俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 树莓之恋慕斯》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::新鲜树莓250克,朗姆酒10克,淡奶油300克,细砂糖淡奶油30克+果酱50克,吉利丁片5克,
辅料::咖啡粉5克,低筋粉28克,鸡蛋1个,细砂糖35克(咖啡手指饼),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 树莓之恋慕斯的做法步骤:
1.树莓洗净,放入细砂糖腌制1小时
2.1小时后会出很多水,连同水一起倒入不粘锅内
3.煮沸后转小火,放入朗姆酒后不断翻匀
4.直到变浓稠状即可熄火
5.吉利丁片冷水泡软
6.等到树莓酱冷却至45度左右放入吉利丁片,拌匀至融化
7.现在开始制作手指饼,鸡蛋黄分离出来加入细砂糖10克
8.用手抽拌匀
9.筛入5克咖啡粉和13克低筋粉,拌匀
10.蛋白加入细砂糖打发至出现短小尖角
11.取1/3蛋白放入咖啡面糊内
12.拌匀
13.筛入剩下的15克低筋粉,翻拌均匀
14.把剩余的蛋白倒入面糊内,翻拌均匀
15.装进裱花袋内,寄出比模具小一圈的手指饼面糊,烤箱上下管180度预热
16.放入ACA语音烤箱中层,,180度12分钟左右即可,取出放凉备用
17.淡奶油加入细砂糖打发至出现纹路还可稍稍流动的状态
18.加入放凉的树莓酱
19.拌匀
20.准备好模具,加入1/3的慕斯糊
21.放入手指饼和树莓酱
22.再倒满慕斯糊,轻震几下,放冰箱冷冻过夜
23.第二天取出脱模
24.淋上巧克力,装饰上树莓,蓝莓即可
25.吃一口,香浓的咖啡蛋糕和树莓的酸甜结合在一起,味蕾很惊喜~
26.成品
小贴士:
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:
1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便
2. 每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材
3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序
4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯
食材明细:
主料::酸奶150克,淡奶油200克,白糖30克,树莓汁100克,
辅料::鱼胶片2.5片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯的做法步骤:
1.酸奶稍稍加热
2.加入泡软了的1.5片鱼胶片融化拌匀
3.淡奶油加糖
4.用打蛋器打发都半发状态,也就是能流动状态
5.加入酸奶拌匀,酸奶慕斯糊就好了
6.模具洗净备用
7.把酸奶慕斯糊倒入模具中,入冰箱冷冻
8.新鲜树莓煮开加入冰糖
9.树莓汁倒出,加入1片鱼胶片融化
10.倒入模具中,冷冻保存
11.冻结实后,先把酸奶慕斯脱模,再把树莓心形慕斯脱模,搭配即可
小贴士:
树莓心形没有放奶油,是为了保持它的颜色艳丽,果味浓郁。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯
食材明细:
主料::牛奶150克,桑葚酱100克,淡奶油200克,
辅料::白糖20克,鱼胶片2片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料称重备用。
2.把牛奶用微波炉加热,放入泡软的鱼胶片搅拌均匀。
3.淡奶油加入白糖。
4.打到半流动状态。
5.加入桑葚酱。
6.充分拌匀。
7.倒入模具,入冰箱冷冻。
8.拿出脱模即可,放上蜜汁桑葚点缀。
9.你馋了吗。。
10.好吃不是一点点。。
小贴士:
这款慕斯作为夏季冰品很棒,制作也很简单,但是如冰箱冷冻一定要时间长一些冻的很好了才好脱模。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:
1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油,拌匀
8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中,八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯
食材明细:
主料::绿豆500克,白糖50克,红曲粉一克,蛋黄一个,
辅料::杏仁粉50克,吉利丁片5克,牛奶100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯的做法步骤:
1.绿豆放清水中浸泡24小时,放冰箱冷藏,中途记得换水
2.用手搓掉外皮,将绿豆皮捞出,我家的绿豆是自己种的,颗粒比较小,比较紧实,还有一部分没泡胀,搓不掉,我又泡了24小时
3.绿豆全部去皮
4.电饭锅中倒入适量水,蒸屉上铺上一层纱布,将绿豆倒进去,铺平,盖上锅盖蒸,大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥
5.加入一个蛋黄,拌匀
6.将杏仁粉筛进去,拌匀至无干粉颗粒
7.白糖用料理机打碎
8.加入豆沙里面
9.倒入红曲粉
10.充分搅拌均匀
11.吉利丁片用冷水泡软
12.放入热牛奶里融化
13.将牛奶倒入豆沙糊中,拌匀
14.将糊糊装入裱花袋,挤进模具,冷冻至硬即可
15.成品
小贴士:
1.豆沙打成泥的时候如果太干,可以加入少量的水。
2、吉利丁片一定要先用冷水泡软,再用牛奶或者热水融化。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,
辅料::吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2.咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3.取糖粉加入淡奶油中。
4.打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6.接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7.慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8.脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
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