俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?你也许需要"【蔓越莓奶酪蛋糕】6寸配方"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::奶油奶酪100g,淡奶油50g,黄油30g,鸡蛋3只,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,细砂糖50g,
辅料::蔓越莓适量,
【蔓越莓奶酪蛋糕】6寸配方的做法步骤:
1.奶酪加入淡奶油
2.隔水加热搅拌至奶酪完全软化至无颗粒状态
3.加入融化的黄油拌匀
4.加入蛋黄液拌匀
5.筛入面粉和玉米淀粉充分拌匀
6.在蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至湿性发泡
7.取1/3打发好的蛋白糊加入至奶酪糊中,用橡皮刮刀上下翻均匀
8.再倒入其它2/3的奶酪糊中上下翻均匀
9.模具包上一层锡纸,将拌好的奶酪面糊倒入,用力震两下去掉气泡,再在表面撒上适量莓干
10.烤盘里注入2CM温水,放入模具
11.烤箱预热水浴法,150度烘烤60分钟左右
12.待凉却后脱模,入冰箱冷藏后食用更佳
小贴士:
A:待凉却后脱模,入冰箱冷藏4小时以上食用更佳
B:锡纸注意要包密实,防止水渗入模具里
C:建议制作芝士蛋糕采用活底模具,因为芝士蛋糕比较脆弱,用固底模具脱模时相当困难
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蔓越莓奶油奶酪蛋糕
做杯子蛋糕比较简单,不需要发酵过长的时间,拌点面糊倒进杯子里烘焙就可以了,今天小编教大家做的是蔓越莓奶油奶酪蛋糕,味道香浓好吃的很。
蛋黄糊材料:蛋黄4个,奶油奶酪100克,纯牛奶100克,白砂糖30克,橄榄油20克,低筋面粉90克,蔓越莓干80克。
蛋白糊材料:蛋清4个,白砂糖40克。
奶油奶酪与牛奶放入小盆中,然后放微波炉中加热一分半钟,至用手摸着盆温热即可,不能时间长,然后趁着温热,搅拌均匀成糊状,搅拌的过程中奶酪就融化了。
再分别加入蛋黄、白砂糖、橄榄油,搅拌均匀。
然后过筛着加入低筋面粉。
用手动打蛋器,挑起落下的方式翻拌成粘稠糊状,即成蛋黄糊,最后再撒入切碎了的蔓越莓干,稍拌匀即可待用。
蛋白盆里加入白砂糖。
用电动打蛋器打至有粘稠的纹路时关闭,拉出打蛋器后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
把蛋白糊倒入蛋黄糊中。
用手动打蛋器,也用挑起落下的方式,翻拌成粘稠糊状,即成混合糊。
将混合糊倒入纸杯蛋糕模具中。
放入预热好的烤箱中,165度30分钟烤焙即可。
小贴士:
1.用纸杯模具,方便拿到外面,撕开就可以吃了。
2.烤焙的中途,千万别开烤箱门,可以随时打开炉内灯观察成熟情况,否则会一下子就塌下去再也鼓不起来了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蔓越莓奶油奶酪蛋糕,松软可口,味道酸甜可口好吃极了。
蔓越莓奶酪包
食材明细:
主料::高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
辅料::高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克,奶油奶酪75克,
蔓越莓奶酪包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
2.将中种料混合,
3.揉成均匀面团,25度,发酵一小时。
4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。
5.主 面 团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克馅 料:奶油奶酪75克
6.将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。
9.加入蔓越莓,揉匀。
10.放入碗中,25度,发酵1小时。
11.面团长大。
12.取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。
13.擀成长方形,将奶酪铺在一端,
14.卷起。
15.捏紧收口,
16.放入烤盘,35度,进行最后发酵。
17.面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。
18.用刀片割出刀口。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
20.表面成金黄色,出炉。
小贴士:
蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蔓越莓奶酪卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80G,玉米淀粉10G,糖粉50克,玉米油0ML,酸奶50ML,奶油奶酪100G,牛奶30M,越莓干适量,樱桃干适量,树莓干适量,提子干适量,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。
2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀;把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中,慢慢拌匀。
3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。
