食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“黄鱼酥派”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::低粉150克,黄油75克,蛋黄1个,清水30克,淡奶油220ml,鸡蛋1个,小黄鱼肉250克,
辅料::油适量,盐适量,黑胡椒适量,青椒一个,红椒一个,蛋液适量,
黄鱼酥派的做法步骤:
1.先做派皮,黄油75克软化,
2.加入低粉150克和一小捏盐,
3.用手搓成松散的玉米面状;
4.搓好的粉倒出在案板上,中间放上蛋黄、2大勺清水;
5.借助刮板和好面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏;待用;
6.做蛋奶液:碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个,
7.放入适量的盐、黑胡椒,220ml淡奶油,搅打均匀;做好的蛋奶液;
8.小黄鱼去肠去头洗净,
9.片成鱼片,剔除鱼骨,用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻;
10.腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液,入涂薄油的平底锅中,煎至两面上色,
11.最后放入切丝的青红椒炒软待用;
12.从冰箱取出派皮材料,
13.擀成比模具稍大的皮,
14.把派皮紧紧的贴在模具上,去掉多余的部分,放入冰箱再冷藏20分钟左右;
15.取出冷藏派皮,派皮中间垫上烤纸,放上黑豆,入预热180度的烤箱中,烤15分钟;
16.到时取出放凉;
17.在烤好的派皮中,放入一层小黄鱼,一层青红椒丝,再放一层小黄鱼,一层青红椒丝,
18.最后倒入调好的蛋奶液,
19.放入预热180-190度的烤箱中,烤30-40分钟;用牙签插入,拔出时无粘带物,即可取出,
20.脱模非常简单,不沾的模具,稍微一斜就出来,趁热食用;
小贴士:
派皮放入重物先烤,避免中间鼓起来。
97Msw.com相关知识
椒盐酥黄鱼的做法
材料:
黄鱼250g,椒盐,五香粉,面粉,料酒,盐,
椒盐酥黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼先洗净控水
步骤2,收拾干净后加入白胡椒,料酒,盐,腌制半小时
步骤3,吃不了的放入塑封带冷冻
步骤4,取出适量鱼,加入面粉,五香粉,裹均匀
步骤5,底油放入花椒少许,油温升起后,调制中火,放入小黄鱼,炸至双面变色,捞出控油,喜欢酥脆的可以放凉后二次炸,我喜欢吃嫩嫩的,所以只炸一次。撒适量椒盐,超级鲜美。
酥粒苹果派
苹果派刚一出炉,女儿就拿着碟子跟在我旁边,我对女儿说,妈妈要先照了相才能给你吃,于是她又跟着我去拍照,眼馋地望着,最后我只有匆匆地拍了几张照片,将切开的苹果派分给她吃了。
相对以前做得苹果派,我更喜欢这款苹果派的味道,苹果肉粒软软的,带着玉桂的香味,杏仁酥粒的咸甜味道,太合我的胃口了。
酥粒苹果派
主料:黄油90g、低筋面粉175g
配料:盐2g、水65ml、苹果2个、玉桂粉3g、白糖130g、杏仁粉40g、柠檬汁3滴、蛋液10g
酥粒苹果派的做法
1、做派皮:低筋面粉125g加入黄油50g在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状
2、蛋液10g,盐1g,白糖30g,水30ml倒在一起拌匀
3、将步骤2中的材料倒入低筋面粉中用刮刀拌匀
4、将混合好的面团放进保鲜袋中,放进冰箱冷藏1小时
5、将松弛好的面团擀成模具大小的派皮
6、用叉子在派皮上剌出一排排小孔
7、放入一盘石子
8、烤箱170度提前预热10分钟,烤盘放中层,上下火烤15分钟
9、做杏仁酥粒:低筋面粉50克,白糖50克,杏仁粉40g,盐1g倒入窗器中,加入黄油40g
10、用手抓捏至粉油溶合成大颗的酥粒
11、做苹果馅:苹果去皮去核切成小粒
12、加入柠檬汁拌匀
13、白糖50g加入水35g煮至成焦糖
14、倒入苹果粒炒匀
15、加入玉桂粉3g煮两分钟即可关火
16、将苹果粒铲进派皮里
17、表面均匀铺上一层杏仁酥粒
18、烤箱180度提前预热10分钟,烤盘放中层,上下火烤25分钟
美食小贴士
1、派皮的材料不要过份搅拌
2、苹果馅煮好后有多余的水可以不要
3、不喜欢玉桂味道可以不放
4、此款派底比较松酥,放凉后口感更佳
酥香无花果派
想要吃美味的派,一定要做的香酥美味,这当然也是需要技巧的,今天小编教大家做的这道酥香无花果派简直是酥到心里去了。
派皮原料:中筋面粉100克、无盐黄油60克、牛奶10克、盐1克
