没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下咸面包,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高粉180克,低粉60克,酵母3克,细盐4.5克,细砂糖15克,全蛋液35克,奶粉10克,清水110克,淡奶油22克,
辅料::有盐黄油25克,脆皮肠1根,小葱10克,
咸面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后加入软化后的黄油,继续揉面10分钟
4.4.程序结束后检查面团状态
5.5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
6.6.把面团放置于容器内,放入发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,60分钟左右
7.7.此时准备配料,把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化,全部材料混合即可
8.8.发酵至2倍大左右,取出面团
9.9.把面团分成8等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
10.10.静置完成后,取出小面团擀成长舌形
11.11.翻面后整理形状,把低端的边缘压扁压薄
12.12.从上往下卷,捏合收口
13.13.收口朝下,放置于垫有油纸的烤盘中(基于发酵箱的尺寸,把面包胚分成2盘)
14.14.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大
15.15.把所有面包胚移入大烤盘中,抹全蛋液,在中间割一道深口
16.16.把配料装入裱花袋内
17.17.在割口上挤入配料
18.18.放入烤箱中层,180度,22分钟
19.19.烤制完成后,马上取出凉透
20.成品图
21.成品图。
小贴士:
1、如果没有有盐黄油,可以用等量无盐黄油+1克盐代替。
2、此面团较软,可适量较少10-15克,造型时可适量使用高粉辅助。
3、此方面包是咸口的,不能减少盐的用量。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后低粉
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培根咸面包(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,酵母3克,清水175克,糖10克,盐6克,黄油10克,
辅料::培根适量,玉米粒适量,洋葱适量,黑胡椒碎适量,
培根咸面包的做法步骤:
1.材料A加入面包桶,记得先液体后粉类,粗拌一下,然后启动一个30分钟的和面程序。结束后放上黄油,再启动一个10分钟的和面程序。然后启动发面程序40分钟。
2.准备馅料,培根煎香,跟玉米粒和洋葱碎拌在一起,加上黑胡椒碎。
3.发好的面团取出排气松弛,分割成小份。
4.滚圆松弛10分钟。
5.将面团擀开成长形大片。
6.中间放上馅料,两边切成条样。
7.将两边的面片一片叠一片的包在馅料上。
8.逐一包好,我也是第一次这样整形,第一个没有做好,后面的一个比一个好了,面包要擀开成正方形,要稍宽些好操作,两面切开时工均匀对称,包起的时候要压好。
9.入烤箱发酵30分钟,记得放上一碗热水制造湿度,发好的面包刷上蛋黄水,一个蛋黄加一勺水打均匀。然后180度15分钟烤上,烤好后及时出炉离盘,自然 放凉。
小贴士:
1、用这种方法做馅料面包,挺方便的。
2、这个配方出来的面包口感比较韧,很耐嚼,也很香。
酱香咸面包
食材明细:
主料::金像高筋面粉300克,酵母粉3克,盐2克,纯牛奶240克,
辅料::仲景香菇酱适量,全蛋液适量,
酱香咸面包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.盐倒入面粉中,酵母粉用温牛奶(分量内)融化倒入。
3.倒入余下的牛奶。
4.启动和面程序。
5.开始和面。
6.和成团后去掉搅拌棒,启动发酵程序。
7.发酵至两倍大。
8.面团平均分成两份,取一份擀成长条薄面片。
9.抹上一层香菇酱。
10.卷起来用手掌按扁。
11.用刮板从中间切开一分为二。
12.长条从中间再切一刀。
13.侧面向上从较粗的一端卷起来。
14.依次卷好放入8寸心形模具中。
15.再次发酵稍微变大(约40分钟),刷上一层全蛋液。
16.烤箱提前预热:上190度,下180度,放入烤箱中层。
17.烘烤25,出炉后脱模即可。
18.成品图。
19.组织绵软,酱香浓郁。
20.成品图。
小贴士:
模具:屋诺8寸心形蛋糕模(紫色)
面包机:东菱DL—4706W 全自动多功能云智能面包机。
烤箱:东菱DL—K33B 家用独立上下控温33L 烤箱。
咖喱洋葱咸面包
吃腻了甜甜的面包,也许略带咸味的面包更适合炎热的夏天。咖喱加入了面包,更能刺激味蕾,增加食欲,洋葱和香葱经过了烤制,更散发出香浓的味道。
浓浓的咸味面包咖喱洋葱咸面包
原料:咖喱膏1.5块,高筋面粉250g,盐4g,糖10g,酵母3g,橄榄油10g,水130g,洋葱100g,香葱3-4根
咖喱洋葱咸面包的做法
1、咖喱膏和水加热融化,晾凉备用。
2、洋葱切成小丁。
3、将除洋葱以外的其他所有材料混合,揉成一个均匀的面团,然后揉至拓展阶段。
4、将洋葱丁加入面团,继续揉至完全阶段。
5、放在温暖湿润处发酵至原来面团的2.5倍大。
6、将面团排气,再揉均匀,然后分割成5个均匀的面团,放入面包托模具内。继续放在温暖湿润处进行第二次发酵。
7、发酵完成后,用刀片将表面划十字,撒上葱花。
8、放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟,取出晾凉即可。
咖喱洋葱咸面包小提示
咖喱膏事先和水加热融化,更有助于均匀分布在面团内。注意冷却了之后再加入面粉和其他材料。
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
土豆培根咸面包
我家最喜欢的蔬菜就是土豆,无论大小餐馆都会找到土豆的身影。今天推荐的这款香葱土豆培根咸面包,让土豆来一次华丽的大变身。土豆的美味,培根的鲜香,香葱的浓郁伴着黑胡椒的辣,那是越嚼越香,一口接一口停不了,味觉完全被咸面包赤裸裸的诱惑!