4.白糖分3次加入蛋白液中,继续打发至干性发泡。
6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油,在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘,用力震荡几下使气泡溢出,再次在表面均匀撒上果肉。
8.蛋糕坯出炉,倒扣取下蛋糕纸,观察蛋糕两面颜色,选择好看的一面放在下面。
9.蛋糕趁热抹上芝士酱(果酱、巧克力酱、花生酱等均可),由一端轻轻卷起,放冰箱冷藏。
10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。
小贴士:
1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破,如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发,而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温,便于蛋清分离。
2、蛋黄液和面粉混合时,不要转圈搅合,以免产生气泡影响蛋糕质感。
3、蛋白打发时保证无油无水,糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。
4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合,否则会使蛋白损失膨胀度,影响蛋糕口感。
蔓越莓奶酪堡
食材明细:
主料::高筋粉250克,酵母4克,盐2克,糖1大匙,黄油30克,水150克,马斯卡邦奶酪2 大匙,酸奶2 大匙,蔓越莓适量,
辅料::柠檬皮屑适量,
蔓越莓奶酪堡的做法步骤:
1.把中材料放在面包机里(高筋粉120克,酵母4克,水100克,糖20克)
2.发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
3.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进余下的面团材料,高筋粉150克,50克的水,2克的盐,40克的糖
4.面团材料拌均匀后加入黄油
5.面团材料拌至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.取面团排出气体,静置30分钟
8.分成约50克的份量( 视模具而定)
9.把小面团排气,收圆,放模具内,压扁
10.放置烤箱内发酵至2.5倍大
11. 在发好的面坯上撒下高粉
12.烤箱180度,烤15钟左右(时间视面团大小而定)
13.烤好的面包晾凉待用
14.蔓越莓奶酪馅材料
15.马斯卡邦奶酪、酸奶、糖、柠檬皮屑全混一起,拌均匀(柠檬皮屑留小许待最后用)
16.如切汉堡一样切开面包,涂抹奶酪馅,撒蔓越莓与小许柠檬皮屑,即可食用
蔓越莓奶酪吐司
做面包,其实有很大的乐趣,看着面粉逐渐成型,面团慢慢变得光滑,然后随着时间一点点发酵,等到最后烘烤完毕,看着热气腾腾的面包出炉,心里泛着满满的喜悦,这就是幸福。
有时,会按照自己的口味喜好加一些馅料,像是蜜豆或是蔓越莓,这些都是家里常备的。时间充裕就自己整形来烤,怕麻烦就直接扔面包机里做一键成型。。。总之,早餐桌上能吃到自己亲手制作的面包,连带着一整天的心情都是美美的~~
今天的面包配方参考了自由老师的奶酪馅面包,馅儿里我还加了些酒渍蔓越莓,用她的酸甜中和一些奶酪的腻,个人很喜欢这个搭配。另外,因为面粉比较吸水,方子里的液体量也相应的增加了些。
蔓越莓奶酪吐司
材料:面团:高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液45g,蛋黄15g,牛奶149g,黄油45g
馅料:奶油奶酪100g,糖粉40g,酒渍蔓越莓30g
蔓越莓奶酪吐司的做法
1.制作馅料:将奶油奶酪在室温下软化后用电动打蛋器搅打均匀,呈细腻光滑的状态;加入糖粉搅匀后加入酒渍蔓越莓,继续搅打均匀即成蔓越莓奶酪馅。
2.将面团材料中除黄油外的其他所有原料放入面包桶中,置入面包机中固定好,启动和面程序,25分钟后可以拉出稍厚的膜。
3.加入黄油,继续和面程序,25分钟后可拉出薄膜,中止程序,在内桶上盖湿布进行基础发酵至约2倍大小;
4.发酵结束后,将面团取出放在案板上,排气后分层四份,滚圆松弛10分钟;
5.将松弛好的面团擀开,翻面后在中间抹一层蔓越莓奶酪馅;
6.将面片在两侧1/4处向内对折,捏紧接口后稍微擀开,压薄短底边;
7.在中间抹一层馅料,自上而下卷起;
8.将整形好的面团放入面包桶中,启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
蔓越莓奶酪戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪35克,细砂糖60克,牛奶70克,蛋黄65克,玉米油35克,低粉90克,泡打粉1小匙,蛋白135克,白醋几滴,蔓越莓干50克,
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温下软化后,加入细砂糖30克用刮刀拌匀,再加入牛奶隔水加热,用打蛋器搅匀至无颗粒状,放凉。
2.分别加入蛋黄和玉米油,并继续拌匀。
3.筛入低粉和泡打粉的混合物。
4.用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
5.蔓越莓切成小粒。
6.蛋白放入无水无油的打蛋盆内,用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖,另加几滴白醋。
