食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龙猫泡芙,还请多多关注我们网站!
食材明细:
泡芙体::高筋面粉53g,可可味7g,白糖2g,牛奶100g,黄油40g,全蛋液105g左右,
酥皮::黄油20g,奶粉5g,白糖15g,低筋面粉20g,
配料::淡奶油300g,白糖15g(淡奶油内),黑白巧克力装饰,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龙猫泡芙的做法步骤:
1.先做酥皮,黄油加白糖简单打发。
2.筛入低筋面粉和奶粉混合至无干粉。
3.装入保鲜袋,用擀面杖擀平。放入冰箱冷冻。
4.再来做泡芙体,牛奶加黄油加白糖放入奶锅内。
5.可可粉和高筋面粉混合。
6.加热奶锅内的材料至沸腾关火。
7.筛入可可粉和高筋面粉倒入奶锅内,刮刀拌成团。继续加热至面团生粘,用刮刀反复按压使面团受热均匀充分。
8.奶锅离火加盖,面团晾至60度左右,分多加入蛋液。每一次拌匀再加下一次。
9.拌到提起刮到面糊成到三角形。
10.面糊装入裱花袋,使用圆形裱花嘴。
11.在烤盘上挤出形状。
12.刮刀粘水在挤好的面糊上划出龙猫的耳朵。
13.耳朵中间稍微分出些。
14.取出冷冻好的酥皮,用裱花嘴的大口切出圆形酥皮。
15.放在面糊上,做龙猫的肚子。
16.放入预热好的烤箱,200度烤10分钟。
17.再转180度20分钟,烤完后,放几分钟取出。
18.放晾架冷却。取适量的黑巧克力加入裱花袋隔温水融化。
19.融化好的黑巧克力裱花袋剪小口画出龙猫的胡子,鼻子等等。在眼睛部分也挤上巧克力作为粘合剂粘住装饰捏成小白巧克力(或白糖片)。
20.把淡奶油打发好装入裱花袋,从背后注入泡芙里。完成!
21.成品图。萌萌哒totoro,带我一起玩吧!
22.忍不住立马吃了一个,好满足!
小贴士:
1.泡芙烤完以后放几分钟再从烤箱取出更酥脆。
2.个人喜爱口味可以放什么果酱,卡任达等等。
3.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙
食材明细:
主料::黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,
辅料::黄油25克,高筋粉30克,细砂糖20克,可可粉1克,盐1克,淡奶油100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙的做法步骤:
1.制作可可酥皮:将冷冻的黄油,高筋面粉,细砂糖,可可粉和盐混合在一起。
2.用手指搓捻黄油,手温会使黄油微微融化,将各种材料粘合在一起。如果室温过高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻
3.将酥皮面团放入两张油纸间,擀成薄片,备用。
4.预热烤箱,上下火200度。同时,制作泡芙面糊:将牛奶,水和黄油放入锅中
5.小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾
6.关火后,倒入过筛的高筋面粉,用抹刀快速碾拌均匀
7.继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火
8.面糊离火后稍凉,分次加入蛋液,拌匀
9.搅拌到面糊能拉出长的倒三角,就可以了
10.将面糊装入剪口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
11.将酥皮片用裱花嘴一端的圆形,切片,盖在泡芙上
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,约25分钟左右即可。中途不要开烤箱,以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
13.烤好的泡芙外皮酥脆,内里是空心的
14.用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入,再把长条状的泡芙塞在里面,一个泡芙蘑菇就做好了
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龙猫面包围圈圈
食材明细:
主料::高粉160克,低粉38克,酵母2.5克,细砂糖25克,盐2克,奶粉7克,全蛋液25克,牛奶100克,玉米油25克,
辅料::黑巧克力酱适量,彩色糖珠适量,浓稠酸奶少许,椰蓉适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龙猫面包围圈圈的做法步骤:
1.将主料中的全部材料放入面包机内,运行一个IMIX程序,选择30分钟
2.程序结束后,选择发酵程序,时间50分钟,使面团发酵至2倍大
3.取出面团,排气后分成9份,取8份滚圆后放入中空模具内,盖上保鲜膜放进烤箱中进行二次发酵,30分钟(也可常温发酵)
4.将剩余的一个面团平均分成16份,滚圆后做龙猫耳朵
5.二发后取出模具,将小面团放在适当的位置上
6.放入预热好的烤箱中层,160度烤20分钟左右
7.面包出炉后晾凉,凉透后脱模
8.在表面的下半部和周边刷一层薄薄的酸奶
9.蘸上椰蓉
10.用巧克力酱在上面画龙猫的鼻子和眼睛,在眼睛位置贴上糖珠
11.哄孩子的绝招
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士:
1、切记面团分成9份,有1份是用来分小份做龙猫的耳朵
ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 莓好时光闪电泡芙
食材明细:
主料::红曲粉5克,蔓越莓粉5克,低筋粉50克,鸡蛋2个,黄油45克,盐1克,细砂糖2克,牛奶100克,
辅料::黑巧克力50克,淡奶油50克,树莓适量,
ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 莓好时光闪电泡芙的做法步骤:
1.准备好红曲粉和蔓越莓粉,蔓越莓粉是纯果粉,不是果味粉哦
2.混合蔓越莓粉,红曲粉和低筋粉
3.过筛
4.牛奶,盐,黄油,细砂糖煮沸后离火
5.倒入过筛的粉类
6.快速混合均匀
7.再放回炉子上小火30秒,看到有层薄膜就可以离火了
8.倒出大碗,放入鸡蛋,第一次我直接磕入一个鸡蛋,第二个鸡蛋分三次加入
9.搅拌的时候注意看状态,这种拉起有倒三角的形状就可以了哦
10.装入裱花袋内,我用的是八齿曲奇嘴
11.烤箱里铺上油纸
12.挤入泡芙面糊
13.ACA烤箱上下火180度预热,放入中层烤制30分钟,中途千万不要开门
14.出炉啦,放冷装饰
15.淡奶油煮至边缘冒小泡,倒入巧克力币,5分钟后搅拌均匀,冷藏半小时后挤上泡芙上,克提前准备,再装饰上树莓即可
16.喜欢夹馅的可以挤上各种自己喜欢的馅哦~
17.成品
小贴士:
烤制泡芙的时候千万不能开烤箱门哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜗牛马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉60克(20*3),糖粉75克,蛋白29克(蛋白霜),清水19克(糖浆),细砂糖糖浆65克+打发蛋白13克,蛋白粉少许,芒果粉5克,可可粉5克,蔓越莓粉5克,
