没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?下面的内容是小编为大家整理的超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)(1),欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::低筋面粉80g,蛋黄4个,蛋白4个,
辅料::砂糖27g(蛋黄用),细砂糖53g(蛋白用),玉米油40ml,抹茶粉8g,热水33ml,淡奶油200ml,蜜豆馅100g,白糖8g(蜜豆馅用),凉开水53ml,柠檬汁几滴,
超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)的做法步骤:
1.热水和抹茶粉混合均匀,调制成抹茶酱,放一边晾凉备用。
2.蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀,加入凉开水打到粗泡状,再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。
3.将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀,再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌,不要画圈,以免起筋,搅拌至无干粉状态即可。
4.蛋白加柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点,提起打蛋头有打弯钩状即可。此时,190度预热烤箱,10分钟。
5.将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
6.然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
7.把面糊倒入铺好烤纸的烤盘(即使是不沾烤盘也需要垫烤纸),用刮板抹平,震几下,放入烤箱。190度,烤12分钟左右。
8.蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上,轻轻撕掉烤纸,放一边晾凉。
9.制作奶油夹馅儿:淡奶油加细砂糖打发,大约打至九成发有纹路并且纹路不消失,加入蜜豆混合均匀即可。
10.将奶油蜜豆馅儿,从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上,最后一边留出一部分不要抹奶油,抹好卷起蛋糕体,包上保鲜膜冷藏一小时左右,再拿出切片就可以吃啦!
11.成品!蜜豆可加可不加啦,加多少也可以按照个人口味调整。是不是很美貌~
小贴士:
1、制作抹茶酱一定用烧开的热水,以免抹茶粉结块儿。
2、蛋白一定不要打发到干性发泡,否则卷的时候会开裂。
3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。
4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~
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抹茶酸奶戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克,
辅料::食盐1克,白醋适量,
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3.混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4.蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5.第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7.再加入余下蛋白的一半,拌匀
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9.倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10.烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11.放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12.出炉,将模具大力摔两下
13.倒扣在烤架上冷却
14.脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法
我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~还是自己做,最能知道想要吃什么,怎么吃~就比如我做的这个,抹茶蛋糕,抹茶奶油,抹茶奶冻~哈哈~我是有多❤️抹茶~认真按照步骤来,就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦~BTW~抹茶用的小山园青岚~
材料:
抹茶奶冻材料,淡奶油120g,牛奶40g,糖20g,抹茶粉5~6g,吉利丁片5g,蛋糕卷材料,鸡蛋4个,柠檬汁6滴,白砂糖(蛋黄)20g,白砂糖(蛋白)40g,抹茶粉6g,低筋面粉48g,玉米油53g,牛奶53g,加馅奶油材料,淡奶油200g,白砂糖15g,抹茶粉6g,,
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)
步骤2,开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)
步骤3,加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~
步骤4,筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~
步骤5,柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~
步骤63,档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~
步骤7,打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~
步骤8,将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~
步骤9,将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~
步骤10,再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~
步骤11,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~
步骤12,倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~
步骤13,烤好后倒扣冷凉后脱模待用~
步骤14,制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~
步骤15,打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~
