食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《达可瓦兹》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::蛋白60克,糖粉48克,低粉9克,细糖28克,杏仁粉55克,
辅料::淡奶油适量,糖粉适量,
达可瓦兹的做法步骤:
1.材料图。
2.将糖粉杏仁粉低粉一起过筛。烤箱170度预热。
3.杏仁粉会有些粗粒过出来,这个没有关系,分开放进蛋糊中去。过筛的目的是让粉类松散,接下来的操作中会比较容易拌均匀。
4.蛋白加上细糖,打发。
5.将粉类加入其中,细粒和粗粒都加进去。
6.用翻拌法拌均匀。
7.倒入准备好的模具中。
8.入烤箱170度30分钟左右。
9.出炉放凉,脱模装饰。
小贴士:
1、小点心装饰比较随意,水果奶油果酱都可以的。
2、粉类过筛的目的是让粉类均匀松散,接下来的操作中会比较容易拌均匀。
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达克瓦兹(1)
食材明细:
主料::杏仁粉150克,糖粉80克,蛋清200克,砂糖30克,
辅料::巧克力适量,盐少许,
达克瓦兹的做法步骤:
1.杏仁粉过筛
2.糖粉过筛
3.这是过筛后的杏仁粉和糖粉备用
4.蛋清分离出来放入盆里加一点点盐
5.砂糖分3次加入打发蛋清
6.把蛋清打发至干性发泡的蛋白霜
7.把杏仁粉糖粉加入打发好的蛋白霜里
8.用翻拌的手法拌匀
9.把粉糊装入带有圆裱花嘴的裱花袋里
10.挤出一个个小圆形
11.在上面撒上糖粉,等1分钟再撒一次
12.烤箱预热,160度烤20分钟
13.巧克力融化装入裱花袋,等小饼冷却后取一片挤上巧克力酱
14.再压上另一片即可
小贴士:
这个方子有点太甜了,不喜欢的亲最好减点糖粉量
这个分量我做了2烤盘,因为蛋白霜容易消泡,所有我是2盘同时烤的
卡兹卡兹【地瓜球】的做法
材料:
地瓜200克,地瓜粉200克,糖粉适量,,
卡兹卡兹【地瓜球】的做法的做法步骤:
步骤1,地瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟拿出待凉。
步骤2,蒸熟的地瓜用叉子压成泥加适量的糖粉用手混合拌匀。
步骤3,先放下一半的地瓜粉揉,再慢慢一点,一点地加入其余的粉揉成软硬度如自己的耳垂般就行了。(地瓜粉不需一定要用完滴哦!)
步骤4,揉好的面团,甜度不够的话可再加少许的糖粉至自己满意的甜度。
步骤5,搓成条状,再切成段。
步骤6,把它们像搓汤圆般搓成球状。全部搓好放盘备用。
步骤7,中小火,油温一点热(插进筷子旁边没有小泡泡,手放离油面上只有一点点的热气传上来)把地瓜球沿着锅边轻轻放下滑进油中。以免沾锅底,只需把锅子轻轻摇动即可。待它表面有点变色,才用铲子小心翻动它。
步骤8,待地瓜球浮起油面,用铲子把它压扁下,它会立刻自动鼓起回圆形就代表里面已有空气。每一粒都要把按压它几次让它更膨胀才会行成中空而外面酥脆,里面软Q的感觉。
步骤9,炸至外皮酥脆呈金黄色时(需要5至10分钟这样)开大火,把油份逼出后捞起。
步骤10,把炸好的地瓜球控干油份。
步骤11,美味外酥内软的卡兹卡兹【地瓜球】,如喜欢还可撒些糖粉在上面。
梅酒沙瓦
食材明细:
梅子600克,江米酒600克,冰糖250克
梅酒沙瓦的做法步骤:
1. 将冰块、酒梅放入酒杯中;
2. 加入梅酒、雪碧汽水搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 可应用酒类:美肤草莓酒、润色樱桃酒、美白奇异果酒、草莓李子酒;2. 本品需雪碧汽水约50毫升,冰块适量,酒梅1颗;3. 童颜梅子酒制作方法:1. 梅子洗净,完全晾干;2. 将中间蒂头挑除,并用牙签将梅子戳洞;3. 以一层梅了、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中;4. 最后倒入高粱酒,然后封紧瓶口;5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用。江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
橘皮砚瓦
食材明细:
