没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的【番茄配方】北海道曲奇——牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::黄油50g,淡奶油45g,奶粉20g,牛奶巧克力100g,可可粉16g,
辅料::糖粉10g,低筋面粉50g,蛋白50g,
【番茄配方】北海道曲奇——牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味的做法步骤:
1. 室温软化黄油后,加40g糖粉打发
2. 加入淡奶油,继续搅打至淡奶油与黄油混合均匀,这时候的黄油混合物十分蓬松
3.低筋面粉和奶粉混合筛入黄油混合物里,用刮刀拌匀
4.蛋白加10g糖粉打发至干性发泡
5. 将1/2的蛋白加入黄油混合物中,翻拌均匀,使蛋白和面糊混合均匀
6.不要画圈搅拌,将剩下的蛋白放入面糊里,继续翻拌均匀,如图所示,拌好的面糊光滑而细腻
7. 将正方形的瓦片模放在铺好油纸的烤盘里,面糊装入裱花袋里,剪一小口,然后在瓦片模具的每一格里挤一小团面糊
8.然后用刮板贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整
9. 拿掉模具,方格形的面糊便留在烤盘上了。将烤盘放入烤箱中层,以175°,上下火,烤10分钟左右,烤到曲奇变成金黄色即可出炉,冷却后取下来。制作巧克力馅。将巧克力切碎,倒入淡奶油,隔水加热至巧克力融化并和奶油混合均匀,使其冷却至十分浓稠的程度
10.将巧克力馅装入裱花袋中,剪一小口,然后在一年曲奇上以外向内画方框的方式挤满巧克力馅
11.盖上另一片曲奇,组合好的曲奇放入密封盒,密封存放12小时以后食用
小贴士:
1,配方中的用量不是很多,但因为曲奇十分薄,做出的成品还是很多的,如果家用烤箱的话可能需要分很多次来烤,配方用量可以减半。
2,曲奇很薄,所以火候很重要,尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察,以免烤过头。
3,北海道曲奇做好并密封存放12小时候后,巧克力馅和曲奇的味道融为一体,口感会更加丰富。
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北海道曲奇饼干
食材明细:
主料::黄油50克,糖粉(加入黄油中)40克,淡奶油30克,低筋面粉50克,奶粉20克,蛋白40克,糖粉(加入蛋白中)10克,
辅料::牛奶巧克力100克,
北海道曲奇饼干的做法步骤:
1.黄油软化后加糖粉,淡奶油打发均匀
2.加入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
3.蛋白加10克糖粉,打发至出尖角
4.用刮刀混合蛋白和面糊
5.把面糊装入裱花袋里,挤出方型,装烤箱里(上下火180度,10分钟)
6.巧克力切碎,隔水加热
7.涂抹在饼干上
8.盖上饼干,完成! 快点咬上一口吧^_^
北海道牛奶夹心曲奇
这款饼干做出来非常小巧
带着好吃的夹心
我用的是黑巧克力甘纳许
可以中和下口味
就算多吃几个也不会有犯罪感
做起来也挺有乐趣
做好了一天工作的疲劳也就没有了
奶香浓郁的下午茶点【北海道牛奶夹心曲奇】
可做18个(36片)
原料:黄油25g、糖粉20g、淡奶油15g、低粉25g、奶粉10g、蛋白25g、糖粉5g
馅料:黑巧克力甘纳许
北海道牛奶夹心曲奇的做法
1、黄油室温软化加入糖粉打发至松发(图1、2)
2、分次加入淡奶油搅匀(图3)
3、筛入低粉和奶粉拌匀成为面糊备用(图4、5)
4、蛋白加入糖粉打发至干性发泡(图6)
5、取1/2与面糊翻切均匀倒回剩余的蛋白糊翻切均匀(图7、8、9)
6、做好的面糊移入一次性裱花袋(图10)
7、下面剪一小口
8、在烤盘方格状瓦片模具上挤上均匀的小团(图11)
9、用裱花刀均匀抹开(图12)
10、用刮刀刮平(图13)
11、取走模具,饼干坯就做好了(图14)
12、烤箱170度中层烘烤10分钟完成(图15、16)
13、在放凉后的饼干上挤上黑巧克力甘纳许盖上另一片略压成型(图17、18、19、20)
14、放入冰箱冷藏至夹馅凝固后即可食用
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
北海道金砖
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,盐4g,糖55g,奶粉18g,蛋白45g,
辅料::黄油15g,
北海道金砖的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右;
4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
5.面团揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7.将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形;
9.翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
10.再次将面团擀成椭圆形;
11.翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
13.发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
14.入烤箱,上管220度,下管200度,烤制35分钟;
15.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16.成品图;
17.成品图;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,依据个人烤箱情况进行调节;
巧克力北海道戚风的做法 图解怎么做巧克力北海道戚风
一款被誉为最柔软的戚风蛋糕食谱,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦
巧克力北海道戚风
戚风配料:鸡蛋3个、牛奶24克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、可可粉12克
巧克力奶油馅配料:牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油120克、黑巧克力50克、细砂糖35克、玉米淀粉7克、可可粉12克
巧克力北海道戚风的做法
1、蛋白跟蛋黄分开
2、蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3、加入植物油,搅打均匀
4、再加入牛奶,搅打均匀
5、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6、蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
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8、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10、接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12、一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13、立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14、淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15、将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
巧克力北海道戚风食材搭配小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
