食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《迷你太妃酱面包》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::高筋面粉410G,干酵母5G,温水210G,太妃酱适量,
辅料::玉米油27G,淡奶油10G,绵白糖30G,精盐3G,全蛋液少许,
迷你太妃酱面包的做法步骤:
1.和面:面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉,干酵母粉,设置15分钟和面,面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面(此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个)
2.将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口,置于冰箱中冷藏发酵18小时
3.发酵好的面团回温50分钟至1小时左右(冬季室温23度)就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团,组织很细腻
4.取290G面团排气后分割成12份,每份重约24G
5.滚圆后松驰片刻
6.冰箱中取出自制太妃酱(沾稠凝固的膏状)
7.取一松驰好的面团擀圆
8.包入少许太妃酱
9.收口捏紧,完成生坯制作
10.摆入烤盘。置于电烤箱中,下入一碗热水辅助二次发酵
11.发酵至1.5倍大取出,表面刷蛋液,同时将烤箱预热到190度
12.表面刷好蛋液后,烤盘放回预热好的烤箱,中层,设置上火下火190度烤15分钟
13.出炉
14.刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯,冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦
小贴士:
1、太妃酱常温下粘稠,受热状态下流动性好,包入太妃酱时一定要收紧捏实收口,防止烘烤时面团膨胀胀开,溢出。
2、冷藏发酵控制好时间,避免过度发酵。
2、冷藏发酵面团一次可多和些面,以备随时之需。剩余部分冷冻保存,随时取出解冻回温。
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太妃奶糖
食材明细:
主料::淡奶油150克,细砂糖75克,水饴22克,
太妃奶糖的做法步骤:
1.准备好材料:淡奶油150克、白砂糖75克、水饴22克;
2.将材料一起加到锅中,中火加热;
3.烧到滚开后,改成小火,最好锅下面垫个已经破旧的平底锅,可以让温度受热均匀;
4.烧开后就要不挺的搅拌,以免糊锅底;
5.当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状;
6.熬好的奶油酱倒入模具中,压压平,然后自然放凉,也可放入冰箱放凉;
7.放凉后切成小块;
8.切好的太妃奶糖用糖纸包好即可;
小贴士:
1、熬好的太妃糖液是比较浓稠的颜色也会变深;
2、熬的过程中要不断的搅拌以免糊锅;
3、锅底垫平底锅可以受热更均匀;
海盐焦糖酱太妃糖味
食材明细:
主料::白砂糖125克,清水25克,海盐1-2克,
辅料::淡奶油100克,
海盐焦糖酱太妃糖味的做法步骤:
1.称量白砂糖跟清水,加入小锅,中火熬煮,不要搅拌和晃动。以免返沙!
2.另取一锅,倒入淡奶油小火加热至开!这样两种材料的温度才是接近的。
3.先用中火加热,溶化砂糖。一开始会有很多气泡,但是锅内糖液并没有变色。
4.千万不要去搅拌糖浆。待加热至琥珀色,马上离火。因为锅离火了还是高温的,锅里的糖浆还在加热的,离火了也会看见颜色在渐渐加深。这个火侯一定要小心把握,色浅的味道太淡,色深的味道浓厚,但如果再深就会有糊苦味了。
5.倒入刚刚加热沸腾的淡奶油或者白开水,一定要一边倒入淡奶油一边用蛋抽搅拌均匀,分多次把淡奶油倒入焦糖内,每一次都一定要搅拌均匀。不要一下子全倒进去。此处一定⚠️小心,会有很多冒泡和飞溅,要注意防烫伤。
6.淡奶油的量是主要调整焦糖酱的浓稠度的关键。根据自己喜好放40~125克左右。如果喜欢稀一点的焦糖酱可以多加一点淡奶油,喜欢稠一点的焦糖酱相对减少一些淡奶油的量。这里我用了大概100克左右。
7.倒入海盐搅拌均匀。我是把锅放在冷水盆内给焦糖酱降温的。
8.待稍凉装入开水烫过沥干水的玻璃瓶密封。如只有食盐也可以,食盐比较咸,所以不要放太多。
9.淋面也是棒棒哒??还可以做海盐焦糖盒子蛋糕?,焦糖冰激淋?等等!
小贴士:
1.、6寸焦糖海盐奶油蛋糕,300克淡奶油打到7分,加入本方子做出的成品量的一大半或全部酱(看需要的口味浓淡)。
2、糖浆千万别熬糊了,要不该苦了!