羊肉(后腿)300克,橙皮10克,芝麻20克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(红、尖、干)10克,辣椒油7克,花生油50克
橘皮砚瓦的做法步骤:
1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。
3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。
小贴士:
1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。
瓦糕海参
食材明细:
海参(水浸)75克,鸡蛋100克,豌豆10克,味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克
瓦糕海参的做法步骤:
1. 海参洗净,片成片;
2. 鸡蛋打入盘内搅匀,加175毫升汤,用味精、盐调口,搅匀,打去上面泡沫,上屉蒸15 分钟左右取出,滗出水,即成瓦糕底;
3. 海参投沸水中焯一下捞出,沥净水备用;
4. 起锅加汤,加调料,汤沸,调好口味,撇去浮沫,用水淀粉勾汁,加海参,淋明油,加豌豆,盛到瓦糕底上即成。
小贴士:
1. 蒸瓦糕时,用大火放气蒸;2. 海参要多洗几次,用好汤伸一下,味更佳;3. 淀粉勾入后迅速搅匀,以防出现疙瘩。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蔬菜玉米欧姆列兹
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鲜玉米适量,黄瓜半根,红椒1/3个,
辅料::盐1/2茶匙,胡椒粉适量,白芝麻适量,
蔬菜玉米欧姆列兹的做法步骤:
1.你需要准备:新鲜玉米适量、黄瓜半根、鸡蛋3个、红椒1/3个、白芝麻适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
2.鸡蛋洗净打入一个容器,随后加入黄瓜丁、红椒丁和焯水后的玉米
3.加入1/2茶匙的盐、少许胡椒粉(五香粉亦可)、少许白芝麻,搅拌均匀
4.搅拌均匀的蛋液备用,将平底锅烧热后,倒入适量底油,采用不粘平底锅的话只需要极少量植物油即可,随后将蛋液倒入,改小火,不必反面,加盖锅盖,煎12-13分钟即可
5.出锅后切开食用,如果感觉口味过于清淡,可以蘸取番茄酱
小贴士:
1 这个Omelette是花树家早餐最最常见的,原因就在于其制作非常容易,但味道又极为松软可口,颇有几分比萨饼的感觉
2 至于蛋液和什么蔬菜搭配,和什么肉肉(比如培根,比如火腿)搭配,还是再加入点西式的奶酪之类,全凭你的想象,只要不是太冲撞的食物搭配即可,比如专家强烈反对的西红柿配黄瓜,为什么?因为因为黄瓜里面还有一种维生素C的分解酶,而西红柿里却含有丰富的维生素C,两者一旦混合,西红柿里面的维生素C就会被分解掉,所以我们如果将西红柿和黄瓜一起吃的话,就不会得到期望的营养价值了。
3 这个Omelette对于火候的把控很重要,火太大了,底部容易糊掉,影响口感不说,营养价值也会打折扣,所以一定是等锅子烧热后,倒入蛋液后就转小火,盖上盖子慢慢焖,最后的蛋饼一定又松软又可口
4 加入点干果类的,比如芝麻、花生碎、腰果、核桃、瓜子仁、南瓜仁等等,口感也会改变哦,在软软的背后,嘎嘣一下,一定给你不一样的感觉,自然,这也是我们摄入干果的极好方式之一
5 玉米最好不要直接用生玉米,否则,鸡蛋、红椒和黄瓜熟了,它还会是硬硬的口感,所以,略微煮一下喽,不费事哒
6 加盖锅盖,加盖锅盖,加盖锅盖,重要的事情说三遍,这会让蛋饼更润,口感真的好极了
瓦格薯片
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::泰式甜辣酱适量,
瓦格薯片的做法步骤:
1.准备的土豆和厨房工具。
2.用花纹刀切成瓦格片。
3.用水漂去多余的淀粉。
4.锅里水烧开,放入土豆片淖水。捞出沥干水份。
5.油锅烧到5-6成热下瓦格片。(刚下油锅是不要动,炸定型后再翻动)
6.炸好后捞出,用厨房纸吸去多余的油份。
7.淋上泰式甜辣酱,开吃。
小贴士:
有时间的话土豆淖水后放入冰箱冷冻数小时,冻过炸的更好吃。
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