加入绍酒和水泡半小时左右。
4.准备好配料。
5.然后把泡好的五花肉焯水焯水后洗净控干备用。
6.热锅凉油,锅中加入少量的油,油热放入花椒香叶煸炒香后捞出。
7.然后再下入五花肉小火煸炒。
8.煸炒至有油出来,五花肉表面金黄。
9.倒掉多余的油。
10.再加入葱姜煸炒,然后放入李锦记红烧汁翻炒均匀
11.然后倒入开水,没过五花肉大火烧开,转小火焖煮。
12.盖上锅盖,烧至汤收一半时候放入少许盐调整口味,喜欢甜口的此时可以在放一点糖,否则什么也不用放即可。
13.做好的肉装盘即可食用。
小贴士:
1、红烧肉要是没有红烧汁的话要熬糖色提色。要是红烧汁就不用了。
2、我们喜欢花椒味道浓一些的,一般情况放红烧汁也除了葱姜其他不用放也可以的。
3、红烧肉我喜欢微微甜一点的,加点冰糖,否则可以不加。
4、红烧汁一般很有味道了,一般酌情看自己口决定是否加点盐。
5、喜欢有点汤汁的可以稍微留点,我更喜欢干一点的,这个随个人口味。
剁椒鱼头的剁椒的做法
剁椒鱼头的的美味,不单单是视觉的享受,也有味蕾的冲击,鱼的鲜美和剁椒的辣爽,绝配的组合
材料:
辣椒2斤,蒜三个,姜3两,盐2量,白酒少量,,
剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤:
步骤1,先将辣椒切碎,在剁一下,成一个个小碎片,即可
步骤2,第二不将姜剁碎
步骤3,第三步,将蒜剁碎
步骤4,第四步,将糖,盐,姜,蒜,白酒一起到到小盆里搅拌均匀
步骤5,做好的成品,装瓶,密封即可
秘制私房牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::番茄酱适量,
秘制私房牛肉的做法步骤:
1.牛肉泡水出血水
2.番茄酱,蒜碎,香草,迷迭香,肉末加油炒制,最好是黄油
3.炒制好的酱料,可以多做点,封好放进冰箱,很多菜都可以放
4.肉桂,花椒放水里煮出味道,省的做好后挑出这些玩意
5.凉水焯下牛肉去除血沫
6.煸炒一下做好的酱料
7.牛头放进去炒一下,香味扑鼻啊
8.放进炖锅去炖烂
9.基本软烂后倒进炒锅收汁
剁椒鱼头—捷赛私房菜
食材明细:
主料::胖头鱼头1000克,
辅料::剁椒300克,油80毫升,盐3克,豆豉8粒,蒜4瓣,姜3片,料酒20毫升,清水300毫升,
剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:
1.鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;
2.用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;
3.锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)
4.盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;
6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
与众不同的番茄炒蛋
食材明细:
主料::番茄2个,鸡蛋4个,
辅料::盐适量,葱花少许,糖适量,
与众不同的番茄炒蛋的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀
3.番茄去蒂,顶上划十字,用开水烫过之后去皮
4.放油热锅,翻炒番茄
5.另起一锅炒蛋,加入适量的盐
6.把蛋加入番茄锅中,翻炒,加入少量糖提味
7.盛入碗中,撒上葱花即可
小贴士:
炒菜入门,非常简单,包教包会。
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