松饼配太妃香蕉甜酱
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是松饼配太妃香蕉甜酱。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:全脂牛奶150克,鸡蛋2只,
辅料:鸡蛋清2只,黄油40克,面粉200克,枫糖10克,奶油150毫升,香蕉1根,泡打粉2茶匙,,
松饼配太妃香蕉甜酱的做法步骤:
1. 将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合,另将面粉、泡打粉均匀混合
2. 将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌,基本均匀即可,不必完全顺滑
3. 当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时,将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时(也可以晚上放入冰箱过夜)
4. 在蛋白中放入1/2茶匙糖,打发蛋白,使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷
5. 将蛋白拌入面糊中,注意搅拌方法,将面糊从底部翻起后盖向另一侧,数次即可搅拌均匀
6. 预热煎锅或煎盘,在中央涂抹黄油,温度达到黄油冒泡,按需用调羹舀入面糊,轻叩调羹使面糊摊开,速度尽量快,尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色,随即使用平铲翻面
7. 翻面后不要立即移动,让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起
8. 利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热,等待焦化后倒入奶油并持续搅拌
9. 直至糖与奶油完全融合后转至小火
10. 放入香蕉片并继续加热5分钟
11. 关火静置待用
12. 待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用松饼配太妃香蕉甜酱烹饪技巧
果仁太妃糖
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
腰果太妃糖
忙碌的正月终于要过去了,这才抽点时间整理一下春节期间拍的照片。
每到年节,总想做些甜蜜的小零食,自己制作,不但货真价实,也没有任何添加剂,自己吃,送朋友,或者招待客人都不错。
腰果太妃糖
原料:淡奶油200克、白糖100克、麦芽糖35克、腰果适量
腰果太妃糖的做法
1.生腰果放入烤箱烘香备用(直接用买的现成熟腰果也行);
2.其他所有原料放入锅中,中小火加热,至糖融化,颜色变黄;
3.调小火,锅开后一直搅拌不要糊底,直到颜色更深;
4.继续熬到浓稠,搅起来有点费劲时,关火,将腰果与糖液快速拌匀;
5.倒入不沾烤盘(没有不沾烤盘可以用不沾油布等代替);
6.快速压平整型,趁还有些温热时用刀切成小块(凉了之后就变硬了,一切就会碎掉);
7.用糖纸包起来,就好了。
太妃苹果蛋糕
做好的蛋糕可以像Paul一样用棒棒糖蛋糕装饰
或者撒上糖粉
感觉像我这样简简单单的
也非常漂亮
苹果和玉桂粉是绝配
第一次跟大师学会红糖搭配
味道的确与众不同
再加上太妃糖
更是让人惊艳的感觉
太妃苹果蛋糕
原料:低粉115g、全麦粉115g、红糖80g、泡打粉6g、玉桂粉2小匙、葡萄籽油75ml、牛奶100ml、鸡蛋两个、太妃糖50g(切小块)、两个小苹果(切小块)
太妃苹果蛋糕的做法
1、牛奶、油、鸡蛋、红糖用蛋抽搅打至红糖溶化均匀
2、低粉、麦粉、泡打粉、玉桂粉等粉类筛入混合好的液体内
3、用刮刀拌匀
4、倒入切好的苹果块和太妃糖
5、混合均匀
6、倒入不沾模具内(否则需要垫油纸或涂抹黄油防粘)
7、烤箱预热180度
8、中下层烘烤60分钟完成
9、彻底放凉后脱模(热脱容易塌陷)
沙棘太妃糖
食材明细:
主料::淡奶油135克,白砂糖70克,水饴20克,
辅料::沙棘原汁20g,
沙棘太妃糖的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把淡奶油、白砂糖、水饴放在锅中。
3.中火煮开后转小火。
4.一边煮一边搅拌慢慢煮到浓稠。
5.加入20克沙棘汁,继续一边煮一边不停地搅拌。
6.煮到勺子提起能拉出尖角后离火
7.稍凉后放入裱花袋,挤入模具内。
8.等完全凉透后就可以直接脱模了。
9.香浓酸甜的沙棘太妃糖。
小贴士:
煮开后一定要小火不停地搅拌不然会粘锅,浓稠度可根据自己的喜好,喜欢口感硬一点的可熬稍久一点。沙棘汁也可换成其他的原浆,加入量可根据个人口味增减。
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