土豆培根咸面包
材料:土豆一个100g,高筋粉200克,细砂糖10克,盐4克,酵母3克,水70克,鸡蛋一个约50克,香葱15,葱油20克。
表面装饰:葱花15克,葱油10克,全蛋液15克,细盐1/2小匙,黑胡椒粉1/4小匙。
土豆培根咸面包的做法
1,土豆100克切成片,微波炉叮熟
2,土豆片趁热捣成泥,小香葱洗净切碎
3,高筋粉200克,细砂糖10克,盐4克,酵母3克,水70克,鸡蛋一个约50克和香葱碎15克放入面包机,稍微搅拌均匀,启动一个和面程序
4,加入葱油(用洋葱,香葱,八角,花椒和油熬制)继续一个和面程序,搅拌直至成柔软有弹性面团
5,面团发酵好后,排气,称重分成6份,滚圆,松弛15分钟
6,取一面团擀成椭圆形,放上煎好的培根卷起
7,烤盘稍刷一层油,将依次卷起的面团直接放入烤盘
8,将葱花15克葱油10克全蛋液15克细盐1/2小匙黑胡椒粉1/4小匙拌匀成葱花内馅备用。
9,二次发酵好后,在面团表面刷上薄薄的全蛋液。用利刀在中间纵割一条刀口,继续发酵约2分钟,将葱花内馅放入割开的刀口中
10,挤上沙拉酱后,烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
土豆奶酪咸面包
过节对我们来说和平时一样,反而是平时我们可能会出去玩玩儿。节假日是上班族的独享,不上班的人就不要和他们去抢道路,抢风景,抢酒店了。让他们在这竟有的几天里走的顺利,玩儿的开心,吃的痛快,住的安心哈。回归日常生活琐事,吃喝拉撒,柴米油盐,一日三餐,......
总记得若水姐姐说的,家里没有面包站岗,心里发慌,不踏实。的确是哦,每天晚上都要想着明天早晨吃什么?如果有面包那就很简单了,水果、鸡蛋、蔬菜、肉肉等等搭配面包,再来点喝的,牛奶、豆浆、米糊等等,这不就是一顿营养均衡的早餐吗。
不过呢,我们家有点不一样,我喜欢好吃的馒头,那一位喜欢吃面条,有的时候就干脆一人一碗汤面,加上一人一个馒头。蔬菜、高蛋白的食物都在汤面里面,水果单独吃,同时满足了两个人,营养也没问题。
即可做蔬菜亦可做主食的土豆【土豆奶酪咸面包】
原料1:土豆泥210克、奶酪45克、橄榄油20克
原料2:鸡蛋1个、盐5克、高粉300克、干酵母4克、牛奶80克、香葱碎适量
工具:面包机、烤箱
土豆奶酪咸面包的做法
1、土豆洗净煮熟,去皮后加入奶酪碾压成泥,再加入橄榄油拌匀成团备用;
2、将原料2中的鸡蛋、盐、高粉和干酵母顺序放入面包桶内,再加入牛奶用筷子将其搅拌均匀;
3、再加入土豆泥,用普通面包程序揉面10分钟,断电后加入香葱碎,重启再揉面10分钟断电,发酵至原来的3倍大;
4、取出完成发酵的面团,稍稍排气后分割成12个小面团,再将小面团分别滚圆,摆入烤盘;
5、将烤盘放入烤箱,再放入一碗开水,二发至原来的2倍大,烤前在面包生坯上筛高粉;
6、烤箱预热好190度,将烤盘放入烤箱中层,烤制20分钟;
7、烤制时间到,取出烤盘,将面包移至烤网上,自然晾凉后,放入密封的容器中保存;
这是一款咸口的面包,咸香松软低卡,很适合做早餐主食。
土豆奶酪咸面包做法小贴士
1、土豆泥里面放入发酵酸奶油很不错,因为我没有,就用奶酪了,也可以用其它你喜欢的;
2、揉面团的时候加入的牛奶留一点,不要一次全部加入,因为土豆的含水量有区别,面粉的吸水率也不一样,酌情增减;
3、面团不需要揉至手套膜,基础发酵的时候,面团不要超过3倍大为好;
4、面团取出来整形的时候会比较粘手,可以用一点手面帮助整形,不可太多哈;
5、这款面包在整形中间不需要松弛,分割完直接滚圆,放入烤盘即可;
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
香葱土豆咸面包
去年冬天,露台上种的小香葱没有吃完就被冻的发蔫了,一直在地里任其干枯,谁知春天一到,干枯的叶子下面竟然一片葱绿,原来是一颗颗小葱水灵灵的长了出来,没有多少天,就已经可以吃了。于是,就用它做了这个面包。
