好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"蜜豆抹茶奶油卷"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::蛋黄4个,绵白糖50克,低粉80克,抹茶粉10克,水50克,油50克,蛋清4个,淡奶油100克,糖粉10克,
辅料::蜜豆适量,
蜜豆抹茶奶油卷的做法步骤:
1.将材料A中除低粉和抹茶粉外的所有材料混合搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉
3.上下翻拌均匀
4.蛋清打发至湿性发泡
5.取1/3蛋清加入面糊翻拌均匀
6.将面糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀 加入适量蜜豆拌匀即可
7.放入预热175度的烤箱 中层上下火20-25分钟
8.烤制蛋糕的时候 将材料C放入容器中隔冰水打发
9.蛋糕烤好后倒扣放凉 将打发好的奶油涂抹在冷却的蛋糕表面
10.将蛋糕卷成卷 放入冰箱冷藏后食用更佳
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抹茶蜜豆卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
抹茶蜜豆蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉80克,
辅料::抹茶粉约20克,牛奶60克,白糖40克,玉米油40克,泡打粉1克,白醋少许,
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里,用分蛋器或用手分都可以
2.牛奶稍加温,将抹茶拌入
3.蛋黄搅匀,加入色拉油、抹茶奶,让三者充分融合
4.筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉,用橡皮铲充分搅拌,直至拌入全部面粉
5.蛋清中滴入几滴白醋,先放进总量的三分之一白糖,打发至初步发泡
6.再放入三分之一白糖,继续打发,最后放入剩余的白糖,打发至硬性发泡,即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力,搅起少许蛋清,尖角直立
7.取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8.之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9.将混合物全部充分拌匀
10.把烤盘铺上油纸,倒入蛋糊抹平
11.放入蜜豆(红小豆加白糖,提前制作的),蜜豆也可以放蛋糕底部,即先放油纸上,再倒蛋糕糊,那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿,更平整
12.烤箱事先预热5分钟,烤箱调至上下各160度、150度,开热风,上下烤15分钟
13.在蛋糕烘烤的时候,打发奶油,盆中放冰水,就是凉水中加几块冰
14.将盛奶油的盆坐在冰水盆中,加入适量白糖,用打蛋器打发
15.打至成型,这种不用于裱花的奶油,可以不必打得太膨胀
16.蛋糕片烤好后倒扣
17.撕下油纸晾凉
18.用小铲去掉油纸上的蛋糕沫(也可以另换一张新的油纸),放上蛋糕片,开始抹奶油
19.抹匀全部奶油
20.慢慢卷起
21.如果蛋糕片烤的软度合适,这时是可以轻松卷起的
22.将油纸裹紧
23.再加层保鲜膜
24.放2、3个小时以上,就可以“宽衣解带”了,呵呵
25.切片
26.装盘呈上,色彩不错吧?
27.有木有清新的、小文艺的感觉?
蜜豆抹茶毛巾卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g,
辅料::淡奶油350g,细砂糖30g,
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1.鸡蛋打散备用,无需打发。
2.然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3.加入牛奶,搅拌均匀。
4.筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5.再放入玉米油,搅拌均匀。
6.然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7.平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8.淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9.面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10.将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11.自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12.撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
抹茶是一种很特别的东西,它千变万化,从舌尖传到身体的每一个角落,爱抹茶~爱生活~
材料:
低筋粉55g,抹茶粉7g,牛奶50g,淡奶油20g,色拉油30g,鸡蛋3个,细砂糖45g,淡奶油夹馅适量,蜜红豆适量,,
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,最爱的抹茶!
步骤2,将牛奶、淡奶油、抹茶粉、色拉油倒入容器搅拌
步骤3,隔热水搅拌至无抹茶颗粒~
步骤4,筛入低粉,上下翻动均匀
步骤5,将三个蛋黄一个一个的放入面糊中上下翻动搅拌
步骤6,搅拌好的面糊!此时可以打蛋清啦!将蛋清打发至出现大弯钩!忘记拍图了~不过小伙伴儿们应该懂得哈!记得滴几滴白醋哦!
步骤7,取出三分之一打发好的蛋清与面糊搅拌
步骤8,再将面糊倒入剩下的蛋清中~翻动后是这个样子!
步骤9,倒在铺好油纸的烤盘中!
步骤10,烤箱160度,中层,20分钟,第十分钟的时候可以盖锡纸!
步骤11,出锅!连带着油纸在烤网上晾凉!
步骤12,将打发的奶油抹平铺在蛋糕上,撒上蜜红豆!用擀面杖卷起!
步骤13,切蛋糕喽!切刀用热水烫一下擦干,会比较好切哦!
抹茶蜜豆吐司
老少皆宜的大面包----抹茶蜜豆吐司
儿子喜欢抹茶,抹茶蛋糕面包都喜欢。做完这款吐司,送了一半给爸妈,结果反馈回来的信息是,妈妈也非常喜欢!看来抹茶蜜豆的组合,老少皆宜呢~
抹茶蜜豆吐司原料:金像高粉350克,抹茶粉13克,耐高糖酵母6-7克,糖50克,盐4克,牛奶225克,蛋液35克,黄油35克,蜜豆120克
抹茶蜜豆吐司的做法
1.将牛奶,蛋液,糖和盐先在面包桶里搅匀,倒入高粉和抹茶粉,最后放入酵母,送入面包机,和面+和风程序运行,和风揉面10分钟后,加入切片的黄油。
2.和风显示为01:52待排气完成,按暂停,取出面团桶,倒出面团,搅拌刀此时取出不要。
3.面团轻轻按压排气后,擀开,宽度与面包桶一致,压薄底边。
4.从上头开始,先铺一排蜜豆,卷起,压紧,再铺一排蜜豆,继续卷,压紧接口,再铺.最后捏紧收口,整理均匀,再放进面包桶,桶外侧包裹锡纸,送入面包机,继续运行。
5.程序结束,倒出面包,放在晾架上放凉,凉透后密封保存。
特别提示:程序结束前5-10分钟要注意观察面包,如上色均匀,按压侧面弹性很好,则可关机取出;如果上色不足,按压侧面反弹缓慢,则需要抽出锡纸继续烤,这样可以加强受热,以免取出后缩腰。
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,约65g,细糖10g,蛋黄糊用,玉米油50g,牛奶60g,热水60g,抹茶15g,
辅料::蛋白4个,约145g,细糖16g,夹馅用,柠檬汁几滴,蜜红豆50g,淡奶油200g ,朗姆酒少量,
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2. 将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
3.做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
4.加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
5.将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
6. 打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁(PS:柠檬汁适量的放,太多了不好打发),打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
7.混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
8. 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡
9. 卡士 CO-660A智能烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
10.烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
11.将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
12.蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
小贴士:
1. 抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
5.由于模板的关系,蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料,请查看食谱时要看好哦!
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