不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看十寸KT蛋糕,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::戚风蛋糕10寸一个,
辅料::淡奶油800克(其中400克加粉红色素),细砂糖64克,粉红色素少许,草莓适量,芒果适量,
十寸KT蛋糕的做法步骤:
1.烤制一个十寸戚风(配方如上),烤好晾凉后脱模,平均分成三片。
2.备好水果丁,打好淡奶油。
3.取一片戚风,抹上一层奶油,铺上适量芒果。
4.继续抹上少许奶油,把水果夹在奶油中间。
5.盖上第二片蛋糕。
6.抹上一层奶油,铺上适量草莓。
7.继续抹上少适量奶油,把草莓夹在奶油中间。
8.盖上最后一片蛋糕。到这为止,用的都是白色奶油,400克。
9.剩余的400克淡奶油,加几滴粉红色的试用色素打成粉色淡奶油,完成直角抹面。
10.最后手绘上自己喜欢的一款KT图案。
小贴士:
10寸戚风:鸡蛋8个,玉米油60克、牛奶60克、细砂糖120克、低粉105克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴
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8寸KT卡通生日蛋糕
食材明细:
主料::8寸戚风1个,奶油适量,糖适量,
辅料::巧克力适量,
8寸KT卡通生日蛋糕的做法步骤:
1.在油纸上用铅笔画出KT外形,在反面用巧克力涂喜欢的颜色。
2.烤一个8寸戚风蛋糕凉透。
3.中间切成两片。
4.分好两片。
5.抹上奶油。
6.表面装饰奶油丝。
7.把画好的巧克力轻轻从油纸上取下装饰到蛋糕上面。
8.可爱的KT走来喽……
十寸生日蛋糕
食材明细:
10寸蛋糕胚材料::鸡蛋10个,低粉165g,食用油75g,牛奶80ml,白砂糖100g,加入蛋清,泡打粉2g,盐2g,醋5滴,
主料::十寸蛋糕胚1个,淡奶油300ml,黄桃1个,红心火龙果半个,猕猴桃1个,
辅料::巧克力屑适量,细砂糖30g,
十寸生日蛋糕的做法步骤:
1.淡奶油分三次加砂糖打发至9分左右,类似蛋白霜的状态
2.蛋糕分成三等份做两个夹层,夹层两面抹奶油、中间黄桃半个切碎丁
3.第二个夹层用小半个火龙果切碎丁,两面也抹上奶油
4.盖上蛋糕胚后用奶油抹平
5.撒上一些巧克力屑(冷藏的巧克力块用锯齿状刨刀刨丝屑)火龙果切片分半做成玫瑰花,中间加黄桃,周围围一圈猕猴桃和黄桃裱花嘴裱出外面,下面和侧一圈
6.插上蜡烛和生日牌
十寸南瓜海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋340克左右(6个),
辅料::细砂糖140克,低筋面粉170克,牛奶55克,黄油45克,盐2克,
十寸南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1.黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
2.无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
3.隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
4.用电动打蛋器中速打发全蛋液!
5.全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
6.一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
7.翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
8.去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
9.将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
10.拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
11.不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
12.我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
13.蛋糕体很完整。
14.很像大南瓜。
15.切开!
16.组织很细腻,吃起来有韧性!
小贴士:
全蛋打发一定要做温水,才能打发充分打发不充分,会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀,使蛋液和面粉充分融合,才能做出细腻蓬松的蛋糕,黄油牛奶液体比重比较重,直接倒入蛋糕糊会马上下沉,所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里,这样更容易操作。
十寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
十寸蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉150g,玉米油50g,清水110g,鸡蛋8个,盐2g,细砂糖35+75g,香草精5滴,柠檬汁7滴,
辅料::蓝莓60g,
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡,蛋白霜细腻光滑,有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合,加入盐和35克的细砂糖,用打蛋器搅拌十几秒,油和水融合,细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠,没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊,表面再次放蓝莓,震几下消泡。
14.烤箱预热至150度,烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上,4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了,不瘫陷,不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人,一半蛋糕自己的早餐,吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士:
蛋糕比较大容易失败,蛋白一定要硬挺,蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
【东北】十寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋9个,色拉油80克,细砂糖蛋清80克,
辅料::低筋面粉160克,细砂糖蛋黄25克,牛奶100克,
【东北】十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别放到无水无油的两个容器中(我用的鸡蛋小,放了9个蛋)
2.分离好的蛋清
3.蛋黄加入25克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入牛奶、色拉油
4.搅拌均匀
5.再加入低筋面粉,再次搅拌均匀,
6.搅拌至无颗粒
7.鸡蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打至成粗泡,分3次加入细砂糖
8.快速打至出纹路状
9.最后出现小直尖的状态
10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀
11.然后再加入剩余的鸡蛋白,轻轻从底部刮起搅拌均匀
12.将面糊倒入模具,颠几下震出大气泡
13.送入预热好的烤箱里,倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟,(共烤了85分钟)
14.蛋糕出炉马上倒扣,等待自然凉却后即可脱模。
15.脱模
小贴士:
盛放蛋清蛋白的容器要无水无油,蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
十寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉160克,色拉油80克,细沙糖(蛋清)80克,细沙糖(蛋黄)25克,牛奶100克,塔塔粉3克,
十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.个种食材准备好,新手可以称好食材重量,
2.面粉过筛,加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
3.尽量不要瞬时针搅拌,以免出面筋,上下翻拌至无大面粉颗粒状,浓稠程度像婴儿米粉即可。
4.蛋清分离后假如3克塔塔粉,此步骤主意,分离的蛋清中不能有蛋黄,盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
5.蛋清分三次加糖,打至硬性发泡,(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
6.烤箱上下火、110度、烤80分钟。
7.烤制50分钟时候。
8.80分钟,蛋糕就要出炉,由于温度低,时间长,没有太上颜色,糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
9.出炉后,用力震几下,倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要,防止蛋糕回缩。
10.成品啊!终于彻底完美成功了!
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