说到这个面包,也有些和常规的不一样。首先,面包以甜口居多,而这个是咸的;其次,面包中不仅用到了小葱,还用到了土豆,算是个蔬菜面包;第三,这款面包不但简单好吃,还特别的省力,不用像一般的面包,必须将面团揉出薄膜才能做,手很容易的就能揉好;最后一点是特别松软,好几天过去了,吃起来还是软乎乎的,保湿性特好。
揉面的时候就能闻到淡淡的葱香味,烘烤时更是葱香和奶油的香味四溢,真是一款值得推荐的面包。
先看看,这就是自己从干枯的叶子下面长出来的新葱,不劳而获的感觉也很爽,哈哈
香葱土豆咸面包
原料:中筋面粉400g左右(根据不同面粉的吸水量和土豆的含水量不同)、生土豆230g、黄油30g、酸奶油60g(没有可以用淡奶油和柠檬汁自制,下面有做法)、牛奶60g、盐5g、蛋液30g、小葱40g、酵母7克
香葱土豆咸面包的做法
一、酸奶油做法(有酸奶油直接用就好了,这里可以跳过不看)
1.淡奶油65克(因为方子只用60克,所以用65克足够了)倒入小碗;
2.挤入几滴柠檬汁,边滴边搅拌,感觉到明显变的浓稠,像柔软的冰激凌样质感就好了。
二、面包做法:
1.小葱洗净切碎,土豆洗净去皮,切小块,上蒸锅蒸熟(如果是煮熟的,水分会大一些,注意其他液体的量要相应减少,或者是粉量要适当加大);
2.趁热将土豆块压(碾)碎,加入盐,黄油,牛奶,酸奶油混合匀均;
3.等稍温时(30多度)加入酵母、鸡蛋和葱花搅拌均匀;
4.加入面粉,搅拌成絮状后揉至面团不粘手又不至于太干的柔软状态(粉要慢慢加,根据面粉的吸水量和土豆的含水量不同做调整)
5.用手继续揉10分钟左右,感觉到面团有弹性就好了(不需要出膜);
6.盖上保鲜膜基础发酵至两倍大,取出排气,分割成小份,滚圆,排进烤盘(400克面粉做了2个烤盘的量);
7.放在温暖处二次发酵(约40分钟至1个小时,2倍大即可);
8.烤箱预热170度,中层,烤约20分钟左右即可。
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松仁葱香土豆咸面包
对于面包而言,这个方子有些特别,它没有一粒糖,唯一的调味是几克盐,因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸,吃惯了香甜的软面包,这个简直清新极了。
原方来自南半球的小猫,去年曾经揭起过一股咸面包之风,我是比较后知后觉,玩面包的时间也比较短,但彼时看到这方子,已然眼前一亮。这是个好方子!不只小猫如此说,更多跟风的高手纷纷表扬。
其实很多欧包都是不放糖的,但那又硬又干的样子在中国很不得人心,国人评价面包好与坏的标准,香软是很大的一个要素,对于面包店而言,这太简单了,只要少许添加剂即可。但自制的健康面包,要做到香软好吃,方子很重要,操作手法也很重要。
松仁葱香土豆咸面包
用料:
面团A:高粉330克,低粉30克,土豆泥150克,酸奶95克,奶油奶酪30克,鸡蛋45克,橄榄油30克,盐6克,酵母4克,奶粉20克,香葱碎适量
表面B:松仁20克,全蛋液少许
松仁葱香土豆咸面包的做法
1、土豆洗净去皮切成块,蒸熟,趁热碾成泥。
2、晾凉后,取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌(这里由于使用了液体油,所以可以一开始就加入),这个面团不需要追求什么手套膜之类的,所以手揉也可以,我用面包机大概揉了十几分钟,面团有一定劲度就可以了(这个方子有特殊性,土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度,实在觉得太湿再稍微加点儿粉)。
3、和好的面团加入一些香葱,用手工揉均匀就好,将面团盖上湿布一旁发酵(现在这天气室温发酵半小时左右即可),发到两倍大,面团按压不下反弹就好了。
4、将面团分割成分量均等的8块,如果要做成排包,切的时候尽量切得长一些,滚成橄榄形,有利于稍后的整形;面团松弛15分钟左右,取一个擀长,一边稍薄,由厚边松松卷起就好。
5、将面团放置在烤盘中,在温暖湿润的地方进行二发,发到1.5~2倍左右即可。
6、等待发酵的时间,可以将松仁用干锅小火煽香,一旁冷却备用,在发酵好的面团表面刷上蛋液,洒上松仁。
