任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?或许"别具风味——奶油焦糖浆"是你正在寻找的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::淡奶油180克,
辅料::白砂糖90克,水30克,
别具风味——奶油焦糖浆的做法步骤:
1.淡奶油放碗里,隔热水搅拌到手的温度
2.淡奶油放碗里,隔热水搅拌到手的温度
3.放电磁炉上用中大火慢慢熬,可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡,中途无需搅拌
4.直到颜色慢慢变黄,这时可以稍微晃动一下锅子让糖液颜色均匀,直到变琥珀色就可以立即关火
5.立即倒入热的淡奶油,用刮刀轻轻翻拌
6.等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑且浓稠;冷却后装入密封玻璃瓶放冰箱冷藏即可
7.成品图
8.成品图
9.成品图
10.成品图
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别具风味的草莓酱
食材明细:
主料::草莓750克,
辅料::白糖300克,澄粉15克,柠檬1个,
别具风味的草莓酱的做法步骤:
1.把草莓去蒂洗净沥干水份。
2.在料理机里简单的搅几下,这样熬制起来比较容易。
3.倒入锅中,开火,烧开锅以后慢火熬制。
4.去掉一部分水份以后再加上白糖还是要慢火。
5.准备好澄粉,并把澄粉碗里放上小许水稀释成糊。
6.看着稍有点浓稠了便倒上澄粉糊。边倒边搅。
7.熬至浓稠后,尝了一下感觉甜度大了一点,挤上柠檬汁增加风味,搅匀后即可出锅。
8.冷却后装起来随时可吃。
小贴士:
熬制果酱时一点要注意火候,火焰的高度一定不要超过锅内的水位,这样就不会全煳在锅边。
【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣,别样风味
食材明细:
主料::细砂糖125g,淡奶油125g,
辅料::冷水25g,
【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣,别样风味的做法步骤:
1.打蛋盆里放入细砂糖后,倒入25g冷水
2.将打蛋盆小火加热,加热的过程中不需要搅拌
3.慢慢泡沫就会越来越多
4.加热一段时间后,慢慢糖的颜色开始改变,出现黄色了
5.这个时候,轻轻的摇晃打蛋盆,让溶液的颜色变得均匀,保持小火加热
6.糖的颜色会越来越深
7..当糖的颜色变成焦红色的时候,立即关火
8.倒入煮沸的淡奶油,此时糖浆遇到淡奶油会激烈的沸腾,这个时候要小心一些
9.用一体刮刀充分的搅拌均匀,并将打蛋盆坐到冷水里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来
10.当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放到一边,等待完全冷却后,就会变得较浓稠的焦糖酱了
小贴士:
1,家庭煮焦糖酱的时候,一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮,不要心急的用大火煮,一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2,淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里。如果是凉淡奶油的话,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化,就无法混合均匀了。
3,焦糖酱在刚煮好的时候,是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀,可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟,使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠,可以兑少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。
奶油焦糖酱
食材明细:
主料::淡奶油250克,细砂糖250克,冷水50克,
奶油焦糖酱的做法步骤:
1.锅里加入细砂糖和冷水,小火加热,无需搅拌。
2.加热一段时间后,糖溶化,慢慢变成黄色。
3.另取一个锅,倒入淡奶油,煮至沸腾。
4.当糖的颜色变成焦红色(琥珀色)时,立即关火。并小心加入煮沸的淡奶油。
5.用木勺搅拌均匀,当糖浆变得均匀且“平静”时,就可以放在一边等它慢慢冷却。
6.冷却后的焦糖酱会变得非常浓稠,可以装入玻璃瓶中,放冰箱保存,随吃随取。(如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。)