派馅原料:无盐黄油30克、白砂糖25克、全蛋液20克、杏仁片35克、无花果数个
做法:
1、面粉、盐混合均匀,黄油直接从冰箱取出,无需软化直接切成小块,放入面粉中
2、将黄油和面粉一起混合均匀,加入牛奶,揉成柔软面团,冰箱冷藏备用
3、杏仁片放入料理机打成碎状,加入软化的黄油30克和砂糖搅打均匀,分次加入蛋液,和成派馅
4、冷藏的派皮取出,分割成四份,放入派盘中,用叉子扎些小孔,将派馅放入
5、无花果洗净后,切小块,放入派馅中
6、烤箱200度预热,放入派皮,烘烤40-45分钟
小贴士:
1、做派皮的黄油无需软化直接使用,混合好的派皮要放入冰箱冷藏
2、我没有用杏仁粉,直接用杏仁片打碎,比杏仁粉的口感更好,能吃到很香的杏仁味
3、吃的时候可以在派皮表面放新鲜无花果,撒些焦糖酱,酥香的口感绝美滋味,强烈推荐
小编有话说:意思就是小编教大家做的酥香无花果派,浓郁的无花果的味道太好吃了。
酥炸小黄鱼(2)
【材料】(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】:
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小贴士】:
1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。
3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。
番茄金枪鱼酥派
食材明细:
主料::千层饼皮1/2张,番茄1个,莫泽雷勒1/2个,金枪鱼罐头1个,火腿1片,
辅料::绿橄榄适量,黑橄榄适量,
配料::黑胡椒粉适量,奶酪粉适量(可省略),
番茄金枪鱼酥派的做法步骤:
1.原料图
2.番茄、mozzarella奶酪切片
3.火腿、蘑菇切片,橄榄切碎
4.千层饼皮1/2张铺好
5.在1/2处铺上火腿,一层奶酪,番茄片,橄榄和蘑菇
6.铺上金枪鱼罐头
7.撒上适量奶酪粉
8.再铺上一层奶酪片
9.将饼皮合起来,封口处压花,用叉子在表面戳几下,表面刷上蛋液
10.烤箱预热200°,烘烤20分钟左右
11.至表皮金黄即可
小贴士:
我做的其实不太像拖鞋,因为饼皮太大,用了半张。如果用飞饼皮,小一点,就一整张来做,做成半圆形的,就更像“拖鞋”啦!
【奶油奇异果酥派】
食材明细:
派皮::黄油50克,低筋面粉60克,砂糖30克,鸡蛋25克,
水果馅::奇异果150克,细砂糖30克,淡奶油65克,玉米淀粉5克,香草精1/2小勺,
酥粒::黄油30克,
【奶油奇异果酥派】的做法步骤:
1.将软化的黄油,细砂糖,低筋面粉混合在一起
2.用手把所有材料搓成均匀的细碎颗粒,就是酥粒啦
3.先制作派皮:黄油室温放至软化,切成小块,面粉过筛后加入黄油块和细砂糖
4.用双手将黄油面粉砂糖揉搓成细颗粒(类似玉米粒)
5.加入打散的鸡蛋,揉成面团,不要过份揉制,只要将材料混合均匀制成面团就可以,过份揉制会使烤出来的派底不酥松,入冰箱冷藏20分钟后取出备用
6.将冷藏好的面团取出,切成模具需要的份量,在案板上撒上少许面粉防粘,用擀面杖把面团擀成比派盘稍大的圆面片,大概0.3CM厚,将面皮轻轻提起,覆盖在派盘上,用手将面皮向模具底部压实,四周整形,然后用擀面杖在模具边缘用力压一圈,把多余的面皮切掉
7.用餐叉在做好的派皮上均匀的扎上小孔,避免派皮在烘烤过程中因膨发而起鼓变形,静置醒20分钟(也可以在派皮上撒一些红豆压住派皮,入烤箱180度15分钟后取出,倒去红豆不用)
8.奇异果洗净去外皮切成小粒
9.淡奶油,细砂糖,玉米淀粉一起倒入容器内搅拌均匀
10.倒入打散的鸡蛋,再倒入香草精搅拌均匀
11.将切成粒的奇异果肉加入到搅拌好的奶糊中,拌匀
12.把搅拌好的奶油奇异果馅倒入派皮里
13.在馅料表面均匀撒满酥粒
14.入烤箱180度烘焙40分钟至派馅完全凝固,趁热食用
小贴士:
A:派皮的厚度根据个人喜好和模具大小来制定,一般在0.3CM左右为宜
B:派皮如果用不完,可以包上保鲜膜入冷冻,使用上取出回温就可以再制作
C:派皮可事先烤制,也可以倒入奶酪糊后一起烘烤,相应地对烘烤时间长短需进行调节
D:水果也可换成其它个人喜欢的,注意不要切得太大粒,水果也建议不要使用已经熟过头的
E:如果家里没有派盘,也可以用披萨盘,蛋糕模具来代替
酥煎小黄鱼的做法
外酥里嫩,佐粥下饭都非常对味~参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#
材料:
小黄花鱼8条,料酒1勺,生抽1勺,盐1茶匙,面粉1汤匙,淀粉1勺,胡椒粉1茶匙,,
酥煎小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄花鱼去掉去内脏清洗干净