7、放入预热好的烤箱,中下层,上下火,180度左右,18分钟即可。
小贴士:
1.这个方子用到了大量土豆泥,所以虽然没有用到糖,面包也挺松软,但还是建议大家尽快吃完,冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。
2.面团如果有些粘手,可以使用一些手粉,面团可以略软一些,但能成形不至于瘫软,加葱的时候量也不能太多,因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。
3.另外方子无糖,上色肯定浅,不要为了追求上色盲目延长烘焙时间,如果喜欢上色深一些,烘烤最后几分钟,将烤盘往上移一格就好。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
芝士培根咸香面包
食材明细:
面团::高筋面粉160g,低筋面粉40g,酵母3g,糖30g,盐2g,全蛋液30g,牛奶100g,黄油25g,
馅料::培根4根,芝士片3片,卡夫芝士粉适量,黑胡椒适量,香葱适量,
芝士培根咸香面包的做法步骤:
1.除黄油外,将面团材料所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,启动一个和面程序。
2.10分钟后,面团能够拉出厚膜,加入软化好的黄油,继续和面程序15分钟。
3.直到面团光滑柔软。
4.能够拉出薄膜就可以,不需要到手套膜。
5..在打蛋盆内涂上薄薄的一层色拉油防粘,放入面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵至面团涨到大两倍,大约需要60分钟。
6.面团发酵期间来准备馅料。芝士片切成小片。
7.培根也切成小丁。
8.将发酵好的面团排气后分割成2份,将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9.将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。
10.面团的2/3处放上培根、芝士和香葱,最后撒上黑胡椒粉,芝士粉。
11.从右到左将面团3折。
12.收口处要捏紧。
13..将面团用刮板切成三条,注意顶端不要切断。
14..将面条编成辫子,底部捏紧,拉伸一下,和模具差不多等长。
15.将面团放入模具中。两个面团都如此操作。
16.整形好的面团送入烤箱,发酵30分钟,至面团涨大至2倍大。
17.最后将发酵好的面团送入预热好的烤箱,上下火175摄氏度,烘烤20分钟。
18.烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
19.最后切片食用即可。
小贴士:
1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.方子的量可以做2条学厨小号磅蛋糕模。
4.编好辫子后,记得上下两端的接口一定要收紧。
双拉丝葱香咸面包
食材明细:
主料::南瓜发面团300g,玉米甜豆适量,马苏里拉奶酪适量,
辅料::葱花适量,
双拉丝葱香咸面包的做法步骤:
1.准备好材料,面团是前一天晚上用面包机揉好,放保鲜盒里冷藏发酵的;玉米甜淖水或者加水微波炉加热三分钟,沥干水份
2.面团里颗粒南瓜,且比较“粘”
3.取出面团后,撒上葱花揉面
4.把葱花揉进面团里,成型
5.盖上保鲜膜,松弛15分钟
6.用刮刀分成8个
7.放入长方形“蛋糕纸杯”
8.依次做好8个
9.放入玉米甜豆奶酪(我馅料准备的少了,就另外加了些蔓越莓干和椰蓉),再次冷藏发酵过夜
10.第二天从冰箱取出,烤箱160度烤20分钟
11.刚出炉的样子
12.香味颜色诱人
13.奶酪拉丝
14.“面”也可拉丝,口感松软又有嚼头,咸甜适口。
小贴士:
这种可拉丝面团,揉面时牛奶或水要多放一点,揉出的面团一定要“粘手”才行,另外再冷藏发酵(据说冷藏发酵还可以降低面团的“卡路里”)。
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