食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出让你一次吃到四种口味的奶黄馅桃山月饼,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::黄油90g,淡奶油90g,椰浆90g,白砂糖30g,奶粉40g,玉米淀粉85g,炼乳30g,椰蓉12g,美国杏仁片12g,蓝莓干12g,
辅料::牛奶桃山皮300g,各种蔬果粉各4g,
让你一次吃到四种口味的奶黄馅桃山月饼的做法步骤:
1.淡奶油90g 椰浆90g 白砂糖30g 奶粉40g 玉米淀粉85g 炼乳30g混合均匀备用
2.加入黄油
3.拌好的奶黄糊蒸30分钟,期间搅拌3-4次,直至完全熟透即可
4.将奶黄馅大致分成四份
5. 三份分别放入椰蓉、杏仁、蓝莓干混合均匀
6.将桃山皮大致分成6份,一份原味,另外五份分别加入可可粉、草莓粉、抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉混合均匀备用
7.将各种颜色按自己的喜好混合成大理石纹路的,也可以做纯色的,每个20g分好备用
8.将奶黄馅每个30g分好包入桃山皮内用虎口收口
9.将包好的月饼搓成椭圆形
10. 将最好看的一面放入月饼模具的花纹处 用一点力气压出来
11.烤箱预热175度
12.中层烤15分钟即可
13.完成
14.完成
15.完成
小贴士:
月饼回油后比较软,但是这个不是广式月饼口感不一样
桃山皮颜色丰富 要自己搭配喜欢的颜色,我基本上用原色的皮来做过渡
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樱桃桃山皮绿豆馅月饼
中秋节的各种月饼大战,你最爱吃哪种月饼呢?虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼,但是到了节日这一天吧,不咬上一口,都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们,不做点月饼,怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边,蛋液刷不好纹路就不清晰;冰皮的放久了又太干硬;那么好吧,你适合来包一点桃山皮月饼,不刷蛋液,颜色也多,完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢?它既可以当做皮来,也可以当做馅。口味比较多,主要的食材是白芸豆,没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤,颜色不能上的太深。当然啦,刚烤出来表皮也是比较干的,彻底冷却之后,室温密封起来,第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料(50克月饼):樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块,揉成小圆球;
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块,揉成小圆球;
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上,放在虎口上包起来;
4、收口朝下放在案板上,案板表面可以撒一些熟糯米粉;
5、如果觉得粘,可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉,再磕去多余的粉;
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上,用力按压到底,拿开模具;
7、摆入烤盘,放入预热好160度的烤箱,不用喷水刷蛋液,直接烤15-20分钟,表面没有明显上色,但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味;
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
黄桃蛋奶挞月饼
食材明细:
主料::黄油72g,低筋面粉 1120g,蛋黄17g,牛奶120g,牛奶2100g,低筋面粉225g,淡奶油90g,玉米淀粉25g,
辅料::新鲜黄桃适量,
配料::盐1g,糖12g,糖230g,
黄桃蛋奶挞月饼的做法步骤:
1.一、饼皮做法:1、 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。2、 加入盐,糖1,蛋黄1搅拌均匀;然后分几次加入牛奶1搅拌均匀 。3、筛入低筋面粉1,用低筋面粉大致拌匀。4、然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。5、冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬 。6、趁面皮还没有变的很软的时候,取一块小面皮压入月饼模内,用刀削去多余面皮,然后用牙签在底面扎眼,175度烘烤10分钟。
2.二、内陷儿做法:1、在锅中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黄2、糖2、玉米淀粉、低筋面粉2拌匀。2、边加热边搅拌至浓稠,离火冷却。3、将新鲜黄桃切成小丁拌入蛋奶馅儿。
3.三、烤制:1、由裱花袋或小勺将内陷儿填入考好的饼皮内3/4满。2、再将剩下的生饼皮面压成和月饼模子大小一样的薄圆片(作月饼底),轻轻压在填好的馅儿上,并用牙签扎几个小洞。3、放进烤炉200度,中层,上下火,烤10—20分钟(视各自烤箱性能不同而定)。4、烤好后,放凉即可食用;若要整齐不破地切开,最好冷藏20分钟左右直至定形即可切开。
小贴士:
1、这款月饼制作麻烦在于要让月饼在烤制时不膨胀不破裂,因此一定要先烤饼皮,再烤馅儿和底片;并且饼皮要扎洞;内陷儿也不能太满。
2、这个方子的模子用的是硅胶联体月饼模。要是用的一般的塑料月饼压膜神马的,可以将饼皮先按在压膜内,再填入内陷儿,有花纹的朝底(像烤蛋挞一样,开口朝上)烤20分钟左右;之后,将剩下的生饼皮按在烤好的半成品的开口上,再烤10分钟左右。(就是花纹有些焦)
3、黄桃蛋奶馅儿再加热的时候要小火操作,不要糊锅哦!
