食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供椰子和芒果的完美结合【椰香芒果慕斯】(1),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::大芒果2个,小芒果2个,淡奶油300克,奥利奥饼干1条,椰奶40克,
辅料::白糖60克,黄油40克,吉利丁片2条,柠檬半个,25ml,椰蓉1大勺,
椰子和芒果的完美结合【椰香芒果慕斯】的做法步骤:
1.材料图(过程有点长,不过 很简单)
2.一、先做饼底饼干碾碎
3.黄油放微波炉叮2分钟,备用
4.将黄油和饼干碎拌匀
5.倒入活底六寸模内,用勺子压实,送冰箱冷藏
6.二、制做慕斯液剪一片半吉利丁,浸入凉白开备用
7.大芒果去皮去核,切丁立即拌入柠檬汁防止变色(其实不止这么多哈)
8.搅拌成糊状
9.分大小两份,大份230克做慕斯液,90克做镜面(小份再滴几滴柠檬汁拌匀,送入冰箱冷藏备用)
10.大份芒果泥加入20克白糖拌匀
11.加入1大勺椰蓉拌匀
12.加入椰奶拌匀(怎一个香字了得!)
13.泡好的吉利丁隔热水融化
14.融化的吉利丁加入到芒果泥内,拌匀备用
15.切1个小芒果去皮去核,切丁备用。 打发淡奶油:40克细白糖加入淡奶油内,加至稍起纹路(天热需隔冰打发)
16.芒果泥分3次和淡奶油翻拌均匀,慕斯液便做好了
17.取出做好的饼底,先倒一半的慕斯液
18.撒上刚才切好的小芒果丁
19.再倒入另外一半慕斯液,抹平表面,送入冰箱冷藏4小时以上
20.三、芒果镜面制作另半片吉利丁浸入凉白开泡软。泡好的半片吉利丁隔热水融化
21.取出小份芒果泥,调入30克凉糖水或凉白开搅拌均匀(我加的是晾凉的糖水哈)
22.将融化好的吉利丁液加入到芒果泥中搅拌均匀
23.5、取出冷藏好的慕斯,将芒果泥从旁边缓慢倒入,轻轻转一圈,摇匀,送入冰箱冷藏
24.美吗?
25.现在来做芒果玫瑰花:取1个小芒果去皮去核,削薄片;取一片小的卷起做花蕊,然后再取一片芒果片包住花蕊,依次包3~4片芒果片后,由牙签固定即可
26.将玫瑰花用剪刀稍整理后,轻轻放在慕斯镜面上,送入冰箱冷藏4小时
27.脱模时,用电吹风沿周围和底部吹两圈即可轻松脱掉
28.下角料做出的一杯甜饮减肥是没戏了!
29.切开的样子
30.360度无死角!