7.焦糖酱用处非常广,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味哦。
8.成品图
9.成品图
焦糖奶油吐司
高温的天气,发面变的异常轻松,不做面包吐司那就真心浪费了。
家里有开了封的淡奶油,做了焦糖酱,然后就顺带做了这款吐司。
焦糖奶油吐司
中种材料:金磨坊高粉210g、即发干酵母4g、蛋白60g、牛奶70g;
主面团材料:金磨坊高粉90g、细砂糖24g、盐4g、焦糖浆80;
焦糖浆材料:细砂糖40g、水1大匙、淡奶油100g;
焦糖酱
1、在锅里放入糖和水,用中火加热;
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;
3、等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火;
4、放凉后冷藏保存;
中种:将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大;
焦糖奶油吐司的做法
1、焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中;
2、放入高粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时;
3、松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟;
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折;
5、然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵;
6、发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟;
不爱用吐司刀,每次都是直接用手掰的,喜欢拉丝的感觉。
好吃的程度咱不说了,喜欢的TX就自己试试吧,直接撕,切片沾上焦糖酱,或是搭上果酱,再来一杯牛奶,也算是美美的一顿早餐啦。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
焦糖奶油浆
食材明细:
主料::淡奶油500g,水80g,
辅料::白糖200g,
焦糖奶油浆的做法步骤:
1.淡奶油倒容器中。
2.隔水加热至温,继续保持温度。
3.把水和白糖倒锅中,上火加热,轻轻晃动锅防止糖糊底。
4.糖水先是小泡后起大泡,颜色逐渐变深。
5.糖水先是小泡后起大泡,颜色逐渐变深。
6.糖水变成了焦黄色。
7.倒入温奶油,小心液体沸腾溅出。如果过稀可以继续熬煮一阵,用木铲搅动,把锅边及锅底的液体刮一下,防止局部过热焦糊。倒干净容器中,需要时取用即可。
焦糖奶油酱
食材明细:
主料::白糖200克,淡奶油200克,黄油50克,
辅料::盐1.5克,
焦糖奶油酱的做法步骤:
1.称量好白糖(我用绵白糖)、淡奶油和黄油,盐忘记拍进来。
2.淡奶油倒入小锅中,煮至温热离火备用。
3.取另外一口锅,加入白糖和一点点的水加热,糖开始融化后要注意不停搅拌。
4.一直熬到所有糖都融化,有一点点黄色。这一步不用刻意将糖熬至焦糖色,因为后面还要进一步焦化。
5.将黄油放入糖浆中,并搅拌融化。
6.将温热的淡奶油倒入糖浆中,并搅拌均匀,再次煮沸加入盐并搅拌均匀。
7.略熬煮一会糖焦化成红色状关火。
8.玻璃瓶子事先开水烫过消毒,擦干水分,将焦糖奶油酱倒入瓶子里,放凉后冷藏即可。
9.锅里面的也不要浪费,我加了1袋牛奶煮了一杯奶茶。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、刚刚煮出来的焦糖奶油酱是呈粘稠的可以流动的液体状,冷藏过后会略干一些。除了涂抹吐司还可以煮奶茶,或是加入酸奶中都是不错的。
2、如果想要长期保存,瓶子用开水煮过,擦干水分后装入焦糖奶油酱后立即趁热倒扣,晾凉后再放入冰箱保存。
3、融化白糖时候的水不要加多,我只加了约2汤勺的样子。
焦糖风味太妃糖
食材明细:
主料::淡奶油280克,白砂糖100克,古法红糖40克,焦糖风味棉花糖50克,
辅料::自制麦芽糖70克,
焦糖风味太妃糖的做法步骤:
1.准备好全部作料并称量准确备用。
2.先将淡奶油放入不粘锅中后加入白砂糖。
3.依次加入古法红糖。
4.用木铲大概搅拌后,加入焦糖风味棉花糖。
5.用木铲将棉花糖与淡奶油液搅拌融合。
6.当液体沸腾时,锅边有一些未融化的棉花糖颗粒没关系,继续搅拌。
7.加入自制的麦芽糖当然是市售的也可以。
8.为防止糊底,用木铲要不停的进行搅拌。
9.当液体煮制左图样的时候,就说明太妃糖快做好了,这时要密切注意了。最好有温度计,此时糖的温度大约在125度左右。
10.将糖液倒入铺有烘焙纸的烤盘中进行冷却。
11.冷却到尚有余温时就要拿来切块了,如太凉后就切不动了。
12.按照自己喜欢的大小切块。
13.把糖块分开放在好烤盘中,现在天气热容易粘连。
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