好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的咖啡蕾丝脆片 —— 每个女孩都有个蕾丝梦,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::淡奶油67g,黄油50g,细砂糖90g,低筋面粉22g,香草精几滴,麦芽糖12g,咖啡液5g,咖啡粉2g,杏仁碎12g,
咖啡蕾丝脆片 —— 每个女孩都有个蕾丝梦的做法步骤:
1.淡奶油、黄油、细砂糖一起放到打蛋盆中,小火煮沸离火
2.迅速筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入几滴香草精,搅拌均匀
4.接着加入麦芽糖拌匀
5.再加入咖啡液,用手动打蛋器搅拌均匀
6.加入咖啡粉拌匀,最后加入杏仁果碎搅拌均匀
7.最后搅拌成面糊
8.用小勺挖约3克面糊放入烤盘内
9.放入预热好180°的烤箱,烤8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其完成弧形
小贴士:
注意事项:
1, 淡奶油、黄油、细砂糖要煮至完全沸腾后才可以关火,加入所有材料时要较迅速。
2, 直接可以在烤盘上操作,或者在油布和硅胶垫都可以,不同的操作方法做出的脆片孔洞的大小也不尽相同,各有特点。
3, 只要挖3克的面糊低落在烤盘上2厘米直径的面糊,烤后会变成5-6厘米,另外,面糊与面糊之间一定要注意间距,否则烤后会粘在一起。
4, 脆片取出后片刻就会变硬,所以将其弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性工具,并不用追求必须完成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将油布弯成弧形,片刻后取下,或者放在擀面棍上,也可以辅助完成。
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可可蕾丝
食材明细:
主料::黄砂糖30克,黄油30克,牛奶1小勺,低筋粉5克,可可粉5克,杏仁角25克,
可可蕾丝的做法步骤:
1.准备用料
2.砂糖加黄油,小火加热至黄油融化
3.离火,趁热加入牛奶,搅拌至砂糖融化
4.低筋粉,可可粉混合,筛入糖油液中,拌匀
5.加入杏仁角
6.拌匀
7.在烤盘上摊成直径约5CM大小的圆片
8.放入烤箱,中层,上下火160度,烤10分钟左右
9.出炉
10.晾凉
小贴士:
没有黄砂糖,白砂糖也可以。自己的黄砂糖不够,用了少部分白砂糖代替。
在烤盘中摊开的时候,距离留大一点,否则就会像我这样,连在一起。
蕾丝鸡蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉140克,牛奶60克,
辅料::青菜适量,
蕾丝鸡蛋卷的做法步骤:
1.准备好食材:我做了两种颜色,一种颜色是用青菜汁做成的,还有一种是原味,青菜汁版的蕾丝蛋卷:低筋面粉 70克,鸡蛋一个,青菜适量;原味版:牛奶 60克,低筋面粉70克,鸡蛋一个;
2.青菜切小段,放入料理机中;
3.打碎;
4.用滤网过滤60克青菜汁备用;
5.将低筋面粉筛入菜汁里;
6.再打入一个鸡蛋;
7.搅拌成无颗粒的鸡蛋糊;
8.又做了一份加了牛奶的鸡蛋糊;(步骤和青菜汁一样的)
9.将蛋糊装入裱花袋中;
10.裱花袋口剪一个很小的孔,不要剪得太大了,会影响蕾丝的效果;不粘锅全程开小火,不用放油,用画圈圈的方法,一边挤面糊一边画圈圈;
11.挤入蛋糊速度要稍微快一点;
12.一面定型后,再翻面,煎至微脆,就可以在锅中卷起来,小心烫到手哦。
13.做出来的蛋卷,可以淋上自己喜欢的酱汁。
小贴士:
1.挤面糊的裱花袋口不要剪太大,否则挤出来的线条会非常粗,影响美观。
2.一定要全程开小火,慢慢烘烤;
斑斓蕾丝饼
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉70克,牛奶60克,
辅料::白砂糖20克,黄油10克,斑斓油适量,
斑斓蕾丝饼的做法步骤:
1. 准备好食材。
2.鸡蛋加入白砂糖打散备用。
3.倒入牛奶搅拌均匀。
4.低筋面粉筛入蛋液中搅拌均匀。
5.黄油隔水融化后加到面糊里搅拌均匀。
6.加入少许斑斓精拌匀。
7.面糊加入裱花袋剪个小口,不粘锅小火加热,转圈挤入面糊。
8.等到凝固时翻个面稍微加热下卷起来放入盘子中。
9.开吃。
小贴士:
小贴士:喜欢软的稍微摊一会就卷,喜欢脆的多加热一会,黄油和糖可以根据自己喜好添加。
蕾丝芥末卷
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋1个,青椒50克,冠利甜芥末15克,
辅料::纯牛奶60克,胡萝卜150克,火腿100克,
蕾丝芥末卷的做法步骤:
1.冠利甜芥末,胡萝卜、青椒、火腿备用。(冠利芥末有:甜味、中辣,可随个人口味选择)这次做个甜咸口味的蕾丝卷就选用了甜芥末。
2.馅料制作:火腿、胡萝卜、青椒分别切细丝。
3.胡萝卜放入开水锅里烫软,最后放入青椒丝稍微烫一下捞出过凉水,沥干水份备用。
4.然后倒入火腿丝里,加入甜芥末。
5.倒入几滴香油,少许生抽,搅拌均匀备用。
6.蕾丝制作:鸡蛋一个打入盆中。
7.加入盐,搅打散后加入牛奶搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉。
9.搅拌均匀后丝滑流下,纹路一两秒不消失就可以了。装入裱花袋剪开一个小小的口。
10.平底锅开最小火预热(不用刷油)错落着划圈挤出糊糊,尽量密一点别留太大的空隙就好。
11.一分钟后完全凝固了取出蕾丝饼放在栈板上。
12.一端放上准备好的馅料。
13.稍微按紧卷起来,切段装盘。
14.表面淋上甜芥末即可享用美味。
15.鲜甜入味口感丰富,赏心悦目的美味!
16.成品图。
小贴士:
甜芥末并不冲口,略带甜味,味道不错哦。面糊不可过稀或过稠,各家面粉吸水性不同,稀了就加面,稠了就加牛奶,灵活掌握。制作过程中一定要小火哦,蕾丝很细很薄易熟避免火大煎糊。馅料可随个人喜欢替换成其他的,记得裹入的馅料不可有水份就好。
可可蕾丝蛋卷
食材明细:
主料::鸡蛋1个,低筋面粉25克,可可粉5克,
辅料::糖粉15克,牛奶30克,
可可蕾丝蛋卷的做法步骤:
1.准备好所需食材
2.鸡蛋打入碗中,先打散,再混入牛奶拌匀
3.加入可可粉、糖粉、低筋面粉
4.搅拌混合成光滑的无干粉颗粒面糊,倒入裱花袋中。
5.一头系紧,用的时候尖头剪个小口。
6.锅烧热,不粘锅,平底锅都可以,我用的铁锅,刷一薄层油,挤入面糊,挤出自己喜欢的花纹。
7.略凝固取出,趁温热快速卷起就好。
小贴士:
1、糖量不建议减少了,这个量吃起来刚刚好。不喜欢的可以不放。
2、要趁着温的时候卷,凉了就又酥又脆,一下就断,卷不起来。
3、最好现做现吃,自己做的不含添加剂,易回潮,那样影响口感 。
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