食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油摩加咖啡(1)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::咖啡粉15g,热水210ml,巧克力糖浆20g,淡奶油50g,
辅料::糖粉1/2勺,巧克力屑少许,肉桂粉少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油摩加咖啡的做法步骤:
1.在分享杯上放置挂耳包,放入咖啡粉,用92度的热水,倒入约30g热水,静置约三十秒。
2.继续倒入热水,以在中心画圈的方式倒入,等待滴滤咖啡,从第一步开始倒热水到最后滴滤完成定时3分钟。
3.滴滤完成后移走挂耳包。
4.淡奶油倒入小盆中,放入糖粉。
5.打发至表面出现软尖峰即可,用刮刀集中在一起。
6.将奶油放入裱花袋中。
7.杯中倒入巧克力糖浆。
8.倒入120g咖啡。
9.用小勺搅匀。
10.挤上奶油,浮在表面。
11.撒些巧克力屑。
12.再撒些肉桂粉点缀即可饮用。
小贴士:
1. 准备好材料后,提前将分享杯与杯子均用热水冲洗一下,控水后用,有利于保存咖啡的香气。
2. 咖啡滴滤后的数量不一定是120g,但最后倒入杯子时请按方子的数量。
3. 淡奶油实际用量一杯大约在30g,但太少不易打发,剩的可以再做一杯。
4. 肉桂粉味道较重,所以放一点点即可。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#意风咖啡(1)
食材明细:
主料::黑巧克力30g,可可粉1大勺,牛奶半杯,玉米淀粉1小勺,糖粉1小勺,咖啡粉1大勺,
辅料::盐少许,淡奶油80g,糖15g(淡奶油里加),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#意风咖啡的做法步骤:
1.黑巧克力切碎一点
2.把切碎的巧克力和可可粉,放入料理机一起搅打成粉末状
3.奶锅里到入半杯牛奶放入3勺打好的巧克力可可粉(留下一勺粉表面用),在加入1小勺糖和1小勺玉米淀粉以及一点点盐。
4.加热到沸腾离火,这就是热可可
5.家里的咖啡杯是白瓷的,所以我用了一个透明的玻璃杯,倒入1/3高度的热可可
6.现成的烘焙好的咖啡粉1大勺
7.倒入沸水冲开,小半杯的量
8.用一把勺子放在杯子的内径边缘,让咖啡顺着勺子慢慢的流进杯中,到杯子的2/3D高度
9.淡奶油用打蛋器打发到6分的状态,不能过了只要稍微粘稠,厚一点就可以了
10.把打发好的淡奶油慢慢倒入咖啡中
11.表面再撒上一层打磨好的巧克力可可粉末即可。
小贴士:
注意淡奶油不要打过了。
巧克力可可粉可以多磨一些,瓶装封好,想喝热可可的时候随时制作。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡核桃冰淇淋
食材明细:
主料::核桃50克,咖啡粉10克,巧克力豆30克,炼乳210克,淡奶油300克,
辅料::水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡核桃冰淇淋的做法步骤:
1.核桃50克放入烤箱(不用预热),用上下火,中层,160°,烤5分钟左右,取出晾凉后,切碎。
2.淡奶油隔冰水打发至可以裱花的状态,如图,打好的奶油会出现尖角,纹路明显,放入冰箱冷藏备用。(和放冰块的盆一起冷藏)
3.咖啡粉10克和凉开水20克,放入锅中,小火加热至咖啡融化即可,不要加热过度。
4.加入炼乳210克,搅拌均匀。
5.将步骤4中的咖啡液倒入奶油中。(天气温度高,奶油就放在冰水里,不要拿出来)
6.加入50克核桃碎和30克巧克力豆,搅拌均匀。
7.倒入耐冻得容器中,放入冰箱冻硬即可。
8.家里的冰箱如果是上中下三门的,可以先将冰淇淋放入冷冻室冻硬。
9.然后再放入中间的保鲜室中保存,这样吃的时候就是软质冰淇淋的质感,也不会融化。
小贴士:
如果是普通的冰箱,吃的时候先将冰淇淋在室温里放一会,就不会很难挖了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司
食材明细:
主料::黄油15g,酵母3g,淡奶油80g,高筋面粉255g,水140g,细砂糖20g,蛋液20g,
辅料::盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油吐司的做法步骤:
1.所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
2.启动普通揉面功能先选择20分钟
3.再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面,我总共用了2次25分钟的普通揉面程序
4.揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
5. 揉圆放进面包机内进行第一次发酵
6. 用面包机发酵我都是发酵30分钟
7.发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成了
8.这次使用到的模具是法焙客的吐司模具
9.把发酵好的面团取出按压开排气
10.把面团分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11.取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉,
12.翻面,自上往下卷起
13.盖保鲜膜醒发20分钟左右
14.再次擀开
15.翻面,自上往下卷起
16.卷好的面团码在吐司模具内
17.放进烤箱发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
18.放入预热好的烤箱,下层上下管160度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
19. 脱模冷却即可
20.成品
21.成品
小贴士:
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
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