俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“直接发酵法拉丝奶香吐司 ”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::高筋面粉510克,凉水300克,淡奶油30克,白糖100克,黄油60克,奶粉20克,
辅料::盐5克,酵母6克,表面刷蛋液少许,
直接发酵法拉丝奶香吐司的做法步骤:
1.全部材料准备好,能用冰水最好,可以降低面团的温度,延缓酵母发酵;
2.酵母和20克凉水同入一碗,先将酵母融化;天气越来越热,后放酵母可以延缓发酵,更好地形成面筋;
3.先将白糖、盐、凉水、淡奶油同入揉面桶中,用小勺搅拌使白糖和盐融化;
4.再将高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中,将桶安放在厨师机上,我用的长帝厨师机,可以一次搅拌干面粉500克,如果你用面包机揉面,请根据容量和功率来调整用量;
5.先用低速搅拌成团,待面团能拉出粗膜后,倒入酵母融液和黄油;
6.用低速将酵母液和黄油完全混合进面团,再转揉面档的高速,使面团甩起来,直到看到面团完全脱离开桶壁,桶壁光滑无面糊粘在上面;当面团只在揉面钩上甩打,且表面看着非常光滑时,停下机器,揪一块面套在手上,能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞,边缘是光滑的,揉面结束;如果洞口边缘是锯齿状的,还要再揉1、2分钟,越到最后越要小心,防止揉过度面筋断裂;
7.将面团取出放在发酵盒中,我的发酵盒就是一个大号的保鲜盒,扣上盖子后密封效果非常好,放在温暖处进行基础发酵;
8.待面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在顶部戳个洞,深度在3公分左右,面团不塌陷,不回弹,发酵成功;如果回弹,说明发酵不到位,再发一会儿;如果周围塌陷,有噗噗声并且有明显的酸味,发酵过度,这团面就不能用了,只能当老肥使用;
9.将面团放在揉面垫上,手轻拍排气,用电子秤称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;松弛的时间不固定,要视温度和揉的手法来判断是否松弛到位,最直观的方法是手指按面团,如果回弹得厉害说明松弛还不够;如果按一下就有坑,并且没有感到有阻力,说明松弛到位了;
10.取一个松弛好的面团,擀成长条状,卷成卷;此处多说一句,如果擀卷时,面团不成形,擀完之后就回缩,说明松弛不到位,还得再松弛一会儿,换成中式面点的说法,就是还得再饧一会儿;其它几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
11.取松弛好的面卷,擀成长条状,长度约为30公分,宽度约为6公分;判断是否松弛到位,还是用步骤9的这个方法;
12.从上向下卷成卷,两圈半,封口朝下;
13.将所有的面卷依次处理,每做好一个就码放进450克吐司盒中;全部完全后,放在温暖湿润处二次发酵,我是放在烤箱中发酵的,放一碗温水,温度35度;
14.待吐司坯涨到9成满时,从烤箱中取出,烤箱预热190度;在吐司坯表面刷一层蛋液,还可以做其它装饰如撒芝麻、酥粒、杏仁片等;
15.将吐司送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火190度,40分钟,根据自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整;
16.出炉后端起吐司盒震几下,将吐司脱模,晾架上晾至手温时入袋保存。
17.拉丝奶香吐司,奶香浓郁柔软,早餐吃几片元气满满!
