好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?经过收集并整理,小编为你呈上淡奶油软欧包,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉260g,淡奶油80g,水145g,细砂糖15g,奶粉15g,酵母3g,
辅料::盐2g,
淡奶油软欧包的做法步骤:
1.所有材料都称好,将所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
2.启动意式和面揉面20分钟
3.揉至完成扩展出薄膜
4.把面团揉圆
5.分割成6份83克的小面团
6.揉圆松弛20分钟
7.取出一个面团,稍微把周边按拍开
8. 再用擀面杖压出三角形
9.压出三角形用擀面杖擀开(如图)
10.翻面,再把擀平的面对折捏紧即可
11.整型好进行发酵至1.5倍大
12.送进烤箱进行发酵,在烤网上放一碗温水,保持湿度
13.这时可先预热烤箱上火150度下火120度10分钟在发酵好的面包上筛上面粉
14.我用的是飞鹰刀片,割出自己喜爱的花纹即可
15. 送进烤箱上火150度下火120度烤25分钟即可
16.出炉的状态,出炉时,把我家宝宝惊艳了一下,异口同声的说好美啊
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
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星空软欧包
食材明细:
主料::高粉300克,奶粉20克,燕麦30克,盐2克,糖50克,黄油30克,酵母6克,
辅料::蝶豆花15克,开水200克,
星空软欧包的做法步骤:
1.碟豆花加开水浸泡出汁
2.取160克汁放入面包机中,然后放入除黄油以外的所有材料
3.开启菜单揉面20分钟后放入黄油继续揉面20分钟
4.将揉好的面团发酵至二倍大后,分割成团排气醒面15分钟
5.将面团擀成牛舌状后放入蔓越莓、核桃、和南瓜籽仁卷起,此次做好放入烤盘中,进行二次发酵至两倍大
6.将发酵好的面团拿出筛上低粉用锋利的刀割出花样
7.烤箱预热180度烘烤25-30分钟左右后取出放烤网上晾凉
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
材料中的碟豆花泡开后取水160克左右,并且要根据自己家的面粉吃水量自己调节(预留一下)
果干按自己喜好放入
烤箱温度各家不一自行调节
红糖软欧包
面包表皮柔韧,内心绵软,而且有料哦!简单易做,适合新手。
材料:
主料:高筋面粉320克,全麦粉80克,
辅料:开水240克,酵母6克,樱桃60克,黄油44克,食盐6克,红糖32克,
红糖软欧包的做法步骤:
1. 原料备用。
2. 提前将红糖加热水融化,冷却至温。
3. 除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。
4. 揉均匀后,加入桂圆肉。
5. 揉匀至扩展收圆发酵。(不用揉至完全。)
6. 基础发酵至两倍以上大小。
7. 排气,分割,滚圆后松弛15分钟。
8. 将松弛好的剂子擀成长圆型翻面,从上至下卷起,底边按薄捏紧收口,搓尖两头。
9. 排入烤盘,进行二次发酵至两倍以上大小。
10. 表面均匀的筛上一层高粉(份量外),然后割口。
11. 放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。
12. 出炉后,放烤架上冷却。
淡奶油辫子包
食材明细:
主料::高筋面粉200,全蛋液50g,淡奶油80g,玉米油20g,糖30g,奶粉20g,盐2g,酵母2g,
辅料::蛋液适量,椰蓉适量,
淡奶油辫子包的做法步骤:
1.面包桶内按照所需倒入淡奶油
2.在加入蛋液,玉米油,蛋液,盐,最后放入面粉和酵母
3.启动面包机发面程序,90分钟后面发好
4.发好的面团揉匀排气松弛10分钟
5.分成6个面剂子。面剂子的大小可以随心而定,想做大一点的面包就分大一点的面剂子,反之就分小一点。我和了400克的面粉用一半的材料做了这个辫子包,也就是200克的面粉分成6个面剂子。
6.每个面剂子搓成两头微尖,中间均匀的长条,三个一组
7.编成三股辫子,两头捏紧下折一点点,辫子会比较结实不易散
8.做好放入烤盘二次发酵
9.二次发酵2倍大,刷上一层蛋液,撒上一层椰蓉
10.烤箱提前预热,烤盘放中层,上下火,180度,20分钟左右,注意观色,及时加盖锡纸。
小贴士:
做面包用面包机和面很方便,不是做土司,不用追求面团的拉丝效果,只要按照正常程序揉面发酵就可以。如果用手揉,大约揉15分钟左右就可以。
这款面包有了淡奶油的作用,面包很宣软,味道很棒,营养又健康,很适合家常烘焙。三股辫子的手法一般人都会操作,不会很难,就是直接搓成圆形烘烤味道也很棒。
这里我和了400克的面粉,用一半的面团做了2个辫子包,其余的搓成了圆面包。配料是200克面粉的材料用量。其实就是用400克面粉搓成两个大辫子面包也是很棒的哦。
淡奶油排包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,淡奶油75g,牛奶100g,糖40g,
辅料::盐2g,
淡奶油排包的做法步骤:
1.将食材都准备好,混合搅拌揉面
2.揉到能拉出膜
3.放入盆中盖上保鲜膜发酵
4.发酵至2.5倍左右的大小
5.取出揉匀排出空气后,平均分割成7个面团
6.将每一个揉圆,盖上保鲜膜饧10分钟
7.将每一个小圆团擀成椭圆,然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右
8.松弛好后,再来擀成长长的椭圆形
9.压薄一边的边缘
10.然后向上卷起来,口子收紧
11.将每一份都这样做好
12.盖上保鲜膜再次发酵,大约30分钟左右
13.发酵好后,刷上一层鸡蛋液
14.放进预热好的烤箱,中层,180度,20分钟左右即可
小贴士:
小圆面团一次不好擀长,可以分两次擀,让面团松弛一下会很好操作!
