俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
法式挞皮::黄油35克,糖粉25克,蛋黄1个,香草精2ml,低筋粉60克,
杏仁奶油::黄油15克,细砂糖15克,全蛋液15克,杏仁粉15克,栗子适量,
香缇咖啡奶油::淡奶油80克,特浓咖啡粉4克,细砂糖8克,
栗子奶油::栗子酱150克,黄油15克,牛奶10克,
巧克力干纳许::黑巧克力70克,可可含量33%,淡奶油70克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 味蕾旅行香缇奶油栗子塔的做法步骤:
1.制作法式挞底:室温软化的黄油加入糖粉
2.手抽拌匀
3.加入香草精和蛋黄,拌匀
4.筛入低筋粉
5.拌匀至无干粉状态
6.装入保鲜袋,冰箱冷藏1小时
7.制作杏仁奶油:软化的黄油手抽打匀
8.加入细砂糖和蛋液,杏仁粉拌匀后冰箱冷藏备用
9.栗子奶油的制作:栗子酱我是自己煮好板栗用料理机搅打细腻,过筛后加入细砂糖熬制成的,也可以买回来直接用。栗子酱加入黄油拌匀
10.加入牛奶拌匀至能裱花的状态,牛奶的量可以一点一点加,太稀了后期装饰不好哦
11.这种状态就好了,放入冰箱冷藏备用
12.这个时候塔底时间也到了,取出面团,分成5等分,我的模具是学厨的费南雪模,可以做5个,塔底擀成薄片后
13.模具可以稍稍涂些油,把擀好的塔底放入模具,稍稍调整一下边缘出处
14.把之前做好的杏仁奶油均匀的涂抹上塔底
15.ACA语音烤箱上下管180度开始预热
16.放入烤箱中层180度烤制15分钟即可,取出放凉备用
17.把栗子切小块放在塔底上
18.制作香缇咖啡奶油:特浓咖啡粉和细砂糖加入淡奶油内,用打蛋器搅打至出现清晰纹路
19.把凉了的塔底上抹上香缇咖啡奶油,天气热的话可以放入冰箱冷藏20分钟
20.取出挤上之前做好的栗子奶油,用蒙布朗嘴一定要选大号的,以免堵孔挤不出,挤好后入冰箱冷藏
21.制作巧克力干纳许:这个可以提前制作好,因为要裱花状态,得冷藏稍变硬。淡奶油加热至边上冒小泡后,把巧克力币直接放入淡奶油内,5分钟后用手动打蛋器拌匀即可
22.最后挤上巧克力干纳许,放入树莓和百奇饼干装饰即可
23.切开,口感真的很棒,有时间我们让味蕾来个旅行吧~
24.成品
25.成品
26.成品
小贴士:
可是第一步制作巧克力干纳许,最后全部做好后即可装饰哦~
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:
1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便
2. 每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材
3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序
4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔
食材明细:
主料::低筋面粉100g,糖粉10g,蛋黄1个,黄油55g,白糖20g,淡奶油350g,白糖入淡奶油15g,
泡芙体::牛奶125g,盐1g,低筋面粉75g,白糖62g,黄油50g,鸡蛋液128g,
装饰焦糖::蓝莓樱桃小叶子适量(或薄荷味),水20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 泡芙塔的做法步骤:
1.将软化的黄油切成小丁块。
2.将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
3.搓成玉米状态。
4.加入蛋黄,搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
6.将冷藏的面团取出后,擀成圆面皮。
7.将擀好的面皮放入6寸派模具中。
8.刮去多余的面皮,并用叉子(或牙签)在面皮上叉孔。
9.铺上油纸(或锡纸),放入谷物或烘焙石。
10.送入预热好的烤箱180度20分钟,20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了,放在晾架上却凉了。
11.制作 泡芙体:将牛奶,白糖,盐,黄油倒入小锅中煮沸。
12.筛入低筋面粉马上拌匀,煮至面团。离火。
13.分四次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
14.将面糊装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤出小泡芙圆形。
15.送入预热好的烤箱200度约30分钟(中途绝不可以打开烤箱门)。出炉待用凉却备用。
16.350g淡奶油+15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
17.将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
18.再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
19.每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去,奶油中可沾小颗樱桃,蓝莓,小叶子(或薄荷味)。
20.制作焦糖:将糖,水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
21.直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦!
22.成品图。
23.成品图。
小贴士:
1.制作泡芙时,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
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