不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“提拉米苏(软身无蛋版)”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g,淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g,
辅料::纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml,可可粉适量,
提拉米苏(软身无蛋版)的做法步骤:
1.先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
2.搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
3.分两次筛入低筋面粉
4.翻拌均匀
5.然后将蛋糕糊装入裱花袋中
6.将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状
7.送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟
8.出炉晾凉备用
9.接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
10.倒入咖啡酒继续搅匀,备用
11.最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
12.打发至出现痕迹即可
13.取440g马斯卡彭奶酪
14.用打蛋器搅打至顺滑
15.倒入之前打发好的淡奶油
16.翻拌均匀
17.倒入30ml咖啡酒
18.继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了
19.取干净的容器,向其底部装入一层馅料
20.用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面
21.继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器
22.轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固
23.食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
小贴士:
1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;
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软身版提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡彭250g,淡奶油120g,蛋黄2个,糖60g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干70g,
软身版提拉米苏的做法步骤:
1.备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
2.淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
3.蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
4.隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
5.一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了。
6.马斯卡彭倒入无油无水的盆里
7.打蛋器低速搅拌至顺滑
8.把蛋黄液倒入
9.翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
10.用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
11.取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
12.手指饼在咖啡酒里浸泡一下
13.铺上一层手指饼
14.再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
15.直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
16.最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧
小贴士:
搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
精致美味------提拉米苏(软身版)
食材明细:
主料::鸡蛋1个,白砂糖(入蛋白)15克,白砂糖(入蛋黄)10克,低粉35克,
辅料::马斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克,糖粉(入淡奶油)15克,蛋黄2个半,白砂糖50克,牛奶32克,朗姆酒18克,
配料::浓缩咖啡40克,朗姆酒15克,
精致美味------提拉米苏(软身版)的做法步骤:
1.我们先做手指饼干吧,蛋白加糖打至硬性发泡状态。
2.蛋黄中加糖,搅打均匀,把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
3.低粉过筛入蛋糊中,翻拌均匀。
4.把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
5.现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
6.加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
7.准备好奶酪。
8.将奶酪搅打至顺滑。
9.将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
10.刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
11.当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
12.将淡奶油和奶酪混合均匀。
13.准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
14.先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
15.再倒奶酪糊至满。
16.放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
17.用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?
小贴士:
手指饼干原料:鸡蛋1个 白砂糖15克(入蛋白) 白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克
烘焙:烤箱中层 190度 10分钟
马斯卡彭馅:马斯卡彭奶酪250克 淡奶油150克 糖粉15克(入淡奶油) 蛋黄2个半 白砂糖50克 牛奶32克 朗姆酒18克
咖啡酒配料:浓缩咖啡40克 朗姆酒15克
装饰:可可粉 糖粉
1、用的是君之的配方,稍做修改,为了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。
2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因为速溶咖啡用冷开水也一样,所以我是最后才准备的咖啡酒,如果你用的咖啡是热的,可以早一步准备好咖啡,冷却后再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。
3、原配方用的是马萨拉酒,我用朗姆酒代替了。
4、提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。
提拉米苏(蛋糕版)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉1/2杯,糖1/4杯2大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,可可粉2大匙,醋几滴,
辅料::马斯卡彭芝士227克,鲜奶油300ML,咖啡酒2大匙3大匙,浓咖啡1/4杯,蛋黄4个,糖1/4杯3大匙,吉利丁粉半小包约,3克,牛奶50ml,
配料::无糖可可粉适量,糖粉适量,水果适量,巧克力适量,
提拉米苏(蛋糕版)的做法步骤:
1.低筋面粉和可可粉过筛。
2.4个蛋黄放入1/4杯玉米油,1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化,油水混合。
3.分次倒入粉类拌至无颗粒状态。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加1/4杯糖和醋打至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀。
6.然后倒入2/3蛋白糊。
7.翻拌均匀。
8.倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
9.放入预热了350F/180C度的烤箱,烤40分钟。(各烤箱温度有差异,时间和温度根据自己的烤箱调节。)
10.蛋糕烤好后,立即拿出倒扣放凉。
11.蛋糕放凉后,把蛋糕切小一圈,用面包刀片成2片。
12.取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。