巧克力北海道戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉18克,全脂牛奶150克,
辅料::可可粉12克,细砂糖35克,植物油24克,牛奶24克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,动物性淡奶油120克,纽扣状黑巧克力50克,
巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕原材料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
4.加植物油。
5.搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
8.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
11.用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。
12.将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。
13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
14.蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
15.准备制作巧克力酱的原材料
16.玉米淀粉和可可粉混合。
17.蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
19.搅拌均匀成为面糊。
20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
21.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
22.将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
24.接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
26.成品,可以装瓶密封保存。
27.将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天
28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿
小贴士:
【巧克力北海道戚风】(参考分量:10个) 配料:戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),动物性淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
北海道花朵面包
食材明细:
主料::金像面包粉250克,鲜酵母5克,牛奶73克,蛋白37克,细砂糖40克,淡奶油55克,黄油20克,
辅料::盐3克,杏仁片适量,
北海道花朵面包的做法步骤:
1.中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在面包机桶内
2.开动机器搅面
3.揉成光滑的面团后,放温暖处进行基础发酵
4.至约4倍左右,发起又落下呈高低不平状。
5.中种发好后取出,切成小块
6.黄油除外,先将主面团液体部分倒入
7.再将面粉放入
8.揉至扩展能拉出粗膜
9.加入黄油
10.揉至完全的手套膜后
11.放温暖处松弛30分钟
12.松弛后的面团取出排气后,平均分割成6个
13.滚圆
14.模具内抹上黄油防粘
15.将面团放入蛋糕模内均匀摆放,放入烤箱启动发酵功能发酵。
16.发酵到2倍大基本满模,表面刷上薄薄的一层蛋液。
17.放上适量的美国大杏仁片装饰一下(不光好看也好吃哦)
18.烤箱180预热度,之后调整到175度中下层,上下火,30分钟左右。
19.出炉后立即脱模
20.在烤网上放凉
小贴士:
小英子心语:
1. 每台烤箱的脾气都是不一样的,温度请根据自己烤箱的实际温度区去控制时间。
2. 在烤的过程中如果发现面包上色厉害,可在中途加盖锡纸。
3. 烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱一面烤。
北海道配方毛毛虫面包
食材明细:
主料::面包粉500克,牛奶140克,全蛋75克,细砂糖80克,淡奶油110克,黄油40克,酵母5克,盐6克,
辅料::桑葚果酱100克,
北海道配方毛毛虫面包的做法步骤:
1.中种:面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
2.主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。
3.加入黄油
4.揉至完全拉出薄膜
5.滚圆松弛30分钟
6.松弛后的面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
7.松弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱,自上而下卷成卷。
8.尽量把散开的小条压在底部。
9.将面团排入烤盘中,进行最后发酵。
10.最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液
11.入预热175℃的烤箱,中层,上下火,18-20分钟左右见表面金黄既好。
12.出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
北海道排包
食材明细:
主料::黄油25克,高筋粉320克,牛奶121克,淡奶油54克,白砂糖40克,盐4克,酵母粉5克,蛋液50克 少量刷表面,清水几勺(观察面团吸水量后酌情添加),
北海道排包的做法步骤:
1.液体材料放入面包机内垫底;
2.倒入所有粉类材料;
3.揉成光滑的面团;
4.发酵至2至2.5倍大后,加入黄油;
5.继续揉至扩展阶段;
6.取出后分割成10团;
7.将面团擀成长形;
8.纵向卷起;
9.两头捏尖后,放入铺有烤纸的烤盘内;
10.发酵完毕;
11.刷上一层蛋液;
12.烤箱中层,180℃,20分钟,完成。
带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶24克,低筋面粉18克,植物油24克,可可粉12克,细砂糖55克(蛋清用35g,蛋黄用20g),
馅料::细砂糖35克,玉米淀粉7克,可可粉12克,黑巧克力50克,淡奶油120克,蛋黄2个,牛奶150克,
带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风的做法步骤:
1.蛋白跟蛋黄分开
2.蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3.加入植物油,搅打均匀
4.再加入牛奶,搅打均匀
5.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
8.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9.放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10.接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13.立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14.淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15.将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
16.成品
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