奶黄馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,玉米油40克,糖50克,牛奶220克,炼奶30克,
辅料::奶黄馅450克,
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3.放入微波炉中加热,使糖溶化。
4.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
5.将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离
6.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9.放上一个奶黄馅。
10.用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
11.把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
12.将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
小贴士:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。
第一次冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60g,粘米粉40g,澄面35g,牛奶200ml,
辅料::油20g,糖30g,豆沙馅200g,
第一次冰皮月饼的做法步骤:
1.三种粉混合
2.糖 牛奶 油 充分搅匀
3.将混合好的粉倒入牛奶液中,充分搅拌,粉不能有颗粒。静放五分钟
4.这时候再炒一点糯米粉或是粘米粉,主要是后面防沾用
5.让粉糊上锅蒸20分钟,中间搅拌2次
6.准备馅。我用的豆沙馅,每个20G。在炒好的粉里稍滚,这样就不沾手了,很好搓圆。
7.蒸好的粉皮放凉,用手稍压成光滑状
8.分成30g每个的剂子,取一个用手里按成小圆饼
9.包入豆沙馅。我用的是30g的皮加20g的馅。 我看大家一般是25g皮25g馅。我嫌豆沙太甜,所以用的少
10.用炒好的粉在模具里过一遍倒出,这样可以有效的防沾,后面月饼能很容易扣出
11.将剂子放入模具,封口朝下,用模具一扣就成了。其实还是很简单的。案板上也倒一些炒过的粉,做好的月饼不用担心粘在案板上一取就破。
12.这是第一个,HELLO KITTY 的
13.这个里面裹的椰蓉,没拍照片,做法和前面一样
小贴士:
粘米粉我是自己用大米打的粉。将大米提前泡了3小时,晾干再用料理机磨成粉。
第一次做的冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉100克,粘米粉100克,澄面60克,
辅料::牛奶165毫升,抹茶粉适量,南瓜粉适量,紫薯粉适量,可可粉适量,红豆馅适量,
配料::白沙糖60克,色拉油30毫升,熟糯米粉适量,
第一次做的冰皮月饼的做法步骤:
1.1.糯米粉、粘米粉、澄粉
2.2.准备称量工具
3.3.准备月饼模具;
4.4.准备牛奶 色拉油 白砂糖 红豆沙馅 炒的糯米粉
5.5.准备抹茶粉 可可粉 紫薯粉 南瓜粉;
6.6.粘米粉 澄粉 玉米粉按比例混合,放入白砂糖,倒牛奶;
7.7.倒入色拉油;
8.8.用保鲜膜包好,放入上气的锅中,中火蒸40分钟;
9.9.等凉至手温时,把上面浮着的油揉进面团至光滑;
10.10.包馅;
11.11.南瓜粉;
12.12.抹茶粉;
13.13.紫薯粉;
14.14.可可粉;
五色桃山红豆馅月饼
食材明细:
主料::白豆沙坯1800克,细砂糖400克,黄油50克,白豆沙馅400克,淡奶油30克,熟糯米粉90克,盐0.5克,蛋黄45克,黄金芝士粉6克,抹茶粉3克,紫薯粉6克,百年草粉3克,可可粉3克,红豆馅750克,
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤:
1.白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。
7.五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8.容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9.加入淡奶油拌匀。
10.加入蛋黄拌匀。
11.加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12.和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13.将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17..取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18.和好后的五色面团。
19.将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20.取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21.压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22.放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
小贴士:
五色桃山红豆馅月饼原料:
白豆沙馅:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料:
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料:
红豆馅750克
让你一次爱个够--方形大披萨(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250克,马苏里拉芝士240克,自制披萨酱适量,培根6条,
辅料::水133克,酵母3克,白糖2小勺,盐2克,黄油25克,猪肉馅100克,青红椒适量,洋葱适量,甜玉米粒适量,西红柿3个,洋葱丁少许,大蒜粒少许,披萨草少许,罗勒叶少许,
