食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::杏仁粉42克,糖粉42克,蛋白33克,细砂糖33克,红色色素1滴,
辅料::黑巧克力30克,淡奶油30克,
法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍
2.蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角
3.此时加入1滴红色色素
4.先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀
5.杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉
6.加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法
7.加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦
8.混合好的面糊呈飘带状即可
9.把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫
10.垂直挤出面糊
11.挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉
12.放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)
13.烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟
14.基本上烤4-6分钟就会出现裙边
15.烤制时间到,出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
16.黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
17.隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌
18.巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口
19.取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)
20.再取一片马卡龙 合并即可
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香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::蛋黄15克,牛奶17克,盐1克,总统黄油100克,低粉160克,
辅料::荔浦芋头260克,蒸熟,牛奶160克,玉米淀粉6克,细砂糖38克,紫薯粉2.5克,蛋黄1个,表面装饰,
香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.冷藏的黄油切小块放入容器(冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化)
2.加入盐和糖,筛入低粉
3.戴上手套快速搓成酥粒状
4.倒入蛋黄
5.加入牛奶
6.下手快速揉成团
7.包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
8.芋头切成小丁蒸熟
9.加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热,煮到浓稠状离火冷却备用
10.取出冷藏的派皮,一分为二
11.将其中1/2擀开,比派盘直径大一圈
12.将派皮提起搭在模具上,稍微整理使边沿贴合
13.用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮,使之与模具严丝合缝,饼底扎小孔
14.倒入已经冷却的香芋馅料
15.另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路,不要切太透
16.盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
17.表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱,中层,上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右
18.出炉。稍微冷却后脱模
19.趁热,切开开吃。香香哒
圣诞树面包-第二届乐众烘焙大赛作品
食材明细:
主料::高筋面粉250g,细砂糖40g,牛奶120g,鸡蛋液25g,酵母3g,盐1g,黄油20g,
辅料::豆沙馅料适量,蔓越莓适量,
圣诞树面包-第二届乐众烘焙大赛作品的做法步骤:
1.除黄油以外的所有材料放入面包桶中
2.将面团揉至扩展阶段,然后加黄油揉到出膜状态,放在室温发酵至两倍大
3.发酵好的面团排气
4.然后分别搓成4个等量的面团,放置醒发15分钟,盖上保鲜膜
5.醒发好之后,用擀面杖擀成椭圆形,然后涂上适量的豆沙馅,再盖上一片面团,用小刀划8字
6.画出圣诞树的模样
7.将边边切开的部分翻转过来
8.再涂上蛋液
9.再撒上少许芝麻,和蔓越莓干做装饰
10.放入烤箱,上下火170度,烤20分钟即可
第二届乐众烘焙大赛作品,作者(心慈则貌美)的做法
蕃茄也叫西红柿,番茄中含有丰富的维生素A、C及D,番茄的营养价值极高,含多种维生素。孩子喜欢番茄炒蛋,可每次看到番茄都要挑出来,为了让孩子不挑食,这次换个做法,把番茄做成面包,加上孩子爱吃的玉米,再来一点咸肉丁,再也不用担心孩子挑食了。
材料:
面包粉260g,番茄肉155g,鸡蛋1个,细砂糖45g,盐1g,黄油13g,酵母 4g,玉米粒50g,腊肉肠50,沙拉酱30g,马苏里拉40g,,
第二届乐众烘焙大赛作品,作者(心慈则貌美)的做法的做法步骤:
步骤11,.番茄蒸熟去心去皮捣碎(用料理机打生的也可以)
步骤22,.主配方中所有的材料放入面包桶中,酵母放面粉上,黄油和番茄肉各放一角,因为用的纯番茄肉水份比较大,配方中没有水或者牛奶,启动面包机,和面28分钟
步骤33,.和面完成,很光滑的面团,顺手扯了一个手套膜,东菱1352AE-3C,出膜就是这么棒
步骤44,.面团稍稍整理一下,收圆面团,选择继续用面包机发酵
步骤55,.冬天气温比较低,一发30分钟左右
步骤66,.取出面团轻轻排气,平均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
步骤77,.再次滚圆放入模具里(如果没有模具直接放烤盘里)
步骤88,.面团放入烤箱,选择发酵程序,实测温度38.5℃,时间35分钟
步骤99,.取出在面团表面刷一层蛋液,不要刷太多,流下去的蛋液会让面包底部上色加深,同时预热烤箱,上火130度,下火160度
步骤1010,.烤箱底层(直接放烤箱底板上),烤箱实测温度上火130度,下火160度烤22分钟(烤的过程中温度会有轻微误差,)上色后降低上火或者是加盖锡纸
步骤1111,.取出放凉,面包顶部向下1.5cm位置切开
步骤1212,.面包挖空中间,底部不要挖坏
步骤1313,.玉米粒灼水沥干水份,腊肉肠切丁加入沙拉酱混合
步骤1414,.面包里放入混合好的玉米腊肉丁,表面加上马苏里拉碎和香葱碎
步骤1515,.面包加上锡纸,放入烤箱,实测温度127度烤15分钟
步骤1616,.吃惯了甜面包,这个咸味的面包吃起来真不错小贴士:1.不同品牌的的面包粉吸水性不同,根据使用习惯调节和面的水份2.配方中的是纯番茄果肉,没有草莓心的部分,如果换用水或者牛奶直接用120克水或者牛奶3.烤箱的温度和时间根据各自使用的烤箱调整4.腊肠可以事先蒸熟在切丁5.辅料中的的馅料根据自己的喜好来放
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::中筋面粉150克,猪油50克,糖25克,水60克,黑芝麻适量,
辅料::低筋面粉120克,猪油60克,红豆沙400克,咸蛋黄16只,
蛋黄酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.提前一天把红豆浸泡好,煲半小时焖上4小时,压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2.放锅上炒干即可。
3.准备好所有材料,先做油皮,把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4.盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗展性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
5.油酥部分,低筋面粉 猪油 混合均匀,同样与油皮一样,盖上保鲜膜醒面半个小时。
6.蛋黄喷上高度白酒,进烤箱170度烤10分钟,表面变黄即可。别烤久,会糊。
7.豆沙称好25g/粒,刚好是16粒的量。
8.豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可,如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点,太粘的豆沙成不了团,蛋黄就包不进去了。
9.油皮面团和油酥面团各分为8份。
10.取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11.收口朝下放置。
12.将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13.从上而下卷起来,
14.卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮,擀开,再次从上而下卷起,继续松弛20分钟。
15.取一份松弛好的油酥皮,对半切开。切面朝上,掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点,擀到大概能把豆沙球包进去即可,尽量不要擀得太薄,皮太薄豆沙陷会容易曝露出来,反面包入内陷,用虎口收口。
16.收口朝下放置。
17.表面刷两此蛋黄液。
18.撒上黑芝麻作为点缀。
19.烤箱预热好,中层170度,30分钟。
20.出炉
21.出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。
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