食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?由此,有请你读一下以下的“我的幸福,我的爱---提拉米苏”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,蛋黄1个,细砂糖60克,淡奶油120毫升,咖啡酒50毫升,
辅料::手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
我的幸福,我的爱---提拉米苏的做法步骤:
1.蛋黄加入糖粉隔水小火加热,期间不停搅打。
2.打至蛋液浓稠发白备用。
3.淡奶油倒入无油无水盆中,加入糖粉打至湿性发泡。
4.马斯卡彭奶酪隔温水搅拌成无颗粒状奶酪糊备用。
5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄、淡奶油混合,搅匀即成芝士馅。
6.取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部,倒入芝士馅。
7.重复以上步骤(一层饼干一层芝士陷)再倒满芝士陷,抹平。入冰箱冷藏4小时以上。
8.享用时撒上可可粉、糖粉装饰即可。
小贴士:
1、提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。
2、手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制。
3、马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。如果购买困难可用奶油奶酪代替。
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美食替我说爱你-----提拉米苏
食材明细:
巧克力戚风蛋糕材料:::鸡蛋4个,低粉70克,可可粉15克,色拉油40ml,牛奶40ml,细砂糖80克,白醋几滴,
芝士糊材料:::马斯卡彭芝士250克,动物性淡奶油150ml,水75ml,细砂糖75克,蛋黄2个,朗姆酒15ml,浓缩咖啡15ml,吉利丁片2片,装饰用可可粉适量,糖粉适量,
美食替我说爱你-----提拉米苏的做法步骤:
1.巧克力戚风蛋糕材料准备。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
3.色拉油,白糖,牛奶放一起搅拌至糖融化,颜色变浅。
4.筛入混合好的低粉可可粉。搅拌均匀。
5.分次加入蛋黄搅拌均匀。
6.蛋清加几滴白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖打至现弯钩状。
7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
8.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火160度烤50--60分钟。
9.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
10.芝士糊材料准备。
11.吉利丁片冷水泡软,隔水融化。
12.淡奶油打至渐显纹路,放冰箱冷藏。
13.先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。
16.另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
17.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。倒入融化的吉利丁液,翻拌均匀。
18.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
19.在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
20.倒入一层芝士糊。
21.然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
22.取出蛋糕,用热毛巾焐热脱模,筛上可可粉
23.筛上糖粉,围上手指饼干。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
【提拉米苏】简易版带我走
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪250克,淡奶油200克,蛋黄2个,砂糖50克,咖啡酒30ml,白咖啡30克,手指饼干20条,
辅料::开水100ml,水70克,
【提拉米苏】简易版带我走的做法步骤:
1.材料是我做蛋糕平时用的,有一部分是用不到的!请忽略!
2.手指饼切成一样的长度
3.可以提前摆在模具里,也可以做好之后再摆饼干
4.用了白咖啡30g加入开水100ml沏好,放置一边稍凉加入咖啡酒30g搅拌
5.蛋黄打散备用
6.砂糖和水放入锅中煮沸
7.煮沸的糖水分次加入蛋黄打发
8.室内奶酪自然融化
9.搅拌至均匀
10.鸡蛋糊分次加入奶酪继续搅拌
11.奶油200ml
12.打发至有纹理即可
13.将奶油慢慢倒入奶酪里,用刮刀搅拌均予就可以了
14.饼干粘咖啡(不要浸泡)蘸上即可
15.铺满蘸了咖啡的饼干当饼底
16.倒入搅拌好的奶油(中间还放了一层蘸了咖啡的手指碎饼)最上面继续倒奶油
17.放入冰箱冷藏半天后取出,筛上巧克力粉
18.筛的有点多
19.自己剪的窗花当模子
20.筛入糖粉装饰就好啦
提拉米苏 的做法
材料:
蛋黄8个,砂糖375g,水100g,柠檬汁10g,吉利丁20g,马斯卡彭芝士750g,淡奶油1000g,咖啡酒少许,手指饼干一些,咖啡糖水适量,
提拉米苏 的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软备用,淡奶油打至湿性发泡冷藏备用。砂糖与水一起加热至118℃,冲入已打至发白的蛋黄中继续搅打至粘稠,趁热倒入马斯卡彭芝士拌至细腻顺滑,用余温化开吉利丁并与面糊拌匀。
步骤2,淡奶油分3次与芝士糊拌匀,撒入咖啡酒轻轻拌匀。
步骤3,用裱花袋挤入容器(或模具)约1/3,手指饼浸蘸咖啡糖水垫在中间,再挤入1/3摩丝,垫入蘸了咖啡水的手指饼。
步骤4,最后挤入摩丝,放进冰箱冷藏2小时,取出,表面撒上奥利奥饼干碎并装饰即可。
提拉米苏的诱惑
食材明细:
主料::安佳淡奶油440g,酒石酸1/4勺,手指饼干适量,马斯卡彭奶酪250g,淡奶油150g,吉利丁1.5片,
辅料::水一勺,蛋黄适量,淡奶油20g,咖啡酒40ml,
配料::盐1/16勺,细砂糖55g,糖1/16勺,
提拉米苏的诱惑的做法步骤:
1.蛋黄加35g细砂糖打匀,隔水加热不停打至蛋黄发白,注意不要太热,免得结块,冷却至室温。
2.把奶酪打松发顺滑。
3.将1中的蛋黄糊拌入,可以先少量,一点点拌,拌匀。
4.吉利丁片泡软后,隔水加热至溶化,加入溶化的吉利丁液,拌匀。
5.奶油打至刚刚有纹路就可,然后拌入奶酪糊中,奶酪糊完成。
6.手指饼干快速在咖啡酒中蘸一下,然后铺倒模子底部,一层就行,空隙掰小块补上。
7.倒上一半的奶酪糊,然后再铺一层手指饼干,再倒入奶酪糊,放入冰箱冷藏4h,快速冷冻的话能快些。
8.要吃时取出,先用吹风机或者热毛巾脱模后再撒上可可粉,要好看的话就撒糖粉筛花。
9.脱模,撒上糖粉,是不是很好看呢?记得,送人的话糖粉最后撒,不然就化掉了,不过我觉得可可粉湿了很好看。
10.马斯卡彭奶酪的做法
1、淡奶油加入糖盐加热至85度。
2、酒石酸用一勺水化开加入到85度的奶油中,不停搅拌,保持85度5分钟。
3、冷却一下放入冰箱12小时,然后用干净的纱布把奶酪兜起来,挂在深点的容器里24小时即可
维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
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