没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粗糙淋边双层奶油蛋糕,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::六寸戚风1个,八寸戚风1个,淡奶油500g,细砂糖60g,
辅料::夹层黄桃2个,桑椹少许,草莓10个,巧克力棒2根,奥利奥饼干2片,银珠5个,巧克力30g(淋边甘纳许),淡奶油30g,
树叶装饰::巧克力适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粗糙淋边双层奶油蛋糕的做法步骤:
1.制作之前准备好戚风蛋糕,,一个六寸和一个八寸提前烤好
2.黄桃我使用的是罐头装,大概是1个也就是两个半个。切成薄片
3.淡奶油加入细砂糖打发,因为做的是粗糙随性。只要不打发太过完全不用担心
4.戚风蛋糕根据喜好可以切成三片或是和我一样对半两片,如果你切成三片那么你的黄桃就要增加一点。在戚风上抹少许奶油,把黄桃铺上去再抹少许奶油
5.把另一片的蛋糕片盖上,抹上适量的奶油。把六寸的一半蛋糕片铺在中间
6.按照之前的做法,一样铺上黄桃并抹上奶油
7.大体粗糙的抹好就行,然后使用事前准备好的巧克力叶子。贴贴装饰装饰
8.水果方面按照自己随性的摆设去摆放,并在最上面摆放奥利奥饼干及巧克力饼干棒等.......
9.都做好后只欠甘纳许,采用一比一的比例。隔水加热融化搅拌均匀,待稍微晾凉即可装入裱花袋做淋边使用
10.那么一个随性的8+6双层奶油蛋糕就完成了
11.我自己把这个叫做抹水泥式的蛋糕,哈.....
小贴士:
附个人制作的方子供参考参考。以下是八寸和六寸一起的量!
鸡蛋8个、细砂糖40g【蛋黄糊】+80g【蛋白霜】、玉米油100g、牛奶105g、低粉155g
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋2颗,低筋面粉40克,细砂糖30克,纯牛奶30克,玉米油25克,
辅料::淡奶油200克,糖粉20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油蛋糕杯的做法步骤:
1.纯牛奶,玉米油混合。
2.充分搅打乳化成酸奶状。
3.筛入低筋面粉,画Z字或N字拌至无干粉。
4.加进2颗蛋黄拌匀,我用的鸡蛋是连皮65克的,如果小用3颗。
5.分离出的蛋白分三次加入细砂糖打发。
6.打到硬性发泡,也就是提起打蛋器有小直尖的状态。
7.分一少部分蛋白到蛋黄糊里拌匀。
8.蛋黄糊倒回到剩下的蛋白盆子里。用翻拌的手法拌匀。
9.拌好的面糊最佳状态是这样浓稠有光泽。
10.面糊装入裱花袋里挤入模具纸杯里,我用的是法焙客9连蛋糕模具。
11.ACA烤箱提前预热好,预热完成会有语音提示放入食材。即便你现在忙着别的也耽误不了烘烤。放进烤箱中下层上下火150度烤30分钟。烘焙结束也有提示。
12.出炉放凉,看一看,每一杯的颜色都是一样均匀。ACA的ATO---E38C语音烤箱真的很不错。
13.奶油加糖粉打发,也就是可以裱花的状态即可。
14.用自己喜欢的花型裱花嘴挤在小蛋糕上面就可以了。
15.很简单的吧。
小贴士:
方子正好是法焙客九连蛋糕模一盘的量,根据需要等量增减。
烤箱温度不同,烘焙温度和时间根据自己烤箱调节。推荐这款ATO---E38C语音烤箱,它适合各类烘焙,无论你是新手还是老手都相当容易驾驭。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油50克,纯牛奶60克,糖粉70克,低粉80克,盐适量,
辅料::淡奶油1000克,糖粉100克,水果适量,防潮糖粉适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.纯奶和玉米油混合,用手抽打至完全融合看不见油点,有点稠
2.逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,稀糊状,可以很自然地流动
3.筛入面粉,用手抽不规则的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊(待用)
4.蛋清里加入少许的盐,分三次加入糖粉,打发蛋白至干性,此时可以先预热烤箱,115/120度
5.将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,右手拿着手抽沿着容器内壁向下,然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊,左手逆时针转动容器,右手的动作靠手腕灵活转动完成
6.蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀,如果容器是直角的,最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌,避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀
7.蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出大气泡
8.放入预热好的烤箱下层,上下火120度,75分钟
9.出炉摔几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣
10.完全凉透后脱模了,分割成3片
11.芒果、奇异果和草莓分别切粒
12.奶油中加入100g糖粉,打发至9分发(可分两份500g打发)
13.取一片蛋糕放在裱花台中间,抹上一层奶油,放入适量的水果,中间留出空间放水果
14.再抹上一层奶油,基本盖住水果,抹平,第二层也如此操作
15.盖第三层蛋糕后,先放厚厚的奶油在上面,然后抹平;再放厚厚的奶油在侧面,抹平整(其实这种状态可以直接装饰了)
16.取一圆勺,底部接触蛋糕,从侧面的底部开始向上划,直到整个层面都处理好
17.表面画圈处理,从边缘开始,圆勺底部接触蛋糕固定在一个点,转动裱花台,如此操作直到中心位置
18.取三颗草莓,分别切成6小块;其余切粒
19.切小块的草莓做底部围边
20.其余切粒的水果放在表面的中间
21.最后散上糖粉即可
22.成品图
23.成品图
24.成品图
25.成品图
小贴士:
1、温度和时间视自家烤箱而定
2、此菜谱介绍如何用勺子简单地完成特别的抹面,所以第15步的抹面不需要抹出直角来,只需要大概抹均匀可以了
3、水果可选自己喜爱的,装饰也可以根据自己的喜好作调整
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
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