步骤2,加入盐
步骤3,料酒
步骤4,生抽
步骤5,白胡椒粉
步骤6,抓匀,腌制30分钟,中途翻身一次
步骤7,腌制好,加入面粉淀粉
步骤8,抓匀,使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。
步骤9,锅中放少许油烧热,下入挂好糊的黄花鱼。
步骤10,用中小火煎至双面金黄。
步骤11,取出吸走多余油份即可~
步骤12,成品图~
酥炸小黄鱼的做法
前段时间老公一直心心念念的想要吃酥炸小黄鱼。据说公司的大食堂里有卖这个东西,吃起来很不错。回家跟我撒娇:老婆也学着做做小黄鱼吧,炸了吃,很好吃的。我说好的好的,咱得先去买了小黄鱼回家呀。去超市买了两包冷冻去头的小黄鱼回家塞进冰箱里。又过了半个月,才拿出来解冻做了吃。期间老公数次催促,一说起小黄鱼就激动:快点做吧,早点吃掉它,免得坏了!昨天终于折腾着做了酥炸小黄鱼,比想象中的要好吃些,我一贯不爱吃海鱼也不喜欢吃炸鱼,也跟着吃了三条,有主刺没小刺,鱼肉还比较有吃头,推荐给大家,价格也便宜,超市一包十几条才卖十几块钱,算下来一条鱼一块钱不到。所以,还是可以经常吃一吃的。
材料:
小黄鱼15条,玉米油500=-600ML,低粉或普通面粉三大勺,玉米淀粉三大勺,无铝泡打粉半勺,纯净水80ML,葱姜适量,椒盐少许,胡椒粉少许,蒜粉少许,肉桂粉少许,食盐适量,料酒少许,白砂糖少许,
酥炸小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼解冻处理干净,沥干水,用料酒、适量食盐,少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉,肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右、
步骤2,玉米淀粉和低粉(或者普通面粉)各来三大勺,再来半勺泡打粉混合放小碗里
步骤3,兑入大约80毫升的水,调成脆炸糊,用来给小黄鱼挂浆
步骤4,复底奶锅中装入600ML左右的玉米油,放电磁炉上用蒸煮档加热油,直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡,改文火,油温稳定就差不多可以炸鱼了
步骤5,把鱼用厨房纸擦干,放进脆炸糊中滚一遍,放进油锅中炸,一回炸个两条就好了,因为锅小,放多了温度下降厉害,不稳定。每天大约炸一分钟,表面泛黄就好了,捞起来控油,都炸一遍之后,再把油烧的很热,每条鱼放进复炸个20-30秒中,表面酥黄的状态就炸好了,控油,装盘
步骤6,炸好的鱼已经很香了,如果你可以直接吃,也可以蘸你喜欢的各种酱料吃
甜酥香的菠萝派
从周末开始就想做酥皮了,想想二十七八的温度应该对做酥皮不会产生多大的影响吧?想啊想啊,结果就拖到了这个周三中午,呵呵,三十多点的气温折腾的我是一点脾气也没有。包上黄油之后,第一次擀开,就感觉面皮变得特别的软,硬着头皮继续折、继续擀,,漏油了,迫不得已,放入冰箱冷藏了一个下午,晚上下班继续,好不容易才算是完成了三次四折。看着有点面目全非的酥皮,我的心啊!受伤的心需要安慰啊!
用自制果酱打造一款酸甜酥香的菠萝派
原料:千层酥皮一份、菠萝果酱适量
刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱120度烤15分钟左右
菠萝派的做法
1、先按照西式酥皮的做法做好酥皮,制作方法点击这里:https:///2013/0523/57402.html
菠萝酱的制作方法点击这里:https:///2013/0409/55653.html
2、把做好的酥皮切成边长大约12公分的正方形,然后如右下图一样在距离面片1.5公分处切开,注意:一组对角是切开的,另一组对角是连着的,能看清楚不?
3、刷上一层全蛋液。
4、把切开的角朝着对角折过去(左下图),然后再把对角朝对面折过去(右下图),嘿嘿,我也不知道应该怎么表述才好,看图好了!
5、折好之后就是下面这两幅图的样子哈!
6、在折好的边上刷一层全蛋液,中间放上菠萝酱,放入预热好的烤箱烤至酥皮层层张开,表面金黄即可。
经验提示:
1、酥皮可以找一个气温不高的日子里做好,然后分割成小块,用两张保鲜膜包裹后,放入冰箱冷冻,用时提前拿出化冻即可使用。
2、可以用其它别的自己喜欢果酱代替菠萝酱。
3、果酱可以多放点,不用担心果酱会淌出来,烘焙后的酥皮层层张开,就会完全的把果酱包裹住。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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