淡奶油花包
食材明细:
主料::面包粉400克,奶粉20克,鸡蛋2个,白糖80克,淡奶油30克,
辅料::耐高糖酵母粉4克,清水105克,盐2克,黑芝麻少许,蛋液少许,
淡奶油花包的做法步骤:
1.准备原料:面包粉、奶粉、白糖、淡奶油、盐、耐高糖酵母,鸡蛋。淡奶油是做蛋糕的时候剩下的,里面已经加了糖并打发了。将剩下的淡奶油用在面包里,也是消耗剩余淡奶油的方法之一哦。
2.将除淡奶油之外的原料放入面包桶中,耐高糖酵母和盐要分开放,酵母在面包粉中挖个坑埋上,启动揉面功能。
3.面团光滑时,加入淡奶油,继续揉面。
4.面团可以拉出较结实的薄膜时,将面团取出,放入盆中发酵。
5.面团发至2倍大。
6.将面团取出放在面板上,揉搓排气,分成20等份,揉成小面团后静置10分钟。
7.取出一个小面团,擀成长一些的椭圆形,将底部的面皮压薄。
8.从上往下卷起来,卷成长条,封口处捏紧,用手掌搓光滑。
9.长条的一端绕手指一圈,将另一端的顶部从圆孔中穿过来,就形成了一个花的形状,其余的小面团都依此方法操作。
10.将花包坯放在烤盘里,放烤箱里进行发酵,温度38度,烤箱底部放一碗热水。
11.花包坯膨胀至1.5倍大小时,取出烤盘刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱预热上火175度,下火170度。
12.预热完成,将烤盘放入,上火175度,下火170度,烤制26分钟,取出晾凉即可。
13.奶香浓郁、绵软细腻的淡奶油花包做好啦。刚出炉就被我偷吃了一个,嘿嘿。
小贴士:
1、烤箱的温度因品牌不同,会有差异,根据自已的烤箱来设置温度。我用的是ACA北美烤箱。
2、 面粉的吸水性不同,添加的液体也不同,如果按照此配方做面包,有可能你的做出的成品会硬或者软。
3、我用的是学厨的13寸加深烤盘。如果没有这么大的烤盘,也可以用其它的烤盘,但配方要适当的改一下。
4、淡奶油我用的是做蛋糕时剩下的奶油。
5、卷面包坯时,把封口捏紧。
麻薯红豆软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,麻薯适量,蜜红豆适量,
辅料::白糖30g,牛奶160g,盐2g,酵母3g,黄油15g,
麻薯红豆软欧包的做法步骤:
1.面包桶里先放牛奶,白糖,盐,高筋面粉,放酵母,启动和面程序,和成面团加入黄油,在启动一个和面程序20分钟即可。
2.和好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发。
3.醒发好的面团。
4.把面团排气后分成4等份醒十分钟。
5.取其中一个面团擀成长一点的椭圆形。
6.麻薯擀成长一点的椭圆形铺在上面。
7.铺上一层蜜红豆。
8.如图从一头卷起来。
9.做成如图形状。
10.全部做好放在烤盘里,划上几刀,划成自己喜欢的形状。
11.筛上面粉。
12.二次醒发好如图。
13.烤箱提前预热五分钟上下火180°烤20分钟。
14.成品图。
15.成品图。
红糖核桃软欧包
食材明细:
主料::高粉250克,红糖30克,酵母3.5克,盐4克,水150克,
辅料::核桃仁70克,提子干30克,瓜子仁30克,红糖20克,
红糖核桃软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内加入所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后检查面团状态
4.4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
6.6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
7.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
8.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
9.9.取出面团擀成长舌型
10.10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
11.11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
12.12.从上往下卷,捏合收口
13.13.收口朝下放入烤盘中
14.14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
15.15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
16.16.放入烤箱中层,190度,23分钟
17.17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
18.成品图
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
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