食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的芝士炼乳紫薯卷,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::黄油60克,食盐4克,酵母8克,淡奶油30克,紫薯150克,全蛋液适量,
辅料::鸡蛋80克,白糖80克,清水250克,高筋面粉600克,炼乳30克,马苏里拉芝士60克,
芝士炼乳紫薯卷的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.将主料除黄油外的其它材料全部入面包桶
3.程序一个揉面程序后,加入软化的黄油
4.再启动一个揉面程序,检查可否拉出簿膜
5.揉圆后加盖湿布,合上盖子,启动酸奶程序
6.发酵至2.5倍大
7.分成80克/份:12份、60克/份:2份;搓圆盖膜,松驰15分钟
8.冷冻熟紫薯,回温后加入炼乳拌匀
9.搓圆球备用
10.取二份大面团,掇在一起压扁
11.用擀面杖长舍片,放入2料紫薯球和适量马苏里拉芝士
12.自下向上卷起后,从中间一切为二
13.依次做好其它几个,切面向下摆入烤盘中
14.送入烤箱,加盘热水发酵至2.5倍大
15.取出,表面刷层全蛋液
16.送入预热好的烤箱中下层:180度,上下火
17.烤25~30分钟左右
18.取出烤盘,将面包移至烤架上待凉
19.松软又好吃
小贴士:
1、天气凉了,面团发酵是问题,掌握好温度后,只看状态,不好看时间
2、你也可以根据自己喜欢,改换豆沙馅或是其它馅料
3、紫薯馅:一般情况下,我一次性会多煮一些,再捣成泥,分份放冰箱冷冻,想用时,提前取出化冻即可
4、烤制时间和温度与面团多少有关系,这个面包,我前后烤了27分钟
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紫薯芝士饼
食材明细:
主料::紫薯500g,糯米粉400g,
辅料::白砂糖适量,马苏里拉奶酪适量,椰蓉适量,
紫薯芝士饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切小块,下锅蒸20分钟。
2.趁热用勺子捣成泥 加入糯米粉 加入适量糖。
3.揉成光滑面团。
4.取一小块面团捏成碗状,放入马苏里拉奶酪,收口轻压成饼状。
5.热锅加油开中火,放入做好的饼,调成小火。
6.煎到两面都软了 就可以上锅了。
7.在外面蘸上一层椰蓉。
8.完成?。
9.一定要趁热吃哦,凉了 奶酪就拉不了丝了?。
紫薯冻芝士
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,酸奶50克,牛奶60克,自制紫薯泥100克,鱼胶粉1小勺,
紫薯冻芝士的做法步骤:
1.准备原材料,奶油奶酪提前两小时放室温软化
2.奶油奶酪放入大碗,隔热水用打蛋器打至顺滑无颗粒
3.打好的奶酪
4.加入酸奶
5.搅拌均匀
6.鱼胶粉用4倍的凉开水泡发
7.成果冻状
8.牛奶倒入容器中,放电磁炉上小火加热
9.倒入鱼胶粉,搅拌至完全溶化
10.倒入紫薯泥
11.搅拌均匀
12.将紫薯奶糊倒入打发好的奶油奶酪
13.搅拌
14.紫薯奶糊与奶酪糊混合均匀
15.倒入6寸活底模,封好保鲜膜,冷藏过夜
16.取出凝固好的冻芝士,用热毛巾捂住圆周,片刻,小心脱模
17.取出蛋糕体,移至盘中
18.用紫薯泥挤一朵小花,摆几颗枸杞略做点缀
芝士紫薯球
食材明细:
主料::紫薯适量,糯米粉适量,
辅料::白砂糖适量,酸奶适量,芝士适量,
芝士紫薯球的做法步骤:
1.紫薯蒸熟,放入白砂糖,酸奶
2.芝士跑片放一起,切丁
3.?芝麻
4.包去芝士
5.裹上芝麻
6.码在一起
7.油锅效果炸一下
芝士紫薯泥
食材明细:
主料::紫薯500克,
辅料::芝士适量,淡奶油适量,白砂糖适量,
芝士紫薯泥的做法步骤:
5.放入烤箱中,烤制15分钟,拿出来之后,上面放点自己喜欢的水果,就完成了。
紫薯芝士球
食材明细:
主料::紫薯2个(这两个共有380g),芝士适量,
辅料::黄油30g,炼乳适量,鸡蛋1只,面包屑适量,
紫薯芝士球的做法步骤:
1.紫薯2个洗净,放入高压锅内蒸熟
2.待冷却后,去皮,捏碎。最好用筛子滤网滤一次,这样弄成的紫薯泥比较细腻
3.紫薯泥添加已软化的黄油和炼乳拌匀(因为紫薯本身就有甜味,请根据自身喜好添加炼乳,也可不加,切记加多,不然烤的时候会过于稀软不成形)
4.取适量紫薯泥捏成圆窝,中间放入马苏里拉芝士(最好用块状的,我这只有已切好的丝,放起来有些麻烦),然后收口捏成球。
5.像包汤圆一样捏成球
6.紫薯球先放入打好的蛋液,然后裹上面包屑
7.裹好面包屑后放入烤箱中层200℃,烤15分钟取出。
8.品尝香甜的紫薯芝士球
炼乳芝士吐司
食材明细:
主料::吐司2片,芝士片2片,
辅料::沙拉酱30g,炼乳20g,
炼乳芝士吐司的做法步骤:
1.先准备好所需材料!
2.一个碗里加入炼乳和沙拉酱。
3.搅拌均匀。
4.把搅拌好的酱均匀的涂抹在吐司片上,可以适量涂厚点。
5.最后再在那个吐司片上盖上一片芝士片。
6.摆到烤盘上。
7.aca北美电器烤箱上下管预热180度后把烤盘摆入中层烤大概15分钟左右就可以了!
8.芝士,炼乳加沙拉酱,味道真的超棒,底和边边是脆脆的,真的是又简单又好吃,大家快试试吧。
紫薯芝士吐司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全蛋液30克,黄油20克,
辅料::清水90,酵母粉3克,紫薯粉10克,芝士10克,
配料::细砂糖20克,食盐3克,
紫薯芝士吐司的做法步骤:
1.紫薯先放一旁待用,其他所有材料充分混合,分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。装在一个盆里用布盖上,开始一次发酵。大概1-2小时。面团都发到2倍左右大小。
2.取出面团,分别擀成椭圆形。翻面,将两种面团卷起来。成两个团,盖上等10分钟。
3. 放入吐司模中, 进行二次发酵至8、9分满。加自己喜欢的干果、椰子蓉,土司模上加盖。
4.烤制时间:180度预热,烤箱中层180度,上下火18-20分钟。
5.出炉后侧晾放一会
6.再切片,OK啦
小贴士:
水份的控制:
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水, 也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。也就是用金像粉的话,水份含量要在63%-65%的水份,而用普通高筋粉只要60%的水份即可。(水份是指水,鸡蛋,鲜奶,鲜奶油,酸奶等 液体材料,而另一些湿性的食材如胡萝卜,南瓜, 乳酪,马铃薯,地瓜等等,也会占少量的水份比例,遇到这样的面团更要酌量加水)最好的方法就是预留10克水,看面团粗略成团后的状况再加水。
面团温度的控制:
面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵, 造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱 酵母发酵能力,导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母) 冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。
搅拌时间的控制:
因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同,搅拌的速度非常的快,在加黄油的时间就比普通搅拌机的 的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。 看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变的光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。
面团的发酵
正常的发酵一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵(松弛)10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。
最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大,因为外面只有一层薄薄的皮。
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