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芒果慕斯(1)
食材明细:
芒果适量,牛奶30克,淡奶油120克,鸡蛋四个,凝胶片适量,糖30克
芒果慕斯的做法步骤:
第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥,然后加30克牛奶,搅匀,小火加热,放入泡好的凝胶片,等凝胶片完全融化消失不见时关火,放凉。
第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里,搅匀,慕斯馅就做好了。
第3步鸡蛋四个,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。
第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里,搅匀,然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里,入烤箱,170°烤半小时。蛋糕切成两片,边缘要切去一部分,比模具要小一些。取一张锡纸,铺在小盆里,然后底层铺上一层蛋糕坯子,倒入一部分慕斯馅,再加一片蛋糕,然后上面再倒入慕斯馅,抹平,放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜,三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。
草莓芒果慕斯(1)
食材明细:
主料::戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克,
辅料::朗姆酒5克,
草莓芒果慕斯的做法步骤:
1.先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2.2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)
3.草莓洗净切成丁,芒果切成丁
4.草莓芒果分别打成果泥
5.芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)
6.泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)
7.淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀
8.分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)
9.慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)
10.然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)
11.下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用
12.半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13.然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14.从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出
15.取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。
16.取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士:
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以
芒果花慕斯(1)
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕2片,淡奶油200g,芒果130g,
辅料::芒果肉适量(做花用的),牛奶30g,菠萝味QQ糖46g,砂糖30g,吉利丁二片,
芒果花慕斯的做法步骤:
1.准备食材
2.吉利丁片提前用凉水浸泡至软,加入牛奶中(隔水拌融化)
3.芒果肉加10克牛奶成泥备用
4.启动料理机把芒果肉打成泥备用
5.淡奶油加入糖打发至略有纹路
6.把芒果牛奶液和打发好的奶油混合拌均匀
7.加入融化的吉利丁拌均
8.模具低部放一片蛋糕
9.倒入一层芒果奶油
10.再入一片蛋糕,把剩下的芒果奶油倒进去即可,放冰箱冷藏四个小时左右,轻按表面已凝固即可。
11.QQ糖隔水融化
12.芒果肉切片做成芒果花放在慕斯上面
13.依次做好五朵芒果花
14.融化好后的QQ糖均匀的浇在已经凝固的慕斯蛋糕上,继续入冰箱冷藏至镜面凝固即可享用!
小贴士:
QQ糖可选择你自己喜欢的口味
蛋糕提前做好
芒果奶酪慕斯(1)
食材明细:
主料::芒果泥300g,消化饼干100g,吉利丁粉3g(镜面),奶酪200g,黄油50g,糖粉20g(加淡奶油中),牛奶60g,淡奶油200g,芒果汁70g,
辅料::凉白开适量,
芒果奶酪慕斯的做法步骤:
1.准备好主要原料;
2.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖擀碎;
3.加入隔热水熔化成液态的黄油,拌匀;
4.将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部,压实,放冰箱冷藏;
5.芒果取肉,用料理机打成细腻的芒果泥备用;
6.称取吉利丁粉12g,用100g左右的凉白开浸泡,使吉利丁粉充分溶胀;
7.奶油奶酪室温软化,加60g糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒;
8.加入60g牛奶,搅拌均匀;
9.称取300g芒果泥,加入奶酪中,搅拌均匀;
10.称取200g淡奶油,加20g糖,打至出现纹路;
11.将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中,搅拌均匀;
12.溶胀好的吉利丁粉,隔热水融化;
13.将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀成慕斯糊;
14.将慕斯糊倒入模具中,用硅胶铲抹平,轻轻震几下震去气泡,送入冰箱冷藏4小时以上,我是晚上做的,冷藏到第二天再做的镜面;
15.做镜面,取吉利丁粉3g,加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化;
16.吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入70g芒果汁,搅拌均匀;
17.轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面,送入冰箱冷藏2小时以上;
18.取出慕斯蛋糕,用热毛巾捂一下脱模,装饰上生日快乐牌~
小贴士:
1、我买的吉利丁粉是即溶的,可以加水直接隔热水溶解,但是用冷水浸泡使其溶胀后,隔热水可以溶解得更好;
2、我这个配方的量做了一个6寸圆形慕斯和一个8.5cm×5cm的小心形慕斯;
芒果慕斯盒(1)
食材明细:
主料::牛奶90ml,淡奶油60g,糖4g,纯净水150ml,舒芙蕾芒果果酱130g,吉利丁7g,打发淡奶油20g,
辅料::西柚粒适量,舒芙蕾芒果果粒酱适量,
芒果慕斯盒的做法步骤:
1.将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。
2.放入舒芙蕾芒果DIY果酱。
3.隔水搅拌均匀即可。
4.吉利丁提前化开。备注:吉利丁片先用冷水泡软后拿出,隔热水泡融即可。
5.加入化开的吉利丁搅拌均匀。
6.加入打发淡奶油搅拌均匀。
7.将慕斯浆倒入盒子至8分满,放入冰箱冷藏。
8.放上芒果果粒酱,再放上西柚粒装饰即可~
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