只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“水果果酱乳酪塔(1)”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::低筋面粉40g,杏仁粉10g,黄油20g,细砂糖4g,盐1小撮,淡奶油5g,
辅料::奶油奶酪15g,细砂糖8g,淡奶油25g,鸡蛋10g,苹果百香果酱适量,水果适量,
水果果酱乳酪塔的做法步骤:
1.黄油里面加入低筋面粉,杏仁粉,细砂糖,盐,淡奶油,搓成细碎状,放入冰箱冷藏1小时左右
2.从冰箱里拿出冷藏的面团,擀成3mm厚的面皮
3.放置于模具之中,用叉子扎上小孔,入烤箱175度烘焙10分钟
4.奶油奶酪软化之后,加入细砂糖,淡奶油,鸡蛋,搅拌均匀
5.半熟的塔皮拿出,装入奶酪酱
6.烤箱175度继续烤15分钟左右
7.待凉了之后,装上果酱即可,亦可以再挤上淡奶油,撒上水果,更为好吃
小贴士:
1.塔皮非常酥松,所以模具记得要好脱模的
2.奶酪酱最好不要沾到塔皮,容易黏住模具
3.奶酪酱里面可以加一点香草精或者朗姆酒,增加风味
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水果乳酪塔的做法
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材料:
塔皮部分:,无盐黄油46g,糖粉30g,蛋黄液13g,低筋面粉80g,盐0.3g,乳酪馅部分:,奶油奶酪84g,细砂糖28g,无糖希腊酸奶56g,全蛋液24g,柠檬汁6g,玉米淀粉3g,蜂蜜/果胶适量,薄荷叶适量,,
水果乳酪塔的做法的做法步骤:
步骤1,塔皮:室温软化黄油,加入糖粉,搅打至蓬松变白。
步骤2,加入蛋黄液搅打均匀。
步骤3,筛入低筋面粉和盐。
步骤4,搅拌成松散无干粉状态,无需成团。
步骤5,装入保鲜膜入冰箱冷藏1小时松弛。
步骤6,塔馅:酸奶和鸡蛋提前从冰箱取出,回室温。奶油奶酪切小块入微波炉叮20秒后搅打顺滑。
步骤7,加入细砂糖搅打均匀,加入酸奶搅打均匀。
步骤8,加入鸡蛋液搅打均匀。
步骤9,加入柠檬汁搅打均匀,加入玉米淀粉搅打均匀。
步骤10,组合:取出松弛好的派皮部分,整形成团,擀成比派盘大一圈,填入模具。
步骤11,用擀面杖在模具上擀掉多余派皮。用手指按压,边缘部分比模具高出一点。用叉子在底部戳洞。烤箱预热180℃。
步骤12,均匀倒入塔馅,整理。入烤箱转160℃,45分钟。
步骤13,稍冷后,小心脱模。将水分擦干切好的水果摆上,摆一层刷一层蜂蜜或果胶。薄荷叶装饰。
乳酪果酱冰淇淋(1)
食材明细:
主料::果酱100g,奶油奶酪150g,
辅料::酸奶450ml,
乳酪果酱冰淇淋的做法步骤:
1.准备食材
2.将所有食材置入料理机内,选择奶昔键运行至结束
3.倒出后放入冰箱冷冻
4.冷冻后取出,用冰淇淋勺舀出即可
蓝莓乳酪塔
食材明细:
主料::低粉80g,黄油32g,白砂糖25g,牛奶27g,奶油奶酪140g,淡奶油40g,蛋液35g,玉米淀粉15g,原味酸奶50g,蓝莓果泥汁20g,
辅料::蓝莓200g,糖30g,水12ml,柠檬汁几滴,薄荷适量,糖粉适量,
蓝莓乳酪塔的做法步骤:
1.黄油切成小块室温下软化。
2.加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。
3.加入牛奶揉成团,放入冰箱冷藏1小时以上。
4.取出面团,擀成0.2cm后的薄片。
5.放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6.烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7.将糖倒入清水中煮沸。
8.中火煮10分钟左右,加入少许柠檬汁混合至汤收干。
9.过滤出果汁,果肉尽量保持完整不压烂备用。
10.将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
11.奶油奶酪室温软化后,加糖拌匀。
12.分次加入蛋液拌匀。
13.依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀;再加玉米淀粉拌匀。
14.倒入蓝莓乳酪面糊,约8分满。
15.预热烤箱170度烤25-30分钟左右,取出后脱模室温晾凉。
16.入冰箱冷藏3小时以上,取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑,筛上糖粉即可食用。
小贴士:
1、奶油奶酪中加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。
2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。
南瓜乳酪塔
食材明细:
主料::低粉110g,糖粉25g,黄油50g,蛋黄1只,奶酪70g,鸡蛋1只,熟南瓜泥100g,玉米淀粉10g,纯牛奶40g,
辅料::盐1g,白砂糖15g,
南瓜乳酪塔的做法步骤:
1.南瓜切薄片,均匀嘀码入盘中
2.锅中水烧开,将南瓜放入蒸格中,隔水蒸熟
3.用料理机将南瓜搅打均匀,一旁备用
4.软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中
5.用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状
6.加入一只蛋黄,搅打均匀
7.筛入100g的低粉
8.拌匀并捏成团,用保鲜膜包裹好,入冰箱冷藏20分钟
9.奶酪用微波炉加热至软化
10.将鸡蛋、糖粉倒入碗中,搅打均匀
11.加入100g的南瓜泥,搅拌均匀
12.筛入低粉和玉米淀粉各10g,拌匀
13.最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀,完成后再过滤2次,得到细腻的奶酪糊,一旁备用
14.面团从冰箱拿出,取一小块面团,装入保鲜袋中,用面杖擀开
15.放入菊花模中压成形
16.用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞
17.依次做好全部
18.烤箱提前预热好,中层,上下火,170度,12分钟后将塔皮取出,倒入细腻的南瓜奶酪糊,8-9分满,入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可
19.完成后取出脱模,在晾晒网上冷却即可···
小贴士:
牛奶的量请根据具体情况而定,南瓜泥的含水量每个人都是不一样的,请自行增减份量
做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态,最后放入搅拌机中再次搅打,是为了得到一个较为细腻的馅料,做好的奶酪糊一定要过滤,否则会有沙眼哒
面皮底部扎孔是为了透气,防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时要小心,别沾到塔皮上,否则沾到的部位颜色会变黑,影响美观,奶酪糊只能倒8-9分满,千万别贪心,倒多了,烤制过程中会溢出来的啦···
烤制时间及温度,请根据各自烤箱的脾性着情进行调整,多观察多调整,毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···
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