步骤16,将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~
步骤17,用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~
步骤18,卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~
步骤19,再来一张~我已经尽力写的很详细了~如果还有不懂的就留言吧~
抹茶戚风蛋糕卷的做法
一直很喜欢抹茶,不仅是它那艳丽的色彩,而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节,做一款抹茶蛋糕卷吧,吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间,特别值得回味。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋3个,抹茶粉6g,开水(抹茶用)25g,玉米油30ml,细砂糖(蛋黄)20g,细砂糖(蛋白)40g,牛奶40ml,淡奶油150g,细砂糖(夹馅儿)15g,
抹茶戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先将抹茶粉过筛到一个空碗里,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶结块儿,搅拌好放一边备用。
步骤2,将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入牛奶,继续搅匀即可。
步骤3,再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20一30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡儿,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
步骤4,把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
步骤5,将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
步骤6,然后打发蛋白,分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可,预热烤箱190度,10分钟。
步骤7,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌翻拌的手法混合均匀。
步骤8,准备28X28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀刮板抹平表面,然后在桌上震几下,震出大气泡。
步骤9,烤箱190度烤12分钟。
步骤10,烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
步骤11,此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
步骤12,蛋糕片冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
步骤13,从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时左右。(为了定型方便切块儿)
步骤14,成品图
抹茶香肠戚风卷
计划赶不上变化快。周二朋友约好这个周末要来家里玩,连晚餐都盘算好了吃啥,没想一个停水就打乱了计划,而且何时恢复供水还不可预知,待定中。因为断水,要做的点心都没法做,想着一周一更的早餐,只好从旧照中找找成品。停了好久一段没动相机,多是手机随拍,东存西放,有时为凑齐一个过程图,东翻西找也不容易。这直接反映了我缺乏良好的生活习惯,太马虎随性。都说家长是孩子的第一个老师,的确如此。
抹茶香肠戚风卷
原料:鸡蛋3粒,玉米油25g,水35g,糖40g,盐1克,低筋面粉50g,抹茶粉3克,火腿肠、海苔适量
抹茶香肠戚风卷的做法
1、根据戚风蛋糕的做法,蛋白蛋黄分离,用无油无水的盆子盛蛋白,分3次加入细砂糖,打到细腻拉起来能呈现直角钩的状态,即硬性泡发(具体可参阅戚风蛋糕做法);
2、另一盆置入蛋黄打散后,加入过筛的低粉、玉米油25克,水28克,盐1克,拌匀成蛋黄糊;
3、盛1/3蛋白到面糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,抖匀后,把剩余面糊全部倒入盛蛋白的盆中,继续翻拌,直到蛋白和面糊充分混合;
4、烤盘内放一张油纸,将混合好的面糊倒入模具,用刮刀抹平,并端住模具在操作台上用力震几下,把内部的大气泡震出来;
5、放进预热好的烤箱,150度,上下火,烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色,倒出移到网架上撕去油纸放凉即可;
6、盖上油纸反过来,在蛋糕片上放上海苔和熟的香肠,把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,放冰箱冷藏2小时定型,切片即食。
抹茶荞麦戚风蛋糕
买一包抹茶粉,放了都是10个月了,就用来做了一次抹茶红豆糯米糍,真的好浪费,所以我决定要把它用起来,各种抹茶蛋糕、抹茶面包,我来啦~
材料:
主料:低筋面粉适量,抹茶粉适量,
辅料:荞麦粉适量,鸡蛋黄适量,朗姆酒适量,鸡蛋白适量,蔓越莓干适量,芝麻白适量,色拉油适量,白糖适量,
抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备材料:蛋黄蛋白分离;低粉和荞麦粉混合过筛,抹茶粉过筛,蔓越莓干剪碎,熟白芝麻擀碎。
2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。
3. 加入剩余热水及色拉油拌匀,再加入荞麦低筋粉拌匀。
4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。
5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜,捞起不滴落带小弯钩状态。
6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。
7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。
9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。
10. 170度25-30分钟,出炉后倒扣放凉脱模。
抹茶控——抹茶奶冻
食材明细:
主料::抹茶粉20克,吉利丁片2片,牛奶200ml,淡奶油150ml,香草精2茶匙,
辅料::砂糖8茶匙,
抹茶控——抹茶奶冻的做法步骤:
1.将吉利丁片浸在凉水中泡软。
2.准备一个大碗,加入少许牛奶及抹茶粉搅拌至抹茶粉溶化,然后倒入剩余的牛奶中拌匀。
3.准备一个锅,加入淡奶油,抹茶牛奶,白砂糖及香草精煮至微开,关火。
4.加入吉利丁片搅拌至溶化。
5.将抹茶溶液过筛倒入量杯中,然后倒入玻璃杯中。
6.放入冰箱冷藏1-2小时至凝固即成。
小贴士:
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