小贴士:
1. 不同品牌的面粉吸水率不同,所以可以将水预留20克,根据面团状态再决定是否加水;淡奶油是为了增加风味,可以不放,或者用25克牛奶或者20克凉水代替;奶粉也是为了增加风味,可用等量高筋面粉代替,但如果把这两样都去掉,那这个吐司就失去了奶香味;
2. 不管是手揉面,还是面包机或是厨师机揉面,都要揉出手套膜,手套膜也并不是越薄越好,要那种有弹性的透明薄膜,戳个洞,洞的边缘是光滑的。有的膜很透明很薄,但还没等捅就破了,而且边缘呈锯齿状,这说明面筋都快要揉断了;
3. 黄油可以用等量的无明显气味的玉米油、色拉油、大豆油代替,与所有材料一同揉面即可;
4. 面包的一发、整形及松弛、二发都要到位,不能操之过急,一发过度会导致二发的膨胀力减弱,从而影响长高;整形过程中的松弛不到位,会导致成品受热后开裂;二发过度会使面筋断裂,从而膨胀不起来;
5. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整,我用的学厨的450克模具,一个香槟色,一个黑色,同样的温度,黑色吐司的底部就比香槟色深,接近于糊色。
97mSw.com相关阅读
【奶香吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉270G,细砂糖40G,鸡蛋45G,黄油25G,酵母4克,牛奶120G,食盐1/2小勺,奶粉12G,
【奶香吐司】的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料倒入大盆中,揉至扩展阶段时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(用手可以将面团拉出薄膜)
2.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵(可放置于冰箱低温冷藏17小时以上
3.发酵至2-2.5倍大
4.取出面团进行排气
5.把面团分成三等份,揉圆醒发15-20分钟
6.取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形
7.翻面将面团卷起,要注意卷紧一点,放入吐司模中
8.将吐司模放入烤箱里,在模具的下方放一烤盘,注入温开水,调至发酵功能50-1小时左右,发至9分满
9.盖上模具盖
10.入预热好的烤箱中下层,上下火150度30分钟左右,烤好后趁热脱模,待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封,食时再切片。
小贴士:
A:采用冰箱低温长时间发酵,使用吐司组织更加细腻松软
B:原配方是水145G,鸡蛋20G,我改为鸡蛋45G,水换成牛奶120G,更加香甜
C:烤好后的吐司比较软,待凉却后再切片,切记不要放入冰箱冷藏,会使面包变硬
奶香玉米饼(免发酵)
食材明细:
主料::玉米面100g,牛奶80g,鸡蛋2个,
辅料::白糖30g,
奶香玉米饼(免发酵)的做法步骤:
1.鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋白加糖用打蛋器把蛋白打发至硬性发泡状态,蛋黄先加牛奶搅拌均匀,放入过筛的玉米面@ 没有打蛋器的话 用筷子也可以,但是需要很长时间@ 打发好的判断标准,提起打蛋器有直立的小尖角出现。
2.把搅拌好的面糊里先fang 入1/3蛋白,从底部往上翻拌均匀之后,再放入剩余的蛋白全部搅拌均匀中小火平底锅烧热,滴入几滴油把锅底抹平,放一勺面糊,面糊会自己流动成圆形锅里放入少量水。
3.香甜的玉米饼就出锅了@ 一定注意小火。
4.放在早饭里,一道靓丽的营养主食就有了。
5.因为打发的蛋白带入了空气让面糊变的蓬松,这是玉米饼松软的原因所以一定要把蛋白打发到位。
小贴士:
同名微信公众号【星星私厨】更精彩,还有我减肥20斤食谱哦。
不用发酵的奶香餐包
食材明细:
主料::高筋面粉420g,低筋面粉180g,鸡蛋2个,牛奶250g,泡打粉5g,酵母4g,白糖105g,
辅料::盐6g,
不用发酵的奶香餐包的做法步骤:
1.将牛奶与白糖放入容器搅拌均匀
2.加入面粉.酵母.泡打粉.鸡蛋搅拌至面团光滑
3.再加入盐揉至出膜
4.将面团分成每个15g左右的小团子。
5.整齐的摆放在烤盘上。在上面撒点芝麻
6.放入预热好的烤箱,上火180下火160烤15分钟。
7.15分钟后出炉,在餐包表面刷一层蜂蜜增加口感
8.美味就这么简单
9.在吃的时候可以沾点炼奶,增加甜香味
小贴士:
1:这款典型的小餐包是不需要发酵的
2:喜欢像小馒头一样可以把它切得更小一点
3:面团一定要揉出膜才行
奶香蜂蜜吐司
食材明细:
主料::高筋面粉360克,奶粉20克,糖30克,盐4克,酵母5克,黄油30克,蜂蜜20克,
辅料::水200克,
奶香蜂蜜吐司的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料放入盆中,揉成面团,揉至面筋扩展阶段,加入软化的黄油,一直揉到完成阶段,能拉出大片的薄膜。盖上保鲜膜,放置温暖处发酵。
2.将发酵好的面团取出排气,平均分割成3份。松弛20分钟。
3.取一块面团,擀成长型。
4.把两边向中间折,再次擀长。
5.将底边的面皮擀薄,从上往下卷起。
6.放入烤模,再次发酵1—2个小时。
7.发酵至9分满,表面刷蛋液。
8.烤箱预热,170度,倒数第二层,烤40—45分钟。
奶香红糖吐司
食材明细:
主料::高粉285克,酵母1又1/2小勺,牛奶145克,黄油25克,鸡蛋20克,
辅料::红糖40克,盐1/2小勺,
奶香红糖吐司的做法步骤:
1.准备材料。
2.后油法将材料混合揉成光滑面团。
3.加入黄油后揉至出完全阶段。
4.盖盖醒至2倍大。
5.然后排气分割成三个面团。
6.取个面团擀成长舌状。
7.折三折。
8.再反面转90度擀长。
9.从一头卷起来。
10.放在吐司模里。
11.放进预热过的烤箱中,在烤箱里加一碗沸水,发酵至九分满。
12.然后把水拿出来,165度烤35分钟。(表面稍微有点硬,我觉得时间上30分钟差不多了,看个人的烤箱而定)
奶香厚片吐司
吐司可以这样吃奶香厚片吐司
原料:厚片白吐司1个(约4.5cm厚)
无盐黄油15克
细砂糖5克
奶香厚片吐司的做法
1.厚片白吐司用刀切斜格,注意不要切到底部。
2.将软化的黄油均匀地涂抹在吐司表面,撒上细砂糖,放在铺有锡纸(亚光面朝上)的烤盘上,入烤箱中层,用160度的温度,烤9分钟左右。
美食小提示
1.吐司可以自己做,也可以去超市买那种整条的白吐司(要买没有被切成片的吐司哦),然后切成4.5cm的厚片。
2.黄油一定要室温放软化后再使用,否则太硬,没法均匀地涂抹在面包上。
3.切格子是为了让黄油更好的渗透到面包里面,注意千万不要切通,切到底。
4.在烤好的面包上面放几个冰淇淋球和水果块,更漂亮也更美味哈,我们这个奶香厚片吐司的做法,只是给你提供一个基础,更好的发挥就靠你自己喽。
5.每家的烤箱温度都不太一样,这里给出的时间只是个参考,烤的时候注意观察一下,烤到吐司四周金黄变硬,有香味飘出就可以了。
牛奶醇香吐司(直接法)
食材明细:
主料::高筋面粉500克,淡奶油60克,牛奶300克,黄油60克,
辅料::白糖50克,干酵母6克,盐4克,
牛奶醇香吐司(直接法)的做法步骤:
1.全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
3.根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
4.将酵母和黄油同入面团中,先用低速将二者完全混合进面团中,再转中高速搅打上劲,面团柔软滋润不粘盆壁;扯一块面团轻轻向四周拉开,能撑出透明且有弹性的薄膜,用手指一捅,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
5.将面团收圆,放在一个有盖的大保鲜盒中,放在温暖湿润处(温度不超过28度)进行基础发酵;
6.面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
7.将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,用电子秤称重,分割成大小均匀的6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右;
8.取松弛好的面团,擀成牛舌状,从上向下卷成卷,如左边那个卷;将所有的面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟,再重新将面卷擀成细长条,宽度不要大于吐司盒的宽度;
9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵,温度不要超过38度;
10.面卷发到9分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度上下火;
11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,时间到后立即出炉,脱模倒扣在晾架上晾至手温,入袋保存。
12.牛奶醇香吐司,香醇柔软又拉丝!
小贴士:
1. 夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作;
2. 烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
相信《直接发酵法拉丝奶香吐司》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!