食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸟立体造型蛋糕,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,淡奶油40克,细砂糖60克,低筋面粉75克,
奶油霜::黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴,
辅料::竹炭粉1小勺,彩色软糖8粒,红曲粉0.5小勺,饼干3片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸟立体造型蛋糕的做法步骤:
1.蛋清分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
2.如图,提起打蛋器有直立的尖角形成,即可
3. 加入蛋黄,继续搅打均匀
4. 分三次拌入过筛的低筋面粉
5.先取少量的蛋糕糊与淡奶油混合均匀之后再倒入剩余的蛋糕糊中,切拌均匀
6. 倒入模具,150度烘焙40分钟
7.烤好的蛋糕切成如图的两个大小不一的圆形,一个做头,一个做身子
8.奶油霜+竹炭粉调出深灰色和浅灰色
9.将调好的奶油霜装入裱花袋
10.组合两块蛋糕,抹上一层薄薄的奶油霜
11.身体挤一层奶油霜,注意颜色要区分开,用饼干做尾巴和翅膀
12.奶油霜+红曲粉调色
13.给小鸟肚子和腮帮子上色,嘴巴我是用软糖切出尖角形状,放上去就可以了
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1:做这种小动物的立体蛋糕,海绵蛋糕坯比戚风蛋糕坯要好用,戚风太过柔软,底部蛋糕的称重力不够
2:小动物的毛发是用小刷子刷的,顺着一个方向刷就可以了
3:我用的是分蛋海绵的配方,蛋糕体很柔软哦
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 热狗造型面包
食材明细:
主料::牛奶160克,酵母粉3克,高筋粉300克,细砂糖30克,盐2克,鸡蛋1个,橄榄油30克,
辅料::香肠2根,生菜叶2片,沙拉酱少许,奶酪片1片,烤紫菜少许,黑提子干几个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 热狗造型面包的做法步骤:
1.将室温或冷藏的牛奶倒入面包机或厨师机桶内,加入酵母粉。
2.用高筋粉盖住液体表面,同时加入糖,盐,鸡蛋和橄榄油,启动和面程序
3.完成一个和面程序,揉成光滑的团,取出
4.盖上保鲜膜,在室温下发酵。此步骤也可以放入ACA烤箱中或在ACA面包机中,选择发酵程序进行
5.发酵到两倍大,取出
6.排气后盖好饧面20分钟
7.在厨房秤的辅助下,分成每个60克的小面团
8.揉成长条状,放入热狗模中。我用的是学厨8连热狗模,其他类型的模具请酌情增减面团重量
9.放入ACA烤箱中,旋转选择发酵程序
10.温度设定为30度,时间110分钟
11.选择确认后,会自动预热,到达预热温度后,会语音提示放入食材,启动发酵程序
12.发酵完毕后,会语音提示程序完成。此时面团已发酵到2倍大小,在表面刷少许蛋液,设定上下管热风烘烤,150度,10分钟,选择确认
13.完成后按提示取出,可以看到刷了蛋液和没刷蛋液的面包表面,上色都很均匀
14.脱模晾凉
15.晾凉的同时,准备好狗狗造型的材料
16.将面包横向切开,分成上下两块,用面包皮切成小狗的腿部
17.在上部的中间切一条开口,不要切透,留出放香肠和生菜叶的空间即可
18.将洗净的生菜叶和香肠在开口中摆好
19.另取一个面包,从中间纵向切开,一半是嘴巴,一半是头部,并用中间多余的一小块面包皮刻出耳朵,摆在相应的位置
20.用海苔和奶酪片刻出眼睛,眉毛,蘸少许沙拉酱粘在相应的位置。一粒黑提子干做鼻头,再在背部的香肠上挤上沙拉酱就可以了
小贴士:
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC的几个贴心小细节:
1. 门上的玻璃貌似可以拆卸,清洁和更换更方便。
2. 风扇和灯都是正对着食材和炉门,这样观察风扇和食材的烘烤状态更明显。
3. 清晰的女声语音提示,不用看图标,很方便。
4. 操作面更简洁清晰。旋转按钮同时也是程序选择、确认、暂停、时间和温度加减键。
5. 菜单里设定好的曲奇啊面包啊等程序,直接选择可以一键操作,对新手来说很实用。用wifi选定已有的食谱,也能随时监控烘烤状态。
6. 预热达到温度后,会语音提示放入食材,放入食材后点确认才会开始烘烤。
7. 操作界面在箱体下方,不在侧面,更节省台面空间,烤箱看起来更立体一些。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小浣熊彩绘立体蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑芝麻适量,黄油125克(奶油霜),细砂糖50克(奶油霜),牛奶15克,淡奶油35克,蛋黄1个,白巧克力片几个,竹炭粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小浣熊彩绘立体蛋糕的做法步骤:
1.黑芝麻淘洗干净,入不粘锅小火炒熟
2.磨成粉,过筛两次,备用
3.预热ACA烤箱,上下火170度,启动
4.室温的鸡蛋打入打蛋盆中,加细砂糖和蜂蜜
5.用电动打蛋器打发到花纹明显,滴落的痕迹不会很快消失的程度
6.筛入低筋粉,翻拌到无干粉状态
7.将学厨杯蛋糕纸托放入12连杯蛋糕托盘中
8.倒入蛋糕杯中,八分满
9.放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤15分钟左右
10.取出后晾凉,备用。可以看到上色很均匀
11.烤蛋糕的同时,制作法式奶油霜:黄油切小块,在室温下软化,用刮刀抹匀
12.将蛋黄,细砂糖,奶油,牛奶放入锅中搅匀,小火加热
13.加热到80度,离火,隔盆放入冷水中冷却备用
14.冷却的蛋黄糊分次加入黄油中,用电动打蛋器打至完全融合
15.分成两份,其中一份逐次加黑芝麻粉,调成浅灰色。另一份加少许竹炭粉,调成深灰色
16.淡奶油加细砂糖打发到裱花状态
17.用打发好的淡奶油大致抹平杯蛋糕顶部。因为比赛规则不允许色素调色,所以用的淡奶油自然色。如果可以用食用色素,可以用白色调整黄色奶油霜,用奶油霜抹平更平整,和顶部装饰的奶油霜图案也结合得更好
18.将浅灰色,深灰色和白色奶油霜装入不同的裱花袋。一开始我用的蒙布朗裱花嘴,后来发现杯蛋糕太小,花嘴太大,所以重新装入剪小口的裱花袋操作了
19.先用浅灰色,挤出眼眶外围和嘴部大致轮廓
20.填充好浅灰色的脸颊和额头
21.用深灰色描绘眼眶,留出眼圈位置,用白色奶油填满眉毛
22.将白巧克力片插在杯蛋糕内,充当耳朵,在上面外圈挤上浅灰色,内圈是深灰色奶油霜
23.用小毛刷沿皮毛生长方向,将奶油霜表面轻轻刷出痕迹
24.用融化的黑巧克力画出瞳孔、鼻子和嘴,奶油点上高光点
25.大致完成了,再稍微修整一下即可
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
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