任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?小编为此仔细地整理了以下内容《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奥利奥风情咸乳酪蛋糕》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,芥子橄榄油60g,可可粉25g,纯牛奶70g,低筋粉70g,砂糖60g,
辅料::淡奶油300g,盐1.5g,砂糖24g,奥利奥碎130g,奶油用,奥利奥碎260g,铺奶油用,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奥利奥风情咸乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先将纯牛奶和油倒入碗里充分搅拌均匀
2.筛入低筋粉拌均匀
3.可可粉用少许开水调成糊装
4.把可可糊倒入奶糊中拌均匀
5.加入蛋黄
6.拌均匀
7.蛋白分三次加糖,搅打至硬性发泡
8.取约1/3的蛋白霜与可可糊翻拌均匀
9.把拌好的可可糊倒入剩余的蛋白中
10.翻拌均匀成为蛋糕糊
11.倒入烤盘中,震出气泡,烤箱150度上下火预热完成后入烤箱烤20分钟
12.烤好的蛋糕
13.脱模晾凉备用
14.淡奶油加糖
15.搅打到不流动状态
16.加入奥利奥碎继续搅打到可以裱画的状态
17.装入裱花袋
18.蛋糕切成和容器一样的片
19.底部垫一片蛋糕
20.挤上一层奶油霜,再撒上一些奥利奥碎
21.然后再铺上一层蛋糕,挤上一层奶油,撒上奥利奥碎,表面用奶油霜挤成花朵装饰,可以全部装饰,也可以只装饰四周。美味的奥利奥风情奶油盒子就可以享用啦
小贴士:
我因为用的是15寸的烤盘,烤的蛋糕比较多,没有用完,只用来一半。奶油霜是可以做3个量。如果也做三个,用小烤盘的话,建议蛋糕体的方子减半,这样和奶油霜刚好配套。
97mSw.com相关阅读
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕
食材明细:
主料::全蛋2个,蜂蜜12克,细砂糖30克,低筋粉50克,糖粉22克,杏仁粉22克,可可粉12克,无盐发酵黄油20克,
辅料::蔓越莓干200克,细砂糖15克,水40克,奶油奶酪50克,盐1克,鲜奶油45克,黑巧克力少许(勾线),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤:
1.称量好各种食材
2.将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油,更容易脱模
3.制作蔓越莓果酱:将蔓越莓干洗净,与细砂糖和少许水一起放入锅中
4.小火熬成粘稠状,晾凉备用
5.制作蔓越莓乳酪奶油酱:细砂糖与盐混合,加入软化的乳酪,拌匀后加入冷藏的淡奶油,打发到尖角状态
6.将乳酪奶油酱挤入花型模具底部,中间挤少许果酱,用乳酪奶油酱填满,表面刮平,入冰箱冷冻
7.制作海绵蛋糕:预热ACA的ATO-E38AC电烤箱,选择上下火模式,170度开始预热
8.将全蛋2个,蜂蜜,细砂糖隔水小火加热到40度左右
9.用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
10.将低筋粉,糖粉,杏仁粉和可可粉过筛拌匀,分次加入上一步骤中,翻拌均匀
11.将无盐发酵黄油融化,与上一步骤混合均匀
12.挤入堡尔美克模具中
13.放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤10分钟左右
14.烤好后取出,晾凉,用手捏住蛋糕体稍旋转一下,脱模
15.将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
16.冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模,放在蛋糕底上,少许融化的巧克力勾线即可
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双莓乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奥利奥饼干50g,黄油20g,
辅料::奶油奶酪150g,白糖40g,淡奶油25g,柠檬汁5滴,玉米淀粉1大勺,鸡蛋1个,草莓酱30g,蓝莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将奥利奥饼干去芯放入搅拌机打至粉碎,融化的黄油。
2.将融化的黄油倒入奥利奥饼干粉内,混合均匀。
3.模具垫好纸托。倒入纸托中压实,放入冰箱冷藏备用。
4.将奶油奶酪倒入盆内隔水加热软化,搅拌均匀,加入白糖混合拌匀。
5.分次倒入蛋液,混合均匀。
6.加入淡奶油混合均匀。
7.柠檬汁混合拌匀。
8.筛入玉米淀粉拌匀。
9.取一大勺原味的乳酪面糊倒入草莓酱中拌匀。
10.倒回剩余的原味面糊中,随便拌几下,不需要拌均匀。
11.倒入模具中,约8分满,每个纸托中放上5颗蓝莓。
12.进入烤箱预热好的180度35分钟左右。
13.后10分钟温转为160度。先不要拿出,等到自然微凉。
14.拿出来后放晾架上却凉完成!
15.成品图。
小贴士:
1.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
2.个人喜爱口味可以放蓝莓酱或草莓酱。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷
食材明细:
主料::吐司4片,乳酪4条,
辅料::草莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷的做法步骤:
1.我是用新鲜的纯牛奶加米酒做的乳酪。纯牛奶加热到90度,然后倒入米酒搅拌均匀,离火静置15分钟,乳酪就自动凝固分离了,用网筛捞出凝乳
2.把凝乳倒在棉布上,下面用大网筛垫着,最下面放锅,然后拧紧,压重物,把多余的乳清过滤出来
3.压一个半小时以后得到的乳酪,是原味的,没有加糖
4.把乳酪切成条
5.烤出白吐司
6.烤好的吐司
7.晾凉切片,去掉四边
8.用擀面杖擀压吐司片,压的薄一点,这样卷起来更好看
9.把切好的乳酪摆一端,草莓切块摆上
10.卷起来
11.用保鲜袋裹起来定型,大约十几分钟就可以了
12.定型后切段摆盘即可,后面摆的也是自制的乳酪哦
小贴士:
我喜欢原味的没有加糖,喜欢甜的可以加糖。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 水果蛋糕串串
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米油30g,
辅料::牛奶30g,鸡蛋3个,白糖60g,可可粉5g,柠檬汁3滴,水果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 水果蛋糕串串的做法步骤:
1.牛奶与玉米油混合搅拌乳化状。
2.3个全蛋加入一次所以白糖和柠檬汁打发。
3.打发至能轻松画出纹路,而且不易消失的状态。从边缘倒入乳化好的第1步[牛奶和玉米油],继续用打蛋器五圈左右,让它们混合均匀[此时会有少许消泡,正常]
4.筛入低筋面粉,翻拌均匀!倒入模具[如果不打算做可可味,可直接全部倒入模具,进行下一步烘烤]烤箱预热130度。
5.剩下的加入可可粉。翻拌均匀。分别倒入模具。
6.原味和可可味倒入模具中。
7.倒入烤箱上下火130度40分钟。
8.出炉后放网架上却凉了。
9.将原味和可可味蛋糕切成块。
10.将芒果,猕猴桃洗净切成块,挖西瓜球,洗净青葡萄。
11.用竹签串成串儿,水果蛋糕串串。
12.把水果蛋糕串串放入"西瓜烤网架上"完成!
13.成品图。
14.成品图。来一串吃吧
小贴士:
1.个人喜爱可以什么水果弄成串儿。
2.个人喜爱可以巧克力酱或酸奶淋着水果蛋糕串串。
3.可以把水果蛋糕串串放入盘子。
4.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奥利奥风情咸乳酪蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奥比岛食材专题,希望您能喜欢!