食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?经过整理,小编为你呈上浇汁干豆腐蔬菜卷,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::干豆腐300克,香菜200克,
辅料::辣酱两勺,甜面酱两勺,白糖一勺,熟芝麻一勺,
浇汁干豆腐蔬菜卷的做法步骤:
1.干豆腐切开一半大概正方形,香菜洗干净备用。
2.香菜几根放在干豆腐上卷起来,用牙签固定,大概两三条扎在一起。
3.一条切成三份,正好一根牙签为一段,切好摆盘。
4.锅里放少许油把菜卷放入锅中煎至两面金黄,然后放入盘子里摆好。
5.另起锅放少许油,甜面酱两勺,辣酱两勺,白糖一勺,熟芝麻一勺,水三勺,一边烧开一边搅匀,闭火出锅。
6.均匀浇在煎好的菜卷上,可以吃了。
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肉末浇汁豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐1块,猪肉120克,老汤1500克,
辅料::葱花适量,盐1勺,五香粉2克,水淀粉40克,香菜2克,料酒5克,老抽10克,
肉末浇汁豆腐的做法步骤:
1.准备一块内酯豆腐(或者普通豆腐)
2.将豆腐切成小块
3.锅里烧水,加入一小勺精盐,水开烫一下豆腐。
4.然后捞出控水备用
5.将肉切成小粒
6.准备适量葱花
7.锅烧热,加少许底油,葱花炝锅
8.下肉煸炒变色,高温时候加适量料酒,然后加老抽
9.加入适量老汤(平时烀肉的汤),没有老汤加清水,加适量的盐和五香粉
10.大火烧开,适量水淀粉勾芡,然后关火加鸡精。
11.将肉末浇在豆腐上,撒上香菜
12.成品
13.成品
14.成品
小贴士:
没有老汤的可以用清水,也可以加一块浓汤宝来提味。
浇汁脆豆腐
食材明细:
主料::北豆腐适量(臭豆腐),姜末少许,蒜末少许,酸豆角少许,香菜少许,辣椒油二勺,
辅料::东古一品鲜二勺,陈醋二勺,蚝油二勺,鲍鱼汁半勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,鸡粉一勺,盐少许,味精少许,
浇汁脆豆腐的做法步骤:
1.北豆腐或臭豆腐切成四方块
2.切姜末,蒜末,酸豆角,香菜适量
3.做个臭豆腐的汁:锅中放底油,放入姜,蒜沫爆香
4.然后加入少许开水
5.调入东古一品鲜2勺,蚝油2勺,陈醋2勺,鲍鱼汁1勺,鸡粉1勺,胡椒粉1/3勺,孜然粉1/3勺,味精少许,盐少许煮一分钟
6.最后放入酸豆角和香菜出锅
7.把汁盛入碗中或一个小锅中保温,别让它凉
8.加2勺辣椒油几滴香油搅匀,喜欢辣就多放(辣椒油的制作方法,我发的有菜谱:复合香辣椒红油)此汁就是外面卖的臭豆腐的汁就做好了
9.锅中倒入油烧至七成热,放入豆腐炸制
10.炸到外面金黄,外层是一层脆壳捞出跟炸臭豆腐一样,然后把油温在升高复炸几秒钟
11.然后捞出放入盘中
12.趁着酥脆把豆腐用个小剪刀在每一块豆腐上都剪了口(跟吃臭豆腐一样)
13.然后把豆腐摆盘,淋入汁水,在撒些熟花生碎,或直接把豆腐放入汁水中就可以,其实做的就是臭豆腐只不过用的豆腐不臭.成品图
14.成品图
15.成品图
私房浇汁豆腐
食材明细:
主料::北豆腐1块,火腿肠1段,青椒1/4个,红椒1/4个,胡萝卜1/5个,香菇1个,
辅料::盐1茶匙,蚝油1勺,番茄沙司1勺,香油1勺,黑胡椒粉0.5茶匙,
私房浇汁豆腐的做法步骤:
1.准备北豆腐1块,青、红椒各1/4个,洋葱、胡萝卜各1/5块,香菇个朵,火腿肠1小段(火腿肠忘摆上拍照了)另需番茄沙司以及蚝油等。
2.豆腐沥干水分切成厚片。
3.平底锅倒入稍多的油,五成热时下豆腐,中火半煎半炸。不要翻动豆腐。
4.煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉,关火。
5.捞出豆腐沥干油分摆入盘中。
6.香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁,葱切葱花。
7.炒锅放入少许底油,将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。
8.加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。
9.添一碗水,加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。
10.将汤汁浇在豆腐上,洒上葱花即可。
浇汁脆皮豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::折耳根10g,豆豉20g,红辣椒3个,老姜适量,大蒜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量,香油适量,
