食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“青柠榴莲蛋糕”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::蛋清165g,白砂糖50g,青柠檬丝2g,蛋糕粉45g,杏仁粉105g,糖粉90g,淡奶油225g,蛋黄50g,凝胶片5g,马斯卡普奶油250g,榴莲肉175g,
辅料::柠檬110g,水500g,盐1.5g,杏子果茸70g,NH果胶2g,细砂糖70g,柠檬汁15g,
青柠榴莲蛋糕的做法步骤:
1.先做杏子柠檬酱,用于涂抹在蛋糕上做夹层。一 水、盐煮开加入切成薄片的柠檬,开锅后三分钟过滤,泡入冷水去除苦涩味道。二 另外煮开杏子果茸和柠檬汁,加入NH果胶和细砂糖的混合物,再加入柠檬片三 煮至粘稠后放凉备用。
2.做成以后的杏子柠檬酱就是这个样子,切碎备用就好,家庭版的果酱也是这种做法
3.第二部分 制作蛋糕体 需要主料1-6一 打发蛋清,随后加入砂糖搅打,最后加入青柠丝二 蛋糕粉,糖粉过筛和杏仁粉搅拌均匀,加入打发蛋清中小心搅拌均匀三 在烤盘中挤到自己需要的大小,180度烘烤8分钟
4.蛋糕体完成以后就是这个样子,在撒上一点糖粉 涂上第一部分的杏子柠檬酱备用
5.第三部分 制作 榴莲慕斯蛋糕 需要主料7-12一 将蛋黄和砂糖隔水加热搅拌至发白,加入冷水跑软的凝胶片,过滤。二 加入马斯卡普奶油芝士,放凉至50度左右打发的淡奶油中 搅拌均匀。三 最后加入榴莲果肉搅拌均匀
6.最后 将涂抹玩杏子柠檬酱的蛋糕体放入原型模具,涂一层榴莲慕斯,再加一层蛋糕体,再厚厚涂一层慕斯,最后酱模具一起入冰箱冷冻两小时以上定型。
7.取出模具 摆上喜欢的水果
小贴士:
蛋白的打发程度对蛋糕体成品质量影响很大
,榴莲果肉需要用破壁机打碎后过滤出较大纤维,最后脱模具时可以用喷枪稍微加热一下模具壁,帮助脱模。
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青柠红茶
食材明细:
主料::红茶适量,青柠檬一个,
辅料::蜂蜜适量,
青柠红茶的做法步骤:
1.清水烧开冲泡红茶后晾凉。
2.青柠切成薄片。
3.将青柠泡入红茶中。
4.添加适量蜂蜜调味。
小贴士:
柠檬和红茶一定要等红茶凉后再放入,否则会破坏营养成分。
青柠派
食材明细:
主料::全麦饼干1包,无盐黄油40g(融化的),青柠檬4个,炼乳1罐,蛋黄3个,
辅料::白砂糖适量,淡奶油适量,糖粉适量,
青柠派的做法步骤:
1.把饼干磨碎加入融化的无盐黄油和白糖搅匀铺在模具里(8寸)用勺子压平整烤箱160预热烤15分钟备用
2.挤出柠檬汁加入炼乳和蛋黄搅匀后倒入刚才烤好的模具175度烤15分钟后取出冷却放入冰箱冷藏一小时
3.打发淡奶油加不加糖粉随意,因为已经很甜了,然后打发好涂在派上
青柠双耳
食材明细:
主料::银耳一小朵,黑木耳30克,
辅料::青柠檬一个,小红椒3个,盐适量,蒜适量,香菜适量,味精适量,酱油适量,鱼露适量,
青柠双耳的做法步骤:
1.把银耳和木耳放入水中泡发两小时。
2.泡好的银耳和木耳去杂质洗净后放入沸水中焯水五分钟。
3.把焯熟的银耳和木耳冲凉后撕成小朵放入大碗中备用。
4.小红椒切细圈,蒜拍散剁碎成蒜泥,香菜切段。
5.把红椒、蒜泥、香菜放入木耳碗里,加入酱油、盐、味精、鱼露拌匀。
6.柠檬切为两半,把柠檬汁挤进木耳碗里拌匀即可。
小贴士:
1、辣椒一定要用小红椒,这样的辣味才够清新与浓烈。
2、此菜宜清新,不能用油腻的调料如油辣椒等等。
青柠花茶
食材明细:
主料::红茶茶包1袋,话梅1颗,胎菊6朵,玫瑰花6朵,小青柠1个,柠檬2片,
辅料::蜂蜜适量,
青柠花茶的做法步骤:
1.材料备好!
2.先将茶包、话梅、胎菊放到杯里,倒入杯里泡开,然后放凉
3.小青柠对半切开,将汁挤入杯中,再将小青柠和柠檬片放入杯中
4.根据自己的口味加入适量蜂蜜即可(也可冷藏后再喝)
5.成品展示!美美哒,还不赶紧抓拍发朋友圈~
小贴士:
红茶:帮助胃肠消化、促进食欲;
话梅:健胃、温脾、生津止渴;
胎菊:疏散风热、平肝明目、清热解毒;
玫瑰花:可缓和情绪、平衡内分泌,有助消化、消脂肪之功效;
小青柠&柠檬片:止咳、化痰、生津健脾;
免烤青柠芝士蛋糕
食材明细:
主料::消化饼100克,黄油35克,奶油奶酪250克,淡奶油150克,细砂糖50克,青柠汁30克,吉利丁1.5片,青柠屑半个,
免烤青柠芝士蛋糕的做法步骤:
1.青柠用盐搓洗表面后,洗净,擦干水分。
2.用柠檬到刮下柠檬皮,然后切碎末,柠檬挤汁备用。
3.消化饼干装入食品袋中,用擀面杖擀成碎末。
4.黄油隔水融化。这时可以将吉利丁用冰水浸泡。
5.将饼干末加入到黄油中,搅拌均匀。
6.将搅拌好的饼干屑装入到慕斯模中,用勺子压实,放入冰箱冷藏15分钟左右。
7.奶油奶酪软化后,隔温水搅散。
8.加入青柠汁和30克细砂糖搅打至顺滑。
9.吉利丁用冰水泡软后,隔水融化。
10.将吉利丁液倒入到奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
11.加入青柠屑拌匀。
12.淡奶油加入20克细砂糖打发至8分发。
13.将淡奶油加入发哦奶酪糊中,搅拌均匀。
14.将搅拌好的芝士糊倒入慕斯模中,轻震几下使表面平整,盖保鲜膜,放冰箱冷藏2个小时左右。
15.吃之前在蛋糕上面撒些青柠屑即可。
小贴士:
我比较喜欢将奶油打发至8分发的状态。
青柠冰雪碧
食材明细:
主料::青柠半个,百香果半个,
辅料::雪碧适量,
青柠冰雪碧的做法步骤:
1.准备所需原料,雪碧事先放冰箱冷藏。
2.青柠盐水浸泡洗净。
3.青柠切适量的小块,百香果对半切开。
4.雪碧倒入杯中放入青柠,百香果肉。
5.成品图。
6.成品图。
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