13.用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上。
14.吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡发,隔热水溶化。
15.蛋黄加上1/4杯糖隔热水打至糖融化。
16.把2大匙咖啡酒,马斯卡彭芝士加到蛋黄液里,打至顺滑(打1-2分钟)。
17.把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊里拌匀。
18.鲜奶油倒入干净的容器里,加3大匙糖打至硬性。
19.把打发好的鲜奶油和蛋黄芝士糊用橡皮刀翻拌均匀。
20.把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里,抹平,另一片蛋糕两面刷上咖啡液。
21.把蛋糕片放在奶糊上。
22.倒入另一半蛋奶混合物,抹平,包上保鲜膜,放冰箱冷藏6个小时以上。(我放了一个晚上。)
23.用风筒沿着蛋糕模吹约60秒即可轻松脱模,然后撒上可可粉和糖粉,用巧克力片和水果装饰即可。(我用保鲜膜包着模具,方便脱模。)
24.愿天下的有情人在新的一年里甜甜蜜蜜,永远爱相随。
山寨版.提拉米苏
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,动物性淡奶油150ML,手指饼干1包,
辅料::装饰芒果粒适量,
配料::水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,牛奶55ML,吉利丁片2片,
山寨版.提拉米苏的做法步骤:
1.吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
2.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
4.关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
5.奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
6.然后,和蛋黄糊混合拌匀;
7.吉利丁片泡软后,滤干水分;
8.隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
9.把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
10.150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
11.加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
12.取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
13.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
14.倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
15.继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
16.把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
17.然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
18.等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……
小贴士:
木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干
另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了
SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!
减脂版提拉米苏
食材明细:
主料::全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺,蛋清3个,细砂糖20g,黄油20g,
辅料::清水90ml,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺,咖啡利口酒1大勺,
配料::马斯卡彭尼奶酪500g,蛋黄106g,细砂糖80g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,蛋白100g,清水18g,可可粉适量,糖粉适量,
减脂版提拉米苏的做法步骤:
1.烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;
2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;
3.黄油20入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);
4.全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;
5.筛入步骤2 的所有粉类‘
6.换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;
7.蛋白3个,分三次加入细砂糖20g;
8.用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);
9.取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;
10.轻柔迅速切拌均匀;
11.将步骤10倒回蛋白霜中;
12.轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)
13.将蛋糕面糊倒入烤盘;
14.用刮板刮平;
15.放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分钟;
16.取出置网架上晾凉,备用。
17.清水90ml加白糖60g一起入锅,加热至沸腾;
18.关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉1大勺;
19.冷却至室温后,加入咖啡酒1大勺;
20.搅拌均匀成咖啡酒糖液,备用。
21.马斯卡彭尼奶酪500g提前从冰箱中取出,软化至室温;
22.吉利丁片用冰水浸泡至软;
23.蛋黄106g、牛奶67g和细砂糖60g放进大碗;
24.立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;
25.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑,离开热水;
26.加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;
27.加入软化的奶酪;
28.用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。
29.蛋白100g入大碗,用电动打蛋器打发至起泡即可;
30.细砂糖80g加清水18g入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;
31.加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水颜色不变)
32.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);
33.打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。
34.取1/3意式蛋白霜(步骤33)到奶酪糊(步骤28)中,轻轻切拌均匀;
35.将34倒回意式蛋白霜33中
36.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。
37.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;
38.将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;
39.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在奶酪蛋糊上;
40.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;
41.再倒上奶酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;
42.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;
43.脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;
44.脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。
45.开吃吧!
小贴士:
1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油奶酪欺骗了。
2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。
3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。
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