浇汁脆皮豆腐的做法步骤:
1.提前将原料准备好,豆腐切成0.5厘米厚的片
2.将葱切成花,大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用
3.锅内烧热倒入适量油,用中火炸豆腐块
4.将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油,装入盘内待用
5.锅内留少许底油,放入姜米、蒜米、炒香,加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒,倒入适量清水,加生抽、白糖烧至入味
6.待锅内汤汁儿煮沸,倒入适量湿淀粉勾芡,淋上香油,
7.将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上,撒上葱花,用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
小贴士:
1、豆腐最好买北豆腐,做起来口感更好
2、炸豆腐的时候用中火转小火,以免豆腐粘锅炸糊
3、根据个人口味调料可以酌情增减,不影响豆腐的口感
浇汁豆腐变蛋
食材明细:
主料::变蛋4个,豆腐1块,
辅料::小米椒3个,蒜蓉适量,花椒油适量,酱油适量,蚝油适量,食盐半勺,
浇汁豆腐变蛋的做法步骤:
1.准备食材:小米椒,蒜蓉,豆腐,变蛋。
2.豆腐切块。
3.开水锅中煮熟。
4.变蛋切瓣码盘。
5.豆腐码盘。
6.起锅烧油。
7.爆香小米椒,蒜蓉,加入食盐,酱油,蚝油,花椒油,食醋,调成汤汁。
8.将汤汁浇在食材之上。
9.成品图。
浇汁豆腐饺
食材明细:
豆腐(北)300克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,花生油30克
浇汁豆腐饺的做法步骤:
1. 将虾仁和猪肉一起剁成细泥,加湿淀粉、精盐、味精、葱末,少许料酒,搅成稠糊状,用手捏成12个丸子;
2. 将豆腐切成三角片,共24片;
3. 将12片豆腐分别放在12个羹匙内,每片豆腐上放一个丸子;
4. 将剩下的12片豆腐分别盖在每个丸子上面,用手捏成水饺状;
5. 上屉蒸熟取出,摆在盘子中.
6. 炒锅加入油上火烧到八成热,倒入精盐、味精、鸡汤煸炒,盛在豆腐饺盘的中间;
7. 炒锅内放入花生油、鸡汤、胡椒粉、味精,再用余下的湿淀粉勾成浓汁,淋在豆腐饺上即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
浇汁豆皮卷
食材明细:
主料::薄豆皮两张,金针菇适量,午餐肉适量,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,糖适量,酱油适量,水适量,淀粉适量,
浇汁豆皮卷的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.金针菇去根部,午餐肉改刀。
3.豆皮改刀备用。
4.豆皮上放入金针菇和午餐肉,缓缓卷起。
5.依次卷好放入盘中。
6.上开水锅蒸八分钟。
7.调制料汁碗,盐,酱油,蚝油,糖,水。
8.平底锅入油倒入料汁碗。
9.加入水淀粉。
10.熬制气泡即可关火。
11.淋入豆皮卷上即可。
12.家常蒸菜,请您品鉴。
13.成品图
14.成品图
小贴士:
卷入的菜随心搭配,喜欢皆可!祝您愉快!
酱香浇汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::鸡蛋一枚,淀粉适量,豆瓣酱适量,盐少许,葱末适量,姜末适量,蒜末多点,油适量,花椒粉适量,
酱香浇汁豆腐的做法步骤:
1.1准备好原材料,豆腐切成长块状
2.将豆腐均匀的裹满淀粉
3.裹好的豆腐
4.上炒锅热油
5.将裹好淀粉的豆腐入鸡蛋清裹匀
6.油锅至七层热放入裹好蛋清的豆腐。可边裹边放
7.炸至金黄色捞出
8.炸好的豆腐块
9.锅中留少量油,烧热
10.油热至九层加豆瓣酱炒出香味
11.加花椒粉
12.加葱、姜沫炒出香味
13.加入蒸鱼豉油,这一步是很重要的,用蒸鱼豉油很提味
14.加少量盐
15.加入淀粉勾芡
16.关火后立即倒入蒜沫,翻炒均匀
17.将炒好的酱汁浇在炸好的豆腐上就大功告成了。试试吧,我做了一次后把老公馋的做了好几回了,真的很香
小贴士:
1酱汁要多一点,少了豆腐不够沾的
2葱姜和蒜的比例是1:1:2,可根据自己的口味自行改良
3我把裹豆腐用剩的淀粉用来勾芡了,这样就不用浪费了,呵呵
4没有蒸鱼鼓油可用酱油代替,不过口感上会有一定的差别
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