食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的法罗拉棉花糖之红丝绒蜜豆奶油蛋糕,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::蛋清165g(5个),蛋黄75g(5个),法罗拉棉花糖50g,纯牛奶75g,食用油65g,低筋面粉70g,红曲粉5g,可可粉3g,蜜豆适量,
辅料::淡奶油200ml,法罗拉棉花糖10g,蜜豆适量,
法罗拉棉花糖之红丝绒蜜豆奶油蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
2.蛋白里加入fluff棉花糖。
3.低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
4.预热烤箱,上下火140度。蛋黄中加入水和食用油,搅拌均匀。
5.将水和油倒入蛋黄中,搅拌均匀,面粉、红曲粉和可可粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
6.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
7.将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀,加入蜜豆,翻拌均匀。
8.将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,送入预热好的烤箱,上下火140度,中层,15分钟。即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的。(可以插根牙签进去,牙签上没有面糊就表示烤好了)
9.烤好的蛋糕轻震两下,撕掉四边的油纸,然后放到烤网上,静置放凉直到表面不再感觉有热气散出,撕去底部油纸。
10.蛋糕晾凉的时候,我们准备奶油夹馅。fluff棉花糖加入淡奶油中。
11.隔冰水打发至可以裱花的8、9分发状态,如图示。
12.用刀切去蛋糕的四边,平均切成2份,如图示。
13.取其中一条,挤上奶油,放上蜜豆,然后再挤上奶油。
14.将另一片蛋糕片放上去,切成小块。
15.将奶油装入裱花袋,用扁平的裱花嘴挤出花纹,放上蜜豆装饰即可。
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蜜豆奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,淡奶油1盒,蜜豆适量,巧克力碎适量,
辅料::白糖25克,
蜜豆奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕一个、淡奶油一盒、蜜豆一袋。
2.蛋糕分成三片。
3.淡奶油放入无油无水干净的打蛋器中。
4.放入25克白糖打发。
5.打发至硬性发泡。
6.在转盘上放上一片蛋糕。
7.抹上奶油。
8.放上蜜豆。
9.盖上一片蛋糕依次做好。
10.在蛋糕表面和侧面抹上奶油。
11.撒上巧克力碎装饰。
12.成品蛋糕。
小贴士:
戚风蛋糕提前做好凉透。
红丝绒奶油蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油60克,糖粉130克,酸奶140克,低筋面粉150克,鸡蛋1个,
辅料::盐1.5克,小苏打1/2小勺,新鲜柠檬汁5ml,红色素3滴,红曲米粉10克,可可粉5克,
红丝绒奶油蛋糕的做法步骤:
1.无盐黄油60克 糖粉130克 酸奶140克 低筋粉150克鸡蛋1个 可可粉5克 红曲粉10克、盐1.5克 小苏打粉1/2小勺 新鲜柠檬汁1/2大勺 红色素适量
2.60克黄油室温软化,加入130克糖粉
3.用电动打蛋器搅拌至顺滑
4.分3-4次加入一个全蛋液
5.每次都要完全搅拌吸收后再加入下一次的,搅打至顺滑为止
6.加入红曲粉和适量红色素、柠檬汁
7.搅拌均匀,红色素要一点点加,直到颜色满意为止,我挤了3滴才调到这种颜色。
8.加入配方里的酸奶
9.搅拌均匀
10.将低筋粉、盐、苏打粉、可可粉混合
11.过筛至黄油糊中
12.用刮刀翻拌均匀,翻拌至没有面粉颗粒的顺滑状
13.烤箱提前预热,将拌好的面糊倒入ACA心形模具中
14.烤箱中下层,165度,25-30分钟
15.烤好后出炉倒扣在烤网上即可轻松脱模至凉透备用
16.淡奶油加入30克细砂糖打成能裱花的9分发状态,先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
17.打发成能裱花的9分发状态
18.先将淡奶油涂满心形蛋糕的整个表面
19.尽量抹的平整
20.裱花袋中装入一枚2D花嘴,剩下的奶油装入裱花袋
21.在蛋糕上面裱上大大的玫瑰花。用少许的彩色糖珠装饰一下即可。
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 我做的这个蛋糊比较粘稠,在做的时候可以适量的增加酸奶的用量,把蛋糊调到一个比较顺滑的状态成品应该更好些。
2. 红曲米粉的颜色还是暗淡的,如果不添加少许的食用红色素达不到这种殷虹的色彩,所以有些西点铺子说没有添加色素那是骗人的。我用的食用色素买是美国惠尔通的价格挺漂亮的。
3. 酸奶是那种比较稠的酸奶,自己做的酸奶也好用。
3. 由于蛋糕是红色的烤的时候颜色变化不明显要经常观察以免过火,烤箱温度和时间还是要根据自己的烤箱脾气来调整。
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