食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《【食尚擂台烘焙赛区】:外脆内软---水果蛋白酥》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::蛋白3个,细砂糖150克,柠檬汁3至4滴,
辅料::淡奶油150毫升,砂糖15克,草莓适量,蓝莓适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:外脆内软---水果蛋白酥的做法步骤:
1.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打发。
2.蛋白呈粗泡状。
3.分次加入150克细砂糖,中速打发。
4.打至干性发泡,约为9分发。
5.打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
6.用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘,圆圈底部填充满;沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
7.烤箱预热100度,烘烤90分钟,烤完置于烤箱内30分钟,然后取出凉透。
8.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入细砂糖中速打发。
9.打至湿性发泡,约为7分发。
10.裱花奶油装入挤花袋中。
11.裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
12.用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
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【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,砂糖155克,黄油125克,低筋面粉190克,淡奶油140毫升,香草精少许,盐4克,
【食尚擂台烘焙赛区】:醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤:
1.模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。
2.黄油放置在室温中软化。
3.利用电动搅打器进行搅打至颜色变浅,顺滑。
4.鸡蛋液分15-20次倒入黄油中搅打均匀。
5.低筋面粉、盐混合过筛3次,筛入一半的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
6.滴入少许香草精拌匀。
7.再次筛入余下的粉,倒入140毫升淡奶油拌匀。
8.将面糊倒入模具中,轻磕模具。
9.烤箱无需预热,中下层、上下火、180度烘烤45分钟-50分钟。
10.出炉后留在模具内30分钟,然后脱模即可。
小贴士:
1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发,所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打,但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化,从而影响打发,所以与制作其他蛋糕饼干相比,黄油的软化程度要稍微不足一些,在黄油还稍硬时就可以开始操作了,但是也要根据操作时的实际问题调节,在环境温度比较低的冬天,还是要充分软化黄油的。
2、配方中蛋液含量较高,一定要耐心分次加入,每次都打匀后再继续加入,这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化,还能使更多的空气混入其中。
3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕,无论如何努力使其蓬松,其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。
外酥内软——欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水170g,牛奶50g,酵母2g,盐6g,
外酥内软——欧包的做法步骤:
1.准备材料
2.将面粉、水、酵母、盐,牛奶混合放入搅拌桶
3.搅拌成面团
4.搅拌至面团光滑有弹性,放入盆中用保鲜膜盖住发酵40分钟
5.将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻揉一次共3次
6.将发酵好的面团分割成100克一个小面团
7.将面团滚圆,沾上面粉,用刀划十字刀口,放入调制好发酵功能的烤箱进行发酵1个小时
8.发酵好后,放入烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火200度,下火180度,烤40分钟即可
9.烤好后表面香脆的
【食尚擂台烘焙赛区】:最甜美的房子---圣诞姜饼屋
食材明细:
主料::黄油40克,红糖85克,蜂蜜100克,淡奶油45克,姜粉2克,肉桂粉2克,小苏打2克,低粉300克,
辅料::蛋白1个,糖粉150克,柠檬汁少许,橡皮糖适量,彩豆糖适量,雪人装饰糖适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:最甜美的房子---圣诞姜饼屋的做法步骤:
1.用硬纸板画下姜饼屋需要的尺寸,剪下备用。
2.黄油隔水加热法熔化,加入红糖、蜂蜜搅拌均匀。
3.加入淡奶油拌匀,加入过筛的低粉、姜粉、肉桂粉、小苏打。
4.用橡皮刮刀将粉类与黄油充分压拌均匀。
5.揉成面团,用保鲜膜包好入冰箱冷藏松驰1小时。
6.面团取出擀成0.5厘米的薄片,用刀和硬纸片刻出画成的房子模型。
7.去掉边缘的饼皮,放在铺有锡纸的烤盘中。
8.用叉子在饼坯上插上小眼。
9.放入预热的烤箱180度,中层、上下火,烤制10-12分钟。
10.饼坯冷却后待用。
11.蛋白分次加入过筛的糖粉,中速打发。
12.打至蛋液湿性发泡,光亮粘稠。
13.将蛋白糖霜装入裱花袋进行房屋四面墙体板材粘连。
14.四面墙体牢固后,去掉支撑物,粘连屋顶。
15.屋顶牢固后,粘上烟囱和门,橡皮糖粘在屋顶两边;剩余糖霜抹在屋顶营造雪后场景。
16.用粉筛撒下糖粉,将圣诞老人装饰糖粘在小屋边即成。
小贴士:
1、糖霜的粘合需要一定时间,所以组装时要等糖霜干了才能继续组装。
2、姜饼屋的装饰可以根据自己的的喜好。
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包
食材明细:
主料::中筋面粉300克,肉桂粉2.5克,细砂糖30克,盐3克,酵母粉6克,黄油90克,牛奶120毫升,鸡蛋1个,
辅料::混合果干60克,朗姆酒80毫升,杏仁片20克,糖粉30克,黄油液适量,
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤:
1.混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。
2.20分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。
3.期间放入果干揉匀。
4.揉面停止后进行基本发酵。
5.发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。
7.发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
8.对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。
9.整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
10.约50分钟至体积膨胀1.5倍大。
11.烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。
12.冷却后筛上适量的糖粉即可。
小贴士:
1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。
2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。
3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。
4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。
零食——外酥内软美味炸薯条
食材明细:
主料::土豆1个,面粉10克,
辅料::淀粉1克,盐1克,胡椒粉1克,
零食——外酥内软美味炸薯条的做法步骤:
1.土豆切1厘米见方的条,加少量淀粉、盐、胡椒粉,抓一抓
2.盘子里铺上面粉
3.土豆条放到面粉上,在土豆条上再撒面粉,均匀的沾上面粉
4.油78分热就可以下锅炸
5.气泡均匀连续的冒出,温度就上来了,炸到色泽金黄捞出
6.外酥里嫩的薯条就炸好了,颜色冷了会稍退
小贴士:
1.稍微加点盐和胡椒粉就会有味道,切记别加多了
2.没有胡椒粉用十香粉之类的味道也不错
3.面粉要均匀的包满薯条,下锅前抖掉干面粉
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