食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家收集的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可芒果卷”供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::可可粉10克,低粉75克,白糖65克,色拉油20克,
辅料::淡奶油1份,白糖适量,芒果1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可芒果卷的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将蛋黄蛋清分离出,在蛋黄里加入色拉油,少许白糖,牛奶。
3.打至融合后备用。
4.将可可粉及低粉过筛加入,拌至无干粉状。
5.别将剩下来的白糖加至在蛋清里。
6.打至蛋白糊发泡,倒扣不流的状态。
7.分次将蛋白糊加至在可可糊里。
8.拌至融合后预热烤箱。
9.在烤盘里铺上烘焙纸,将蛋糕糊加至在里面,抹平整。
10.入预热好的烤箱170度烤12分钟即可。
11.烤好后,蛋糕脱纸放凉,我们再打发淡奶油。
12.将打发好的淡奶油抹在凉透的蛋糕皮里。
13.在一端放上芒果肉。
14.卷好口后,扎好,入冰箱冷藏一小时以上。
15.吃的时候拿出来改刀就可以了。
小贴士:
烤制的时间及温度按自家烤箱的性能来调节。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉50g,木糖醇40g,白醋几滴,鸡蛋4个,植物油40g,牛奶50g,
辅料::淡奶油130g,木糖醇10g,青芒1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备无水无油的两个盆,把蛋清分离开。
2.蛋黄搅打均匀,调入牛奶、植物油搅打均匀,然后晒入低筋面粉,拌匀至没有疙瘩。
3.蛋清滴几滴白醋,打出泡沫倒入木糖醇,期间分3次倒入木糖醇,直至打出弯钩。
4.把打发好的蛋白拌入蛋黄糊里。
5.倒入烤盘,震出气泡,150度烤30分钟。
6.烤好拿出来晾着,然后去弄芒果。
7.把芒果去核,切块。
8.奶油放入10g木糖醇打发,不到一分钟就打发好了,淡奶油要提前放冰箱冷藏几个小时,才能打发。
9.蛋糕起出来,翻过来抹奶油,光滑的面在底下,放上芒果,卷起来放冰箱冷藏一宿,第二天切块就可以享受美味喽!
小贴士:
1、淡奶油要提前冷藏,常温状态是不能打发的。
2、没有木糖醇就放白砂糖,比例是一样的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇
食材明细:
主料::低筋粉135克,黄油80克,淡奶油65克,玉米油20克,
辅料::可可粉15克,糖粉60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化
2.加入糖粉打发
3.大概到蓬松颜色变浅
4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发,每次都搅打到位
5.最后的状态
6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内
7.翻拌均匀,装入裱花袋内,用的是惠尔通2D裱花嘴
8.挤出喜欢的形状,烤箱170度预热,放入中层烤制17分钟左右即可
9.成品,很酥脆
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::大鸡蛋4个,牛奶48g,玉米油50g,低筋面粉48g,法芙娜可可粉12g,细砂糖60g,
辅料::铁塔淡奶油150g,细砂糖15g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.碗里放入玉米油、牛奶和法芙娜可可粉。
2.用蛋抽搅打充分混合没颗粒。
3.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
7.取1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀快速拌匀。
9.将可可蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的可可蛋糕糊。
11.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
12.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
13.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
14.看看金盘上附着一层蛋糕屑。
15.拍张近景秀秀。
16.淡奶油加少许法芙娜可可粉打到有纹路不流淌的状态(卷的奶油打硬些)
17.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油朝自己的这边奶油多些尾部薄些卷起。
18.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
19.卷卷上挤些奶油摆上薄荷叶点缀。
20.阳光下拍照果然好看。
21.可可蛋糕卷口感和颜值都是不错的。
小贴士:
翻拌的时候动作稍微快点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇
食材明细:
主料::糯米粉50g,玉米淀粉10g,糖10g,牛奶100g,枣泥适量,玉米油10g,
辅料::黄油50g,低粉100g,白糖40g,牛奶20g,淡奶油20g,可可粉10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇的做法步骤:
1.麻薯馅料部分除了枣泥和玉米油部分融合搅拌均匀上锅蒸15分钟左右,具体时间根据实际情况调节,蒸熟即可(筷子插入无沾粘即可)
2.黄油切小块软化
3.称重牛奶,淡奶油,白糖(牛奶、淡奶油提前温一下)
4.黄油加入白糖搅打至蓬松
5.分次加入牛奶淡奶油,充分融合,体积膨大,颜色发白
6.筛入低粉、可可粉拌匀
7.蒸熟的麻薯放凉至不烫手即可加入玉米油揉匀,要充分融合
8.取一小块麻薯包裹入枣泥收口滚圆
9.外面裹上曲奇部分,揉圆按扁
10.烤箱预热,上火180度,下火160度,20分钟左右,出炉放凉密封保存尽快食用
小贴士:
黄油要软化,不是融化,淡奶油,牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。
具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得,我做的的是方子的两倍量,里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料,麻薯加馅料大概在22g左右,不要贪图馅料太多,这样会不容易包裹外面的曲奇部分,好看一点的也可以表面压花纹,尽量当天食用,口感最佳。
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