食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"奶油玉米鸡茸浓汤(1)",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡腿1只,玉米半根,洋葱30克,蘑菇5个,西芹1根,淡奶油150ml,
辅料::香叶2片,香菜少许,盐适量,橄榄油适量,
奶油玉米鸡茸浓汤的做法步骤:
1.准备材料。
2.蘑菇切片;玉米洗净切段。
3.西芹切小块;洋葱切小片。
4.锅里加点油烧热,把蘑菇、洋葱和西芹略炒一下。
5.加入2碗水,放入去皮的鸡腿、玉米和香叶,滚开后小火煮半小时。
6.煮好后捞出鸡腿和玉米,挑去香叶,晾凉。
7.玉米剥粒;鸡腿肉撕成丝。
8.晾凉的蔬菜汤加一半多的鸡丝和玉米用搅拌机打成糊。
9.把糊倒入锅中,加入剩下的玉米和鸡丝,倒入淡奶油。
10.加适量盐,搅拌加热至微沸腾就可以了。
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玉米鸡茸
食材明细:
鸡胸脯肉200克,玉米(鲜)100克,火腿5克,鸡蛋清125克,味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油(炼制)30克,姜3克
玉米鸡茸的做法步骤:
1. 鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
小贴士:
1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色;2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸玉米
食材明细:
鸡胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清90克,熟大油250克,盐4克,味精5克,料酒25克,葱,姜汁25克,湿淀粉55克,鸡汤400克.。
鸡茸玉米的做法步骤:
(1)剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清、料酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。
(2)将300克鸡汤倒入炒勺,再加盐、味精、料酒后烧开,用15克湿淀粉勾芡。
(3)此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成。
南瓜奶油浓汤(1)
食材明细:
主料::南瓜200克,洋葱50克,芹菜适量,胡萝卜50克,土豆适量,
辅料::牛奶100克,淡奶油50克,
配料::盐2克,黄油10克,黑胡椒适量,披萨草2克,
南瓜奶油浓汤的做法步骤:
1.南瓜 土豆 胡萝卜洗净去皮。
2.把南瓜,胡萝卜,土豆切成小丁。
3.洋葱切丁,芹菜切碎。
4.锅内放入黄油。
5.加入洋葱和芹菜碎炒香。
6.再加入南瓜 土豆 胡萝卜丁煸炒。
7.加入清水没过蔬菜,用大火煮开后,转小火煮20分钟左右,至南瓜,胡萝卜,土豆变软,离火放凉。
8.全部倒入搅拌机里,搅打成泥。
9.再倒回锅中小火烧开。
10.加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
11.加入黑胡椒和披萨草 盐轻轻搅拌。
12.用小火一边煮一边搅拌,煮好的汤的浓度根据自己喜欢的程度即可。
小贴士:
南瓜一次不宜吃的太多,南瓜中含有β-胡萝卜素,β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中,因此鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围,或身体表皮皱折最多的地方,皮肤会转变成柠檬黄般的颜色,看起来就像是黄疸一样,这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。
鸡茸鱼翅(1)
食材明细:
鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克,小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克
鸡茸鱼翅的做法步骤:
1. 将水发鱼翅用开水洗三四次,洗去余沙,放在大碗里;
2. 碗里加入开水要没过鱼翅,黄酒、葱段5克、姜片5克,在旺火上蒸2 至3 小时;
3. 用清水洗2 次,再放入开水锅内汆2 次,去掉腥味后待用;
4. 将熟鸡油放入炒锅内,置旺火上烧到六成热时,下入葱段15克、姜片10克炸黄,再倒入黄酒10克和鸡鸭汤,烧制;
5. 待汤烧开熬5分钟,捞出葱段、姜片,把汤舀出一半另用;
6. 然后,把蒸好的鱼翅放入炒锅里,加入味精、精盐,用微火靠到汤汁将尽时,滗去余汁,把鱼翅倒出晾凉;
7. 将鸡脯肉剔去脂皮和筋,砸成细泥,加入鸡鸭汤50 克调匀,过箩滤渣,再放入精盐搅成糊状;
8. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,取1/3 放在鸡泥里搅匀,再将其余的蛋清糊全部放入,稍加搅拌即成鸡茸;
9. 将水放入炒锅内,在旺火烧开后端下,用碟子取出一部分鸡茸,加入适量好的鱼翅搅拌匀,用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条,随拨随放入开水里;
10. 接着,把炒锅再放旺火上,烧到快开时端下来,把每条鱼翅轻轻翻过来;
11. 再把炒锅放在火口上,等又要烧开时,即用漏勺捞出鱼翅来,顺序地摆在大盘里,倒去炒锅中的水;
12. 将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内,加入精盐、味精,待汤烧开后,把鱼翅轻轻推入锅里,待汤一烧开,就把炒锅端离火口;
13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里,倒去汤;
14. 然后,将炒锅刷净,放在旺火上,加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条,烧开后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,烧制;
15. 一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘里即成。
小贴士:
1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。蛋白质的含量丰富,是宴席中的“座上宾”,所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分,它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
浓郁的奶油玉米浓汤
食材明细:
主料::牛奶250ml,玉米粒半罐,稀奶油30ml,
辅料::火腿4小片,洋葱3片,香菇1朵,
配料::面粉少许,盐少许,胡椒粉少许,黄油10g,
浓郁的奶油玉米浓汤的做法步骤:
1.洋葱、香菇、火腿切小丁(忘记拍火腿兄了)
2.玉米放到搅拌机中加少许清水,打碎
3.打碎后取出一小部分放到小碗中,剩下的继续打,打的更加细腻成玉米泥(如果想要更细腻的就不用预留了全部打成玉米泥就好了)
4.黄油用小火化成液态,加入一小匙免费及少许胡椒粉炒香,放入步骤1准备好的材料,继续用小火炒熟,放到小碗中
5.锅中加入牛奶、玉米泥、稀奶油、小火熬制5分钟。最后加入步骤4做好的材料继续熬一会
6.放到小碗中略加装饰就做好了~扑鼻的奶香味儿啊~
浓汤石鸡煲(1)
食材明细:
主料::石鸡400g,笋120g,青菜60g,
辅料::姜10g,葱5g,大蒜10g,小麦淀粉适量,
配料::盐适量,味精适量,糖适量,花椒粉适量,
浓汤石鸡煲的做法步骤:
1.将石鸡进行预处理,洗净后切块。
2.在石鸡中加入适量盐,糖,味精,花椒粉,小麦淀粉搅拌均匀,精制20min。
3.起油锅,加猪油,菜籽油,葱姜,适量水煮沸后加入2中的石鸡。
4.煮5min后,加入盐,味精调味,继续煮1min出锅即可。
5.在汤锅中放入青菜,将4倒入即可。
小贴士:
我做的时候因为没有高汤,所以用猪油代替,一般可以买现成的高汤做汤底
奶油浓汤意面
食材明细:
主料::意大利面适量,洋葱适量,口蘑适量,火腿适量,
辅料::鲜奶油适量,牛奶适量,黄油适量,胡椒盐适量,黑胡椒适量,
奶油浓汤意面的做法步骤:
1.1.准备好备用材料。然后在沸腾水中煮意面八分钟,过冰水备用。稍留下些煮意面的水。
芦笋奶油浓汤
食材明细:
主料::芦笋200g,土豆1个,淡奶油200G,牛奶200G,鸡汤1碗,
辅料::盐2g,胡椒粉1g,糖2g,
芦笋奶油浓汤的做法步骤:
1.土豆切小块入锅炒至变色
2.加入鸡汤煮软
3.加胡椒粉、盐和糖。
4.加入牛奶。
5.汤煮开后芦笋切丁放入
6.把煮好的汤倒入料理机打成糊状
7.再倒回锅中,加入淡奶油
8.煮开离火。
9.汤盛入碗中,把煎过的芦笋段放上,再挤上一些淡奶油即可上桌。
小贴士:
如果有培根,切碎煎熟撒表面更好。我家没有了,就没有放
【芦笋奶油浓汤】
食材明细:
主料::新鲜芦笋200克,鲜奶油2大勺,培根1片,鸡汤1大碗,
辅料::现磨黑胡椒适量,盐适量,
【芦笋奶油浓汤】的做法步骤:
1.芦笋洗净,去除老根,切下笋尖备用
2.锅中倒入清水,煮沸后把芦笋焯煮至变软
3.将笋尖取出放在盘内备用做最后装饰时用
4.再将芦笋放入锅内,加入浓缩鸡汤
5.加入1大碗清水调匀(或直接用不是浓缩的鸡汤)
6.用手持搅拌器放入锅内搅打成汤糊
7.加入鲜奶油一起拌匀,再加入黄油块,汤锅上火,大火滚开后转小火不停搅拌至汤汁浓稠
8.把培根切成小片状或手撕成条,平底锅不放油,直接小火煎至微焦
9.盛盘,装饰笋尖,撒上培根碎,最后调入现磨黑胡椒
小贴士:
因为加了浓缩鸡汤,本身带有咸味
烹饪过程时需根据自己口味调整盐量
我没有加盐,因为试了下,够味了
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