食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?根据你的需要,小编精心整理了白玉水晶蛋糕(1),相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::金龙鱼低筋面粉45克,鸡蛋4个,白糖40克,玉米油40克,水40克,冰皮月饼预拌粉150克,沸水150克,黄油5克,
辅料::淡奶油200克,白糖20克,
白玉水晶蛋糕的做法步骤:
1.准备所有的材料,材料均为室温状态下的。
2.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水、干净的容器中,蛋黄中放入玉米油,用手抽搅拌至乳化状态。
3.加入清水搅匀,筛入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛,一是避免面粉结块,二是让面粉蓬松,蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低,做出的蛋糕口感松软。
4.用手抽上下翻拌均匀,蛋黄糊放置一边待用。
5.烤箱以上火180度、下火160度预热,蛋清先用打蛋器打出泡沫,一次性加入白砂糖。
6.用电动打蛋器一直将蛋清打出小弯钩状态。
7.取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
8.拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
9.方形烤盘中提前铺好油布,将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中,将面糊表面大致刮平即可。
10.烤盘放入以预热到位的烤箱中下层,烘烤20分钟。
11.到时间后取出烤盘,倒扣在铺好油纸或油布的网架上,趁热撕掉蛋糕四周的油布,将蛋糕放凉。
12.蛋糕烘烤的时候做白玉水晶皮,冰皮月饼预拌粉中冲入沸水,最好是边倒热水边用筷子搅拌,搅拌成团后放凉。
13.面团放至手温后,戴一次性手套揉水晶面团,揉至光滑的时候加入5克黄油继续揉。
14.揉好的水晶面团非常有韧性,用保鲜膜包好待用。
15.淡奶油中放入20克白糖,用打蛋器打至浓稠不流动的状态即可。
16.把水晶皮平均分成2块,案板上撒一点冰皮粉,将水晶皮擀开和旁边的磅蛋糕模具一样长。
17.把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条。
18.在模具中先挤入一层奶油,放一片蛋糕。在蛋糕上再挤入一层奶油,放一层蛋糕,再次挤上奶油,用水晶皮包好,放入冰箱冷藏2个小时左右。
19.吃的时候切掉2头,切块摆盘即可。
小贴士:
整形的模具是酷新怡的磅蛋糕模具,此分量正好可以做2个磅蛋糕模具的水晶蛋糕。
烤箱的温度和烘烤时间,请务必根据自家烤箱的脾气来定。
冰皮月饼预拌粉是熟粉,用开水一烫就可以吃。揉好的水晶皮,冷藏之后的依旧柔软,不会变硬。
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水晶粽(1)
食材明细:
主料::西米适量,芒果适量,
辅料::白糖适量,清水适量,玉米叶适量,
水晶粽的做法步骤:
1.西米加适量白糖拌匀,加清水浸泡10分钟,稍稍拌一下。
2.芒果切丁备用。
3.玉米叶洗干净备用。
4.把玉米叶窝成锥形,先放一点泡好的西米,再加人芒果丁,上面盖上一层西米,包成粽子。
5.包好的粽子放入蒸锅,蒸20-25分钟即可。冷热皆可食用,热的更晶莹剔透,很粘,冷的芒果味更浓,只来得及拍了个冷粽子,其他的都被儿子干掉了。
小贴士:
1、泡西米的水不需要太多,搅拌一下大概米能沾上水就可以了。
2、西米不能泡太久,也不能用热水,不然都烂了不好包,特别是我这种新手。(玉米叶和芒果没包完,不想等着,用热水泡西米结果悲剧了。)
3、不需要蒸得太久,玉米叶包出来的都小小的,而且儿子一个劲的要多包芒果,所以很好熟,蒸好后不急着开盖焖一会儿也可以帮助西米熟透。
水晶蒸饺(1)
食材明细:
澄粉100g,土豆淀粉20g,沸水适量,玉米3g,角瓜半个,鸡蛋一个,豆豉3g,葱适量,盐3克
水晶蒸饺的做法步骤:
第1步鸡蛋一个炒好豆豉,葱切碎
第2步角瓜擦成丝,用3盐淹一下攥干水分馅都拌好
第3步澄粉,淀粉用热水活好,用油揉一下擀好放上馅
第4步包好蒸锅15分钟
水晶虾仁(1)
食材明细:
虾仁300克,香菜100克,猪肉皮800克,大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
水晶虾仁的做法步骤:
1.将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝,猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋、肉皮,加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁,入冰箱疑固,取出、脱离羹匙,呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
水晶饺子(1)
食材明细:
葱100克,香油25克,味精,面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克。
水晶饺子的做法步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
水晶汤圆(1)
食材明细:
主料::木薯淀粉150g,开水120g,紫薯1个,红薯1个,
辅料::白糖适量,炼乳适量,
水晶汤圆的做法步骤:
1.木梳淀粉加开水。
2.和成面团盖保鲜膜备用。
3.紫薯和红薯去皮切片上锅蒸熟。
4.蒸熟的紫薯和红薯分别加10克白糖和10克炼乳。
5.分别压成泥。
6.搓成球。
7.用不熟分面团包上馅料。
8.水开煮熟即可。
9.出锅撒上桂花完成。
水晶春卷(1)
食材明细:
主料::香菇10朵,胡萝卜1根,豆腐干5片,青椒1个,黄花菜适量,越南春卷皮适量,
辅料::盐适量,
水晶春卷的做法步骤:
1.黄花菜提前浸泡,洗净,摘去老根,撕成两半。其他材料洗净,切细丝或薄片。
2.炒锅烧热,倒入油,先倒入香菇片和黄花菜丝翻炒,炒至香菇变软。
3.倒入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。
4.最后放入豆腐干翻炒均匀,加盐调味。
5.准备一个平盘,倒入适量的凉开水,取一张越南春卷皮,放入水中浸泡约40秒左右,变软。
6.将变软的春卷皮取出平铺在案板上,放入适量的馅料。
7.卷起。(卷法和一般的春卷做法一样)
8.摆入盘中,可以淋上一些红油。
小贴士:
浸泡春卷皮时要一张一张的泡。
炒馅料时不要加入一些水性调料,如:生抽等,馅料要炒得干一些才好吃。
水晶虾饺。(1)
食材明细:
主料::澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个,
辅料::姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量,
水晶虾饺。的做法步骤:
1.准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2.我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3.处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4.韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5.锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6.澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7.边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8.和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9.馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10.面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11.用一个碗或者杯子,压出圆形。
12.用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13.包饺子!
14.提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15.蒸好了。
16.盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
水晶虾饺(1)
食材明细:
澄粉150克,玉米淀粉50克,鲜虾400克,肥猪肉100克,冬笋适量,姜末适量,胡椒粉适量,盐适量
水晶虾饺的做法步骤:
第1步把虾剥皮儿去虾线选出来几只留下备用剩下的虾都剁成虾泥
第2步把猪肥肉切块这个一般菜市场都有卖的。把姜末冬笋猪肥油虾泥盐,胡椒粉搅拌均匀
第3步如图这样放入冰箱冷藏盆中放入澄粉和玉米淀粉
第4步用开水搅拌均匀和成面团儿。刀背抹油如果桌面儿是大理石的,可以直接。把大理石擦干净然后拍面如果只有案板把案板抹油都被摸油按
第5步我们每包一个虾饺,把刚才留下来的。整个虾放进去一个或者半个。然后我们就和包饺子的时候差不多包完以后,把上面的拉长。如图这样上锅蒸五至八分钟。
第6步蒸的时候一定要抹油,要不然会粘。这个就是做好的水晶虾饺。特别鲜
小贴士:
我们为什么选择拍面,而不是擀面呢。因为如果敢的话,他可能会粘在安板上。一点儿都拿不下来反而用拍面的话会更快更有效。然后一定要记住和面的时候一定要用开水。因为咱们这个面没有弹性。所以包的时候要小心,馅会破下不要放的太多。 如果有不明白的,可以加我微信。mymzly需要备注一下是学菜的。
凉拌白玉菇(1)
食材明细:
主料::白玉菇250克,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,香油适量,糖适量,鱼露适量,陈醋适量,红油适量,
凉拌白玉菇的做法步骤:
1.白玉茹洗净备用
2.锅中烧水,水中加少许盐,水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟
3.1分钟后取出放入凉水中过凉
4.黄瓜、胡萝卜
5.黄瓜、胡萝卜切丝备用
6.将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出
7.将白玉菇沥干水后放入一容器中,将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中
8.依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽,充分搅拌后装盘即可。
小贴士:
1、焯烫白玉菇时时间不易太久,时间过久容易影响口感;
2、调料要依个人口味适量填加。
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