辅料::白巧克力80克,淡奶油80克,翻糖糕适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜗牛马卡龙的做法步骤:
1.准备好可可粉,蔓越莓粉和芒果粉
2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3.过筛分类,把每一份都加入9克蛋白,盖好
4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5.65克细砂糖加入19克清水
6.小火熬制118度
7.分5次加入打发的蛋白内快速打发,最后的状态如图,最后平均分成3份(我的是35克一份)
8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9.每一份的蛋白霜分三次加入,每一次都拌匀
10.全部做好后装入裱花袋备用,裱花嘴是中号圆孔
11.挤上模具后,放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮,不粘手为止
12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13.烤好后取出放凉,这个时候可以制作巧克力干纳许,小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火,把白巧克力币倒入淡奶油中,5分钟后拌匀即可,可放入冰箱冷藏2小时后用
14.加入白巧夹心冷藏备用
15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状,尾部压扁在碟子上,搓两个圆球当眼球,竹炭粉染黑当小眼珠,翻糖花支杆插进去头部,蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16.成品,超级萌
17.好可爱
18.宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
小贴士:
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:
1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便
2. 每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材
3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序
4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔
食材明细:
主料::芒果3个,
辅料::纯牛奶250ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔的做法步骤:
1.芒果一切两半,将核去掉
2.用勺子挖出果肉,切成小块
3.放入料理杯中
4.加入牛奶
5.用搅拌棒搅打均匀
6.倒入碗中,里面再放入一些芒果果块
小贴士:
芒果要选择熟好的,打出来的奶昔才会甜度合适
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔
食材明细:
主料::低粉250克,糖粉85克,鸡蛋3个,黄油125克,细砂糖75克,淡奶油720ML,白巧克力300克,
辅料::杏仁粉25克,香草粉少许,盐4克,蛋黄2个,黑咖啡10克,速溶咖啡51克,吉利丁片7.5克,可可粉少许,白朗姆酒10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡塔的做法步骤:
1.提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
2.将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
3.将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
4.将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
5.加入20克细砂糖搅拌均匀。
6.在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
7.制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
8.冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
9.低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
10.放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
11.混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
12.用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
13.揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
14.接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
15.把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
16.在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
17.在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
18.将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
19.将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
20.入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
21.接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
22.将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
23.将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
24.4克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
25.将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
26.烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
27.冷藏后,筛上少许可可粉即可。
小贴士:
1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。
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