7.继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。
8.再搅打,出现纹路时加剩余的20克细砂糖。
9.继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
10.取约三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄奶酪糊内。
11.用刮刀轻轻拌匀后,再倒入剩余的蛋白内。
12.用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后,加入切碎的蔓越莓干拌匀。
13.将面糊刮入模具内,用刮刀将表面稍微抹平,并震去大气泡。
14.把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模
15.成品图
16.成品图
奶酪蔓越莓杯子蛋糕的做法
我的用料是把书上的方子翻了倍,书上说下面这些一半的量可以做直径7CM的纸杯大约6个,我翻了倍,结果直径约7,8CM的纸杯我做了7个,还都不是满杯……也许纸杯的规格还是有问题。。
材料:
黄油140克,细砂糖90克,鸡蛋2个,低粉200克,泡打粉2克,盐1小撮,牛奶74克,蔓越莓干40克,奶油奶酪140克,,
奶酪蔓越莓杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油,鸡蛋,提前放置到室温。奶油奶酪切成约1CM立方的小颗,放在冰箱冷藏里备用(夏天容易化哦,如果放在室温,可能拌的时候就软成泥了,不太好拌开,所以放冰箱备用,如果是冬天应该可以室温坚持一下下)低粉,泡打粉,提前过筛备用,其他材料也提前称重备用。
步骤2,黄油软化后用手抽搅至细滑,加入细砂糖和盐,继续搅拌。(书上没有明确说要打发,我加了糖盐之后,没有刻意打发黄油,但也很用力的搅拌至黄油颜色发白,略微膨松。)
步骤3,鸡蛋打散后,分次加到打好的黄油中,每加一次都要拌好再继续加,以免黄油和鸡蛋难以相融,出现水油分离的状况。
步骤4,取1/3的粉,用橡皮刮刀,从盆底往上,轻轻快速的搅拌至没有干粉,再加入1/2的牛奶,用同样的方法搅拌,再回入1/3的粉类,上下翻拌,再加入剩下的牛奶,翻拌均匀后,再加入最后的粉类,翻拌均匀。
步骤5,加入蔓越莓干和奶酪粒,再拌一拌,然后入纸模,180度烤30-35分钟。表面略上色,且胀裂开了,用牙签插一下蛋糕,没有带出面糊即可。
蔓越莓奶酪小面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉130g,低筋面粉20g,奶粉15g,冰牛奶±100ml,淡奶油20g,鸡蛋液20g,盐2g,细糖15g,酵母2g,黄油15g,
馅料::奶油奶酪70g,糖粉15g,蔓越莓干20g,
蔓越莓奶酪小面包的做法步骤:
1.准备好面团材料。
2.将所有材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面,面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。
3.面团整圆放入托盘中,使用发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4.利用发酵时间制作馅料:提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。
5.蔓越莓干提前用朗姆酒泡软,切碎后加入奶酪中,拌匀备用。
6.发酵好的面团取出适当排气,分成6等份,揉圆盖好松驰20分钟。
7.将松弛好的面团拍扁,包入15g左右的馅料,像包包子一样折叠四周包好,捏紧接口。
8.所有面团包好,间隔排入垫油纸的烤盘。
9.发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
10.发酵好的面团在表面扫一层蛋液。
11.用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。
12.使用电烤箱, 提前上下火170度预热好,烤盘放入中间,烘烤15-18分钟,
13.烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,面包上色漂亮后可盖锡纸,请根据实际情况适当调整。
蔓越莓奶酪司康
做美食的时间也不算短了,但是对于司康从来就没想做,为啥呢?因为我感觉司康不好看。
西点总是很浪漫,其貌不扬甚至有的丑陋的司康从来就没有入过我的法眼。
这一次呢,真的是因为司康的快捷,马马虎虎的做一回。没想到,味道竟然出奇的好啊。
怎么说呢,司康有的像面包,也有点像蛋糕,真的是一种无法归类的西点。有点像软曲奇,饼干的感觉吧。放蔓越莓是为了让司康不甜腻。
蔓越莓奶酪司康
原料:低粉200克,蔓越莓80克,细砂糖60克,牛奶60克,黄油60克,奶油奶酪120克,泡打粉2克。
蔓越莓奶酪司康的做法
1.低粉、细砂糖、泡打粉过筛。
2.室温软化好的黄油、奶油奶酪切小块,放入过筛的粉里。用马卡龙的小橡皮铲切拌。
3.分次倒入牛奶,用橡皮铲直着切。
4.切到没有干粉的状态。
5.放蔓越莓干,用手把面抓成团。
6.硅胶案板上撒少许的面粉,把面团整形,用擀面杖擀到大约1厘米厚。
7.用模具压成鱼形,剩下也可以切成三角形。
8.烤盘垫上锡纸,烤箱预热,190度烤15分钟。
小唠叨
司康用手过度的揉,容易出筋,口感会变硬。
烤的温度阴烤箱而异,烤的时间根据你整形的大小决定。大小不一要分开烤。
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