让你一次爱个够--方形大披萨的做法步骤:
1.材料:高粉250克 水133克 酵母3克 白糖2小勺 盐2克 黄油25克放入面包机
2.混合成面团后加入软化的黄油搅匀,发酵
3.在发面的时间里可以进行以下预处理工作:制做披萨酱:西红柿3个,洋葱丁、蒜粒适量,披萨草、罗勒叶少许,盐少许
4.西红柿洗净,在顶端划个十字星口子,放开水锅里煮到能脱皮。捞出剥掉皮
5.将西红柿的汁挤掉不要,只要肉,切碎待用。洋葱切成碎丁,大蒜去皮切碎
6.炒锅放上橄榄油,放西红柿丁翻炒
7.炒到开始收汁的时放上洋葱碎翻炒几下
8.放上意大利调料披萨罗勒叶、白糖炒到西红柿汁变得浓稠
9.最后放上大蒜碎、盐再翻炒几下出锅
10.盛在碗里备用
11.肉馅放入炒锅,放入少许的生抽炒熟成出备用
12.培根切成块放锅里煎熟,这样可以除去多余的油脂
13.将青红椒和洋葱切成细丝备用
14.全部食材预处理准备就绪
15.发酵至2倍大小,发面就完成了。
16.将发酵好的面团擀成比烤盘小点的长方饼
17.放到抹了黄油的烤盘里,用手整理成边缘稍厚进行再次醒发时间为20分钟。
18.醒发完成后在饼皮四周刷上全蛋液,在饼皮上扎上些小眼方便排气。放入220度的烤箱烤8左右分钟取出。这个时候饼底基本已经定型了,烤出的披萨是脆底的。这当然取决你是不是喜欢脆底的披萨,如果喜欢吃软底的就不用考虑这步。
19.在饼皮抹一层炒好的披萨酱料
20.撒上少量的马苏里拉芝士
21.均匀的铺满肉馅
22.再撒上余下量一小半的马苏里拉芝士
23.放上煎熟的培根
24.将洋葱和青红椒丝均匀的铺在上面,烤箱220度烤制10分钟左右注意观察边缘见上色取出。
25.撒上余下的芝士入炉再烤3分钟左右,看到表面芝士融化就好了。
26.出炉后撒上适量的芝士粉(撒芝士粉味道会更浓郁,没有可以不加)
27.用轮刀切成块
28.块放在盘子里就可以享用了
小贴士:
小英子心语:
1、 制作披萨酱要将西红柿的汁挤掉不要,炒的水分变浓稠才可以,水分太大容易塌底变软。
2、 培根切成块放锅里煎熟,这样可以除去多余的油脂,当然也可以不用煎,但我觉得煎过的口感好。
3、 要想饼底酥脆,先将饼皮入烤箱烤上几分钟,让其定型后再加料,饼底是脆的。不预先烤就有可能不脆,预烤与否全凭自己是不是喜欢脆底的披萨
4、 烤盘上一定要抹一层薄薄的黄油,抹了黄油既可以防粘又可以使饼底更香更好吃。
5、 出炉后撒上适量的芝士粉味道会更浓郁,没有可以不加
第一次做广式甜点——奶黄包(1)
食材明细:
主料::鸡蛋80克,黄油40克,白糖75克,吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克,
辅料::中筋面粉250克,牛奶150克,干酵母3克,奶黄馅250克,
第一次做广式甜点——奶黄包的做法步骤:
1.先做奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
2.加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。
3.用打蛋器低速搅打均匀。
4.所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。
5.上蒸锅蒸30分钟左右。
6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
7.蒸好后趁热搅散。
8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.将面粉过筛。
10.面粉、水、酵母置于面包机中。
11.选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机是东菱DL-100,发面程序多加了20分钟的和面时间)。
12.包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。
13.食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。
14.将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。
15.取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。
16.擀成圆形面皮。
17.将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。
18.虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。
19.将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。
20.然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。
小贴士:
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋,没有的话就要用手揉,一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,室温偏高时可能只要25分钟,室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。
5、整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可,防止包子回缩。
奶黄馅
食材明细:
主料::黄油50g,牛奶90g,砂糖20g,澄粉40g,
辅料::鸡蛋2个,
奶黄馅的做法步骤:
1.黄油室温软化后加入砂糖。
2.搅拌均匀。
3.加入一个鸡蛋搅拌至两者混合均匀。
4.再加入一个鸡蛋拌匀。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入澄粉搅拌均匀后上锅蒸。
7.蒸有差不多十分钟左右揭开盖看到已经有少许凝固了,再次搅拌一下再继续蒸十来分钟左右。
8.蒸熟的蛋黄馅倒出晾凉。
9.成品。
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