食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别编辑了“喜庆蛋糕卷”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::金龙鱼糕点用小麦粉60克,65克带壳鸡蛋4个,淡奶油120克,
辅料::蛋白用细砂糖50克,奶油用白糖10克,玉米油40克,凉水40克,人工红色素2滴,
喜庆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好,我用的是凉水,可以用等量的牛奶来代替,蛋糕口味更醇香;如果不在乎色彩是否艳丽,可以用植物色粉来代替人工色素;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的静盆中;
3.蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉,搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅流下,细腻无颗粒状;放一旁备用;
4.蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯角;
5.先将烤箱预热160度,再来处理蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;
6.取两刮刀蛋糕糊入小碗中,再滴两滴红色素,用小勺搅拌均匀;
7.将红色蛋糕糊入裱花袋中,前端剪一小口,在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹,入预热好的烤箱中层,160度烤1分钟;
8.将烤盘取出,原味的蛋糕糊倒在烤盘内,表面用刮板刮平,再次送入烤箱中层,160度,35分钟左右,视自家烤箱实际情况来调整;
9.出炉后端起烤盘轻震两下,拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上,撕去四边的油纸,表面盖一张干净油纸,5分钟后撕掉底部油纸;
10.晾蛋糕时打发淡奶油,白糖是奶油量的10%左右,用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了;
11.蛋糕片修掉四边,将奶油抹在蛋糕片表面,近处的厚一些,远处收尾处可薄薄一层;
12.从怀里向外的方向卷起来,用油纸包好,入冰箱冷藏保存至少30分钟,拿出切片食用。
13.柔软香甜的蛋糕卷。
小贴士:
1. 做蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡,打得过干卷的时候易开裂;烤的温度和时间视自家烤箱来调整;
2. 我的蛋糕卷烤得时候涨发得很好,出炉后就回缩了,卷的时候有布丁层,但蛋糕卷可任意折腾都不断,所以也希望蛋糕卷高手能给我做个指点。
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喜庆红灯笼
食材明细:
主料::鲜虾250克,红萝卜1小块,青豆几颗,姜几片,料酒1匙,土豆1个,
辅料::红椒丝适量,
喜庆红灯笼的做法步骤:
1.主材料鲜虾。
2.将土豆去皮洗净切成片,上锅入适量水烧开,将土豆隔水蒸熟。(土豆可一次多蒸点,做其他用途)
3.蒸熟的土豆捣成泥。
4.上锅入水加入料酒和姜片烧开,将虾煮熟捞出去壳去头尾。
5.准备好适量红椒丝和青豆,红萝卜切成片。
6.将土豆泥用手搓成乒乓球大小的圆球状,摆入盘中。
7.将去壳去头尾的虾逐个码在土豆泥上,形成一个半圆状。
8.最后将萝卜片,红椒丝和青豆,如图中码好成灯笼就OK了。
9.成品,食用时虾可醮香汁料来吃。
喜庆头碗菜
食材明细:
油发猪皮,火腿,鸡丝,鹌鹑蛋,肉丸,鱼丸,鸡蛋,木耳,小青菜,河虾,虾茸,盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,香油。
喜庆头碗菜的做法步骤:
1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出,虾茸中加入盐、鸡粉拌匀,用蛋皮包成蛋饺备用;
2、坐锅点火倒油,下姜丝爆香,放入河虾、鸡丝、火腿翻炒,烹入料酒,加适量高汤,放入肉丸、鱼丸,烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋,加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶53克,玉米油53克,可可粉10克,白砂糖50克,淡奶油100ml,
辅料::香草精1克,
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:
1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10.卷好
11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14.素卷 什么馅也